手抜きだけが加速する。(￣▽￣;)

■板橋方面を流して帰る途中、買い物があったので
グラニュー糖の安いスーパーに寄りました。
ふとBlueが欲しくなったと云うのもあり、
スーパーSよりちょっとだけ安かったかも知れない…。

店正面の歩道にズラッと自転車が駐めてある。
空いてそうなところを探してたら、
やんちゃそうな男の子のはしゃぎ声が聞こえた。

この辺りは、
歩道に植えられた街路樹の根元に黒土が露出している。
スーパーの駐輪場代わりになって居て、
人が踏みつけてしまうから余計そうなるのだろう
ところどころ雑草すら生育する事も無くツルンとしてる。

皆が二輪車の前輪をあてがう辺りは特に酷く、
大きな窪地になっている。このところの白雨で、丁度
子供の自転車が填まる位の人造湖が出来上って居た。

騒動の根源は、ソコに男の子の自転車が横倒しになり
車体の半分が水没してたからだった。
上手く起こす事が出来ずに、けれどもそのトラブルを逆手に
妙なテンションで愉しんで居る風だった。

如何見ても、愉しんでた。
子供は皆、泥んこ遊びが大好きだもんなぁ…。

場所を空けて欲しかったのと、充分愉しんだだろから
そろそろ静かにして欲しいと云うのもあって、
空いてる右手で24inch程の小児自転車を救出。

一瞬間を擱いて「ありがとうございました」と
確りとした口調で他人行儀な謝辞を云われる。(￣▽￣;)
案外素直で良い子達だと思った。

気がつくと右肘の辺りに真っ黒な泥水が付着。
その儘では見た目的にだけだがとても痛々しく恥ずかしい。
…かと云って、ハンカチで拭き取るのは厭だなぁと思った。

そうた!!
極ミニタッパーにアルコール除菌ティシューを容れたのを
持ってたー。＼(^o^)／

■雨は上がっていたものの、この湿気でパンはしんなり。
焼き上がり1h以内のモノなら何とかなりそうだけど、
此処から買いに行くのでは遠い。
…なので、そのスーパーで、
紙袋に入ったやや細めのバタールを購入。

大した荷物でもないので、襤褸アパートをスルーして
もうひとつの最寄り駅近くの商店街へ…。

角の八百屋でトマトとレタスの値段をチェックして
いつも米を買うスーパーでお買い得品を探すも特に無く、
あさひの夢(5kg)とロースハムを買って八百屋に戻る。

あ"、忘れてたよ。
その八百屋、実は微妙に安くは無いんだって事を…。

3軒程離れた帰り道の途中にある店の方が
もっと安いんだった。
(小振りなトマト一山(5個)¥200→略同じで¥150-)

帰って早速BLTサンドならぬHLT+Bサンドを…。
勿論パンはハードタイプに限ります。

　* も少しマシな写真撮ってるんですが、何～んかピントが合わなくて…。(´･ω･`)
　と思ってたら、原因判明。モードダイヤルがマクロになってなかった。さいやく。(´･ω･`)

ブルーチーズだけで相当原価が上がってしまうけれど、
これホント、簡単サンドの極致ですねぇ。

一切火を使わないし、切って塗って載せて挟むだけだもの…。

普通のBLTだとベーコンはカリカリにしたいし、
全体的にティエドの状態がいいんだけど、コレの場合、
普通のロースハムだし…ブルーチーズの旨味もあるので、
常温程度若しくは若干冷たい具材でも構わないと思う。

　//Danish ArlaBlueだけでも充分美味しい。＼(^o^)／

Feuilletageの上がり過ぎを抑える。

 

 

 

■昨夜は冷凍庫に3枚残ってるグラハム粉入りPâte Feuilletage(Feuilletée)
の1枚を、例の外せる網で試し焼きしてみました。

長辺が25cm程あるので、1枚ずつしか焼けないのはちと誤算…。
かなり不経済。やぱり、角皿(天板)が欲すぃ～。

でも、写真の様に、7mm厚位に均一な上がりになりましたよ。
　//不精してドリールにはExVirginOliveOilを塗ってます。

明けて今朝は強力粉＋全粒粉＋ココアパウダーで、
ショコラチックなビスコッティを焼いて戴きました。＼(^o^)／
(在り来たりになるので写真ありません。)

便利ダナぁ…。(￣▽￣;)

■先日木っ端で作った棚の1/4には製菓材(主に粉)や道具が並んでます。

よくあるパンケースの1.3倍程の取っ手付きケースが便利。

シースルーなので(蓋は白)、目当てのモノを直ぐ選び出せるし、
1kgの小麦粉の袋は丸ごと3つ入るし、重ねても安定。
　//4つありますが、もう何処の店を覘いても置いて無いのが残念。

簡易醗酵器としてる大きめケースの一方にはセルクルやマンケ型(丸)、
深バット、ガーゼ等の使用頻度の少ないものを。
もう一方は常に空の状態。簡易醗酵器としての出番待ちです。

態々買う程ではないなぁ…の密閉壜もMAXIM等が100ｇ容ってた
同一規格のソレが6つも空いてます。

Poudre d'Amandesや粉糖、ナッツやドライフルーツ類を揃えて行こう。

あと欲しいのは、底の取れるマンケ型(角)と小さいセルクル位かな…。

どちらも実家の何処かに大量に眠ってるんですけんど…。(￣▽￣;)

クグロフ型も次回は必ず持ち帰ろう。(￣▽￣;;)

---

　* 5/30画像追加

　//PC本体を立てた儘、背中のポートを手前にし、棚の最下段に収容の図。
　前面が押し入れ側を向いてるので(算定)、内蔵CD-Romは使用不可状態。
　SuperMultiDriveも外付けの儘です(OS9でも読み込みには使える)。
　SANYOの端末もFLORA、Mac何れにも繋ぐのでココに居ます。(￣▽￣;)

ビシッと決めちくれ!!

■パン作りの良かRecipeば、何処かになかとね? (￣▽￣;)

小麦粉のでんぷん、グルテン(たんぱく質)、灰分、等々…
強中薄の分類ですらその規格は大まか過ぎて、その違いも
でんぷんの粒度分布に由り、然も甚だ曖昧。

自分が欲しているモノを探し出すのは難しいと思った。

先ずは作ってみて、失敗を重ねて行くしかない様です。

何でも、フランスの小麦は、アチラで流通している規格が
1種類だけとの情報がありまして…例えば国内産(北海道産)の
一般的な強力粉の方が、グルテンの含有比率は高いらしい。

ホントだろか???

あんなに国土が広いのに???
　//フランス産小麦粉をよく"準強力粉"と称するのも
　どうやらそのためらしいんだけどねぇ…。

日本の粉だけでバゲットみたいなモノを作ろうとすると、単純に
強力粉と薄力粉をブレンドしたのでは上手く行かないみたい。

同じ薄力粉と云えども一様ではないと云う理屈かな?
　//この点は、クオカのお菓子作りに向いた薄力粉の簡単な解説
　(クオカ取り扱い品)にも伺える。
　でんぷんの大きさ(硬さ)が製法に依って均一でないとも云う。

理想の配合を導き出すには、全成分のシビアな比較と、その結果
選択して出来上がった生地の癖も把握して措く必要があるでしょう。

更に問題はそれ等にとどまらず、
Levain(天然酵母)を用いる場合なら、醗酵能力の強さ(弱さ)も
きちんと把握し、管理して行かなきゃなりません。

長時間醗酵に向く天然酵母? と云うより、
条件に依っては醗酵に相当時間を要するのが天然酵母。

戦時下のドイツで開発されたイースト菌の人工培養は、
一番強い菌だから…と云う理由しか無いんだなぁ。

人工的に創り出された化学物質である事。
そして、その風味。

ナチュラリストではないけれど、やはりアタシは苦手です。
　//恐らく不十分な醗酵で焼成してしまってた過去の失敗。
　それでも、My Levainの味は充分イケてた!! ＼(^o^)／
　自分で焼いたパンを食べた後暫くは、その辺のスーパーで
　売られてる大手製パンメーカーのは食べる気になれません。

■ずっと過醗酵かと思ってた部分ですが、どうやらその真逆、
醗酵不充分だったのではないかと…。

多分、余り看てやってなかった元種の元気も弱くなって
たんじゃないかなぁ…と。そんな気がします。

現行Levain4世の出番が無く、これも復た
どんどん元気を失くして行ってしまいそう。(￣▽￣;)

25～26℃なら、最終醗酵(ホイロ)に12h程掛けてもいい様です。
遅い時間から始めたのでは、オーバーナイト位では済まないって事。

■現在頭にあるのは、あのカンパーニュの醗酵篭。
買って来るんじゃなくて自作しようと思ってます。

細めのビニルチューブをボウルの底からグルグルやって、
それをそーっとひっくり返し、グルガンで裏からとめてしまえば
どうかなぁ…って。

勿論、酸味の強い生地は厭だから、My Levainでやります。(￣▽￣;)

…そうやって少しずつ積み重ねて行こう!!

…え"? 現在?
今朝は焼いてませんよ。(￣▽￣;)

こ、コアな…。

■昨夜はココアパウダーを入れたパウンドっぽいモノを…。

大量に余ってたヨーグルトクリームを添えましたが、一緒に食べるなら、
どちらかにメリハリのある甘さが必要ですね…。
"美味しさ値"の針がマイナス側に振れます。
　//バター控えめ。ココアパウダーに多量に含まれてるので
　砂糖は全く入れませんでしたが、ケーキ自体を多少甘くして、
　無糖のクレーム･シャンティ添えってのがBetterかな?

それでも未だヨーグルトクリーム(凝乳:カード)が余ったので、
今夜はそれで、いつもヨーグルトで作るスコーンに、ココアと
グラハム粉を加えて焼いてみました。

昨日のパウンド擬きより砂糖多めで少し甘いのですが、
ヨーグルトクリーム(無糖)の酸味とぶつからない。

スコーンにも仄かにヨーグルトの風味が残ってます。

バターで作ると同量の砂糖でも甘さがクドくなるでしょうから、
これはこれでOK牧場! と云う事に…。

But, お薦めする程のモノではございません。

もう直、パンが焼き上がる予定ですけんど…。

■まるで普通のパン屋のやうに、
こんな時間にパンを焼いてます(無眠)。(￣▽￣;)

面倒だから、パウンド型に薄くオイルを引いて
復た3つの山型にしてるんですが…
何だかホイロが上手く行って無い感じなのです。

相当時間をその最終醗酵に掛けた心算りなのに、
隙間があり、想定した膨らみに到って居ません。

窯伸びしてくれそうな気配もないので、
失敗しそうな気がしてます。
　//いつも腰高には焼き上がるんですけど…
　窯伸びして欲しいのは上部(頭)の部分。
　中々思い通りに仕上がりません。

本当にその温度に到達してるのか? と、
あてにならないオーブンですが、
250℃で13分、200℃に落として7分程焼いてみてます。
　//何も塗らずに焼いてかなり焼き色が付いた(頭だけ)ので、
　温度を落として乾燥焼き(?)をしてるところであります。

どうなることやら…。

---

■今回は胡桃を容れて焼いてみたんですが、
↓こんな感じで、しっとり重～い焼き上がりですた。(￣ヘ￣)

早速荒熱を取って戴いてみると、見た目はガックシ想定外ですが、
お味の方は充分想定内でした。

ホイロを大失敗してるとの専らの噂。

今回全粒粉を15%(いつもより5%増)としたのが
裏目に出たのかも知れません。

また、電気毛布で適当に暖めてため、その温度が
強過ぎたのかも知れないなぁ…とも。

そして、もうひとつ思い当たる点として、
駅前のキャッシュディスペンサへ慌てて向かう前にした
中種と合わせて行った"捏ね"が足りて無かったのかも…。

それでも、救いは結構美味しくは出来たと云う事。

バゲット系とは変えようと、塩分をかなり抑えました。
勿論砂糖等は一切入れてません。
…なのに、結構な甘味があります。
小麦の甘味(旨味)って、こう云うものなのかなと云った様な…。

焼けたけど…(復た深夜)。

■先程焼き上がりましたが、未だナッパージュは施して居りません。

一応、Flan aux Pêchesらしきモノです。
アパレイユは卵黄に生クリームと砂糖少量。

もうちょっと焼き色が欲しかったなぁ…。
でも、これ以上焼くとTarteが焦げる。(￣▽￣;)
　//ハンディバーナーが欲しくなるね。

アブリコがないので、例の如くオレンジマーマレードを裏漉しして
適当な果物のスピリッツで伸ばします。(￣▽￣;)

余ったアパレイユは、先達て買って措いたシリコンカップにて
白桃のコンカッセを容れて焼いときました。＼(^o^)／

皆、ナッペが済んだら冷やして戴こう。＼(^o^)／

---

でけた。

意外とオレンジの酸味がアクセントになるかもしんないなぁ…。(￣▽￣;)

Tarte2品。作れるかな???

■生地の放ったらかしも何なんで…焼いときました。

然も真夜中に…。そんで以て、関係無いけど雨降ってるし…。

上の写真の左の方にある星型のクッキーは
余った生地を焼いたものですが、ココアは入ってません。(￣▽￣;)
うかうかしてての焼き過ぎです。
　//あと1分気付くのが遅れてたら食べられない状態になってましたね。

一応、下の写真左側が冷製Tarte用(焼き上げてます)でして、
右はフィリング等を入れて焼き上げる方(空焼き)です。

扠、どうしましょうか…。

ひとつは生クリームと卵のアパレイユにて焼き上げ、
Tarte aux Pêchesに。もう一方には、
Cremer d'Anjouを流し込んでのレアチーズタルト風に
しようかなと…。

でも、この雨の中、手元に無いFromage Blancを買いに出るのは
どうかなぁ…。やめるかも知れません。

後日(とは云え2～3日以内)に廻すか、砕いて冷凍してまうか…。

ロルケキ奴も、待ってろよ!!(￣▽￣;)

■昨夕は、強力粉だけを継いだ元種(Levain3世＼(^o^)／)で、
Exオリーブ油を少し入れた全粒粉10%程のPainを焼きました。

フォカッチャ風(=フーガス風とも)の平べったいモノ3枚に、
フィセル風な(今度は両端をかなり尖らせまちた)モノ6本。
　//ソコの焼き色が駄目だなぁ…な安いオブーンレンジの
　セラミック製回転台(天板)の欠点はソコ(底)にある?!

折角探して来た剃刀(両刃の刃だけ)も、日本製でないからか
この程度の切れ味でどーなの!?な感じ。
　//¥100の限界か…。(￣▽￣;)

否、抑、クープがパカッと開いてくれないのは、ホイロの
切り上げタイミング(特に温度管理)が、原因だろうと思う。

でも、焼き立てにExオリーブ油をたっぷり塗って、
ペロリと全部食べてしまった。
　//写真撮らずに食べちゃいまちた。

ふと思い立って、簡易醗酵器(棚状のがあると便利そう)を
用意してやってみたのですが、これは結構使えます!!＼(^o^)／

迷う事無く¥100Shopへ赴き、最近種類が減った気がする
巨きめの蓋付きプラ容器を探す。

ポリプロピレン製210(w)x370(d)x113(h)mmのが一番巨きかった。
必殺シリーズ第2弾!! 必殺収納箱(フタ付)と云うモノ。

同シリーズ(?)のビデオケースだと底の面積がも少し狭まる。
その分高さがある(深い)ので、カンパーニュなんかを寝かすには
ソチラの方が好いかも知れません。

他、A4サイズのモノは皆高さが無く、結局「必殺シリーズ」に。

あ"、そうた!! 忘れてた!!
ガーゼは前に買ったけど、サラシも必要だなぁと思って居て…。

ホイロ時に醗酵箱に敷くのに好い布系の何かが必要。
フェイスタオル等でやると、ど〜もその毛脚が気になる。

■先程、気が向いて、BriséeとSablèeの間に位置するよな
Pâte à Foncer(でもない)みたいなを仕込みました。
　//砂糖の(卵も)入ったPâteを仕込むのは何年振りだろう? (￣▽￣;)

14cm程の磁器製Tarte型2台に、容れ物だけ空焼きしとこう!!
何を容れるかかは考え中…。

否、待てよ、冷製のフィリングを入れ固めるなら、
シッカリ焼いてしまわないと…。

しましまロールケーキも、しゃるろっとなムースも、
何とかした〜いと思う今日この頃であります。

確かFicell de Romarinって云うた筈やけど…。

■5日のPetit Painより好い感じに膨らんでくれました。
特に窯伸びが上手く行った感じで、クープが
大きく開いてくれてます。

このところ寒い日が続いてます。なので、
今回はストーブの近くで最終醗酵迄しました。
ベンチからホイロにかけてはビニルのシートも活用しての
万全策を採りまして、その甲斐があったと云えます。

　 * 余りに色味が酷いので補正してReUpしました(5/17)。

ロマランとポワヴルノワール入りのフィセル風なヤツ。(￣▽￣;)
ExVirginOlive油もほんの少し入ってます。
でも、
単純に縮小サイズなだけで、細くはないかも…。

円い方手前はいつものヨーグルトスコーン。
コップで抜いて、稍厚めにしたらこの位上がるんですねぇ。

その後方のはバター抑え気味のPlainなタイプです。
同じ嵩のモノはあるのですが、供物を拝借しての撮影。
差し上げるものは皆梱包済みでして…。(￣▽￣;)

■弟に、何時何分なのかがちゃんと読める、何か
余ってる時計があったら、持って来てみてと頼んだところ、
早速4つ持って来てくれました。

要らないと云うのに実家に置いて行ったのも合わせて5つ。
その"使えない時計"は十数万もすると云う。
皮ベルトでは仕事に使えないし、5分置きにしか読めない
文字盤も言語道断(大袈裟ですが…)。

中間のデザインが欲しかったなぁ…。
　//贅沢を云える立場では無いぞ!!

内、クロノタイプは2つ。そ〜ゆ〜大袈裟な計器も
必要としてない。然も大きく、重量級。
これも13万位はするのだそうです。

で、結局、安っぽい(良く云えば70年代の工業Design的な)
シルバーの無銘のソレをChoice。
　//と云うか、全部実家に置いて行きましたけど!?

2カ月位になるだろうか。
あのカシオのソーラーデジタル(ま、安モノです)を
洗面所に置き忘れた事には気付いて居たのですが、
その場所に戻るのが面倒だったのと、多少の愛着を
持っては居たものの、買い替えたい位痛んでましたので…。

アキバへ寄った時に、ラジデパ近くのCASIOの店を
覗いてみましたが、同じモノはもうありませんでした。

ソーラータイプだと、例のDataBankシリーズの
FullKey(?)装備のしか無かったのです。

安いモノは短命(生産ラインから直ぐ外される)なんですね。

Designに凝って等居りませんけど、最低限
許せるモノでなきゃねぇ。
買った事を後悔するだけですもの…。

弟からせしめた微妙〜な70's普通サラリーマン的なソレ、
ホント微妙〜ですよ。贋宝石等を鏤められなかった事、
普通に機能的な事、それだけ。

そう。殺風景な時計ですね。

好きになれるかどうかは微妙なところです。(￣▽￣;)

初? 大失敗でブリオッシュ廃棄。

■これは5日の夜に焼いたPetit Pain(Pain de Menage)です。

ロマランを挿して…。

やはり、ホイロが鬼門???
いまいちベターな状態で焼成へ繋げられて無い気がします。

これは一応最終醗酵終了の図。

…で、焼き上がった直後がコレ。
待たしても釜伸び殆どゼロでした。(￣▽￣;)

それでも今回は、
オーブンからバゲット系のパンを出す時にすると云う
クラストがパチパチ云う音を初めて堪能♪〜しました。

■5日の雨が降り出す前に撮ったお花の写真も少し…。

ロマランも薄紫の小さな花を付けてますね。

雨粒が落ちて来ました。

■6日の朝に焼こうと、Petit Painの後に仕込んだ
ブリオッシュは失敗しました。(+_;)

大分昔に作ったのとは違うRecipeでしたが、
アタシの迂闊さに失敗の総ての原因があります。

時間も押して居たため、成形後の最初の1hだけ
オーブンの醗酵機能に頼り、5時間には多分
最終醗酵は完了してる筈だと…。

ところが、朝ご飯だよと起こされる始末。

慌ててました。

実はこんなもんで大丈夫、焼けば膨らむ筈!! と、
根拠の無い暗示を己に掛けてました。

然し、
酵母菌は一体何してたんだよ!? な状態。

全然膨らまず、硬く、火もマルキシ通りません。

食べられない程の大失敗作だから載せたく無い
と云う訳ではないのですが、見た目的には
然程オカシクも無く、紛らわしいので撮るのを辞めました。
　//一応それなりには撮ろうと思ってしまうから尚の事。

で、Petit Painは幾らも焼いてないので(全粒粉を忘れて来て)、
ソッコーでPlainなSconeを焼いて凌ぎました。
　//ヨーグルトが無かったのでバターのソレ。全行程40分位。

皆素直になりましょうよ。

ちょっと側が硬いと文句を云う割に、気がつくと
どんどん減って行くMy LevainのPetit Painです。

バゲット等を食べ慣れて居ない真性ド田舎者の弟も、
もう聞き飽きた「ちょっとカタイ」を吐かしつつ、
何個も胃の中へ仕舞い込んでくれる。ヽ(^_^;)

自分で云うのも何だけど、全粒粉10%程プラスの効果に
イースト臭さも無く、強い酸味も無いから美味しいと思う。
　//全粒粉を忘れたので、全粒粉だけの元種を相当量充てがいました。

その昔、アタシが重量感のあるパンを焼くと、
「小麦の味がして、若い頃に食べたパンを思い出す。」と
喜んでくれてた父にも、食べさせてあげたかったなぁ…。

　* 最近出来たスーパーに買い物に行ったら、全粒粉を発見!!
　然も結構安かったので、購入。実家用にします。

■付き合いの古い相棒、Schlemmerのペティを紹介します。

貝印がゾーリンゲンに持つブランドなのかな?

買ってから一度も砥石で研いでません。

スチール棒でシャッシャッシャッとするだけ。
もう10年以上そんなメンテで切れ味を保ってます。

でも最近、母の所為にする訳ではないけれど、
そろそろ研がなきゃ駄目になってますね。
　//ど〜してなのか「切れ過ぎるのは怖い!! 」って…。(￣▽￣;)
　そんなオカシナ台詞を云うのは決まって皆女性。
　切れない包丁の方が危ない筈なんだけどね…。

結局夕飯に間に合わず…。

■何か矢鱈硬いだけのパンになってしまた。
その焼き上がりは日付の更わる頃でした。

これはパウンド型に丸めた生地を3つ容れて焼いた山型食パン風な、
然れどかなりグルテンが強いもっちり生地のハードブレッド???

全粒粉のLevainでやったとしたら、目白のあのパン屋の
ソレと近い感じになるなぁと思いました。
でも、あんな厭な酸味は出ないと思います。

　//後述してます通り、配合を工夫すれば、
　何とか思い描く食感になるのかも知れませぬ。

次も生地は同じです(形状がちがうだけ)。

ステンのボールにクルクル巻いたのを並べてみました…。

　//これも表面にミルクを塗ってます。

裏はこんな具合。全然焼き色が付かなかったので、
ひっくり返し、ミルクを塗って焼いてみたら汚くなりました。(ToT)

最後もパウンド型に、丸めて敷いたと云う感じの量だったのですが…。
何だか百足のよな感じです。(￣▽￣;)

　//これは意外な程にちゃ〜んと釜伸びしてくれました。
　パウンドを厚めにスライスした感じに「切れてる」ので、
　とても戴き易いのでした。

駄目ですねぇ。

余りに適当過ぐるた件。(￣ヘ￣;)

パウンド型でやった山型パン(一番最初の写真)も、
否、他のも皆そう、とてもとても重〜い焼き上がり
になってしまいました。

予想してたのとは雲泥の違い。
大失敗であります。

オーブンの火の回りがイマイチなのは判ってますが、
考えてみると、今回は全て型に容れて焼いたりと…
でも多分、配合に因るところが大きいのかなぁ…と。

何分、充分に余熱してる状態で、
250℃から230℃に落としてもヒーターが消えず、
そのいい加減なサーモにガッカリしてますたよ。
　//実家のタイマー設定法の分からないオーブンの方が、
　火の回りはちゃんとしてる(ファン付)。

気持ちの上では、
もうちょっとふんわりする配合の心算りで居たんだけど、
前回の様にもっちり重たい感じになってしまってガッカリ。

そう、中種の強力粉の分を余り考えてなかった事に
後で気付いたのです。

卵も砂糖も油脂類も入れてないので、ハードタイプには
なる訳で、やっぱこんなものなのかもね…。

だったら、
前回の、全粒粉を10%混ぜたあの感じの方が
未だ好かった様に思います。

ハードタイプのシンプル配合のパンの場合、
高温で短時間に焼き上げるのが鉄則だろかと…。

ホイロ時間が短過ぎたかなと思った最後の
百足パンが快く釜伸びしてくれちゃったりするし…。

お勉強が足りてませんね。

室温はかなり高かったのに電気毛布の力を
借りなければ駄目でしたし、
随分な時間を無駄にしてしまった感。

でも、よーし、

忘れない裡に続けて焼いて成功を導き出そう!!

うん。無駄にしない!! それが大事。

帰省支度忙しく、元種2つ持って、
この敗者復活戦は実家にて…。

やっとルヴァン2世。(￣▽￣;)

　//元種2世の白い方(強力粉追加)が膨らんだ状態。
　このLevain、なまら元気です。＼(^o^)／

■順調に膨らんで、培養は完了しましたが…

寝惚けてましたね。

何か軟らか過ぐるんじゃないの? と思ったら、
水(30℃位)の方を多めに投入してました。(￣▽￣;)

それでも最初に、強力粉を足した方に入れたんで良かった。
　//全粒粉は貴重です!!
強力粉を予定の略倍量使ってしまったけれど、
それは好しとします。(￣▽￣;)
焼くパンの中種の分量を増やせるって事ですから…。

手引きに拠れば、粉は水の1.25倍とあるんだけれど、
こうも書かれてて「様子を見乍ら水の量を加減する」と。

75gになっていた(80g残した心算りだった)元種を2分し、
強力粉を足して培養する方は、昼に焼くパンの
中種も取るから多めで、結局364gになりました。

純粋(?)に全粒粉だけを用いて種継ぎした方は109g。

でも、コレ、計量なんて要らないんじゃないの? って
思うんだよねぇ…。(￣ヘ￣;)

思うさよ。
だって、様子を見乍ら水を足せばイイんだもの。

■結局薬局郵便局、略貫徹で寝てません。

ちょっと眠いけど、ガスを抜いて、中種の準備だけしとけば、
ひと眠りして、少し遅いお昼頃にはパンを焼けると思ひます。

　//ガス抜きして纏めた黒(109g)と白(364g)の元種。


　//白い方は、元種(164g)と中種(200g)に分割。


　//黒い若干酸味の出る全粒粉の元種2世は冬眠です(白も別の壜で…)。


　//強力粉薄力粉各々250g(＝計500g_100%)に白い中種(200g_40%)。
　塩は14g(_2%＋中種分を加味)。


　//中種を千切ったところ。


　//更にぬるい水を足し、捏ねに入るところ(量は様子を見乍ら…)。

この後、捏ね々々しまして、現在電気毛布の上で一次醗酵中です。
中種法は此処からが結構時間を要します。
何分、自家培養のため、じっくり醗酵させなきゃなりません。

その間、アタシもちびっと寝かせるとします。

気が付くともうこんな時間です。

焼き上がりは夕方になりますね。

おやすみなさい。

All ReSet

■持ってる音楽CDの全てのMP3化が先日やっと終わりました。
　//2枚だけしてないのがあるけど、、買ったのを後悔してるAlbumです。

2度処分してるので、全部合わせても70枚位しかないのに、
何だか適当なAlbumばっかりで溜め息が出てしまうよ。

大分前にKarla BonoffのBest盤第2弾が出てるのは分かってる。
でも、既に持っているBestAlbumと重複しない聴きたい曲が
たった1曲だけだから要らないなぁ。

昔の曲を引っ掻き集めてBestAlbumを作るのやめようよ。
Album出すなら、新しい楽曲を作ってよ。

■PCの整理を…と、隔日でSystemのBackUp(差分のみ)をし乍ら
肝心のDataは放ったらかしだもんで、雑然としてます。

さっき重複FileをScanして、要らないモノは完全消去しました。

OSが持つシステムの復元をやめて、例のSoftで回復出来る様に
変更してしまおうかどうか悩んでいるところ。

どちらでも大差無い様な気はしてる。それに、
略同じ様な事(System丸ごとBackUp)を隔日でしてる訳だから、
もうそろそろSystemCrashの呪縛を忘れてしまいたい。

BootSerectCommandeも利く様に、SecuritySoftでしてしまってた
自動再生禁止も個別に解きました(Bootに関わるVolumeのみ)。

1SegTunerもイイ感じに受信出来てます。
　//何処かにあるのは知ってたB-typeのUSB Cableが見つかったので、
　PCの背面PortからDisplayへ。そのDisplayには2PortHubがあり、
　1つを1Seg用に設定し直しました。余りはMediaReaderへ。

BestPojition(アンテナの置き位置と向き)を見つけたので、
東京MXテレビ以外は全部OK牧場!
　//以前はNHK総合と日テレしか映りませんでした。
　FullSegTuner(¥7,000弱)導入も、アリかもしんないなぁ。
　地デジTV買いたく(置き場所も)無いので…。

■バイクに限ってはビンテージがイイ。
そうは云ってもShopの創り出したモノでは不満、と云うか、
自分好みのカスタマイズが宜C〜♪

YAMAHAのSRの様な、完成度の高いバイクをBaseに、
ちょこっとだけ弄るのがいいんだよね。
　//テールとウィンカーを換える。ハンドルはコンチ。マフラーはキャプトンに。

Baseになるバイクが欲C〜♪

…で、以前持ってたYAMAHA GX250を検索してみたら…
BatteryCoverの無いコレ。

お値段¥250,000-也。
高けー!!!(他所にダサ〜く弄られてて36万ってのもあった。)

既に2台持ってて、3台目にど〜しても手に入れたかったGXでした。

Bike屋のオッサンが渋ってたのは、同GX400のエンジンを積んでたから。

何度も何度も通ってLoveCallし続け、ついにオッサンを口説き落とす。
(￣▽￣;)
5万円で譲って貰ったのでした。

カメラより、バイクの方が欲しくなってしまったよ。

■先日色々調べてみてたら、FZ20(5M)とFZ10(4M)も、
全域F2.8の12倍Zoomだと云う事に再び気付いたのでした。
　//FZ1〜FZ3迄は確か同じレンズを使っていたと記憶。
　* FZ1〜FZ5にはManualFocusの機能が付いてません。


　//コレは価格がこなれて来ない、生産終了だから余計(?)のFZ50です。
　残念乍ら開放F値は変動してまうのでした(F2.8〜F3.7)。
　でも、バリアブルLCDは素ん晴らしC〜!!

何しろ、420mm(最Tele 12×時)でF2.8だもんね。
フィルムカメラで云ったら、Canon FD(or EF)400mmF2.8なんて、
中々買えるモノでは無い。

そ〜考えると、FZ20は格安だから、出物があったら1台Keepしとく手。

全域F2.8だよ。
勿論、旧いカメラなので、元々の画素数もそうだけど、
Jpeg圧縮Engineは殊更酷い。

アタシのFZ2の方も一応全域F2.8なんだけど、
何分、2Mしかないので作品撮りにはとても使えない。

FZ7の方も中途半端で、Rawは扱えないし、
色々不満な点がある事は、過去記事に書いてる通り。

で、最近ど〜してもその精度の無いジョグダイヤルでの
ManualFocusが厭になってて、結局Manualでピンを
決めるよな写真は撮らなくなってしまってる訳です。

FZ20(FZ10も)はManualFocusがリング式なので、
その機能も凄く欲して居る訳であり…。

■TAMRON SP90mm F2.5(Model:52BB)は2度購入した記憶がある。
マクロにポートレートに是非持って居たいレンズの1つです。

あるPhotoBlogを覧てたら、SP90mmF2.8とあったので、
F2.5の間違いではないのか? と調べてみたところ、
現行品はF2.8の様で、かなり残念…。

Digital化に拠る弊害(?)。イメージサークルをギリギリ迄
ケチるレンズ設計になってしまってる気がしてなりません。

人の写真を評したとしても、それは心の中でするものです。
なので、作品をどうこう云う気は皆目ございません。
…ですが、
そのSiteの写真。「背景のボケがキレイ」とは思えなかった。

あと一歩、被写体に寄ってれば大分違った筈なんだけど…と。
若しや、52BBの方で開放で撮ってれば違ったのかなぁ…とも。

まぁ、何かとお勉強させて戴きました。

残念乍ら、彼等は未だS.A.2 28mm(F1.8)を識らないらしい。
明るい、そして優秀な光学性能を有する隠れた一品だ。

勿論、その明るさを活かした撮影には、
先の「自分と被写体」「被写体と背景」の双方の距離関係を
計算に入れるか、体で憶える事が必要です。

開放域のお遊び写真もいいけど、レンズでも
一番美味しいところは中心部分なんだよね。
然も、基本的に、中間絞り(標準ならF8〜11位)で
最良の描写性を発揮する様に作られている。

だから、F2.8で撮るよりF8辺りで撮れる技術を磨く方が
より"プロ仕様"になるってこってす。
尤もそんなものは、一部の人しか求めてないと思うけれど…。

■夜中に何ですが…
明日(日付は今日)、昼にでも復たPain de Menageを焼こうかと…。

それには、Levainを少し増やさないと駄目だねぇ。

…と云う訳で、これから、元種の半分を白い粉(強力粉)で、
残り半分を全粒粉で培養します。

朝迄掛かるね、多分。

うん。
自家培養したLevainで焼いたパンを持って帰省するってのも、
何か、いいねぇ。

ところで、明後日(5/4)の高速バスの予約は取れるんだろか???

仕度

■どしよっかなぁ～♪

My Levain(元種)80gは元気です。

　//密閉壜の中のガス抜き後のLevain(硝子壜越し)。


　//密閉壜の中のガス抜き後のLevain(真俯瞰)。

以後の培養を、全粒粉でやるか、強力粉等の白い粉でやるか…。
それとも、此処から2つに分岐して全粒粉と白い粉各々を面倒みてくか。

白い粉の方が酸味が抑えられる事は既に識られている事。

そっち系のパンも焼きたい。

…で、2つに分ける事にしました。

が、ひとつ問題になるのは、白い方は栄養が少ないので脚がはやい。
ま、1日1回ガス抜きしてあげて、使わなくても日にちを経たら、
粉と水を足してあげればいい(つまり栄養補給)。

Levainは生きてます。

姿カタチは視えないけれど、様態の変化で示してくれる。

愛しい愛しいイトオシイMy Levain。

新しく種起こしをしてもいいけど、現在あるコレを
大事に大事に育てて行こう。

■Lawson100(OnlyShop'99)のインナータイプ(カナル型)のイヤフォンは
やはり高音だけシャカシャカと鳴る安物です。
でも、フラットな、それでいてソレナリの圧縮にあるMP3なら
「ポケオト」がそうでしたが、かなりイイ感じで聴けるのです。

あきばお～の「ポケオト」(単四/内蔵RAM:512MB)は売り切れ。
友人にあげてしまったものの、
現在手元にある使えないDAP(単四/RAM:SD)はホント酷い。
要らない内蔵イコライザは5種あるみたいだが、何処がFlatに該るのか
判らない程に何処へ振ってもBetterなPositionが探せない。
そ～云えば"Flat"と云うブランド(?)の様だけれど…。

この2代目になるDAPは不満大爆発ですが、最初に買った略同仕様の
ソレ(確かソレもFlatのロゴがあったと記憶)は素晴らしかった。

ボタンの長圧しで曲の途中への送り戻しが出来たし、音質(5イコ)も
ちゃんとしてた。
然も、付属のイヤフォンが素晴らしく、Pioneerのちょっと高い
耳掛け式のソレよりイイ音してます。

2代目DAPでどちらの品質も悪くなってしまった(イヤフォンも使えない)。

容易にBatteryを交換出来る(＝続けて聴ける)事と、
出来ればSD等でMedia(容量)拡張可であるとイイ。
音楽(音質)重視。MediaPlayerとして動画とか視ないので
Displayは不要。

一番最初に買ったアレは、シャッフル機能が無いと云う以外
アタシにとって全て及第点のDAPでした。

■今回の帰省には、仕方が無いと云う感じですが、iBook(Clamshell)を
連れて帰ろうと思ってます(爆重)。

内蔵LitiumIonBatteryが完全NGなので、移動の際にSystemClockが
1900年代に戻ってしまう訳ですが、手動で設定し直すかNetに繋いで
時報を合わせるかすれば済む事。

慌てて内蔵HDDを整理しようとしても良い事は何も無いので、
内蔵HDD(6GB)より容量のある8GBのUSB_FlashMemoryを持ってけばイイ。

変わらないねぇ。

ちっとも進化してやしない。

未整理RecipeがiBookにあるので、FLORA 350W(DE8)のFirefoxの
BookMark(HTML出力して)をiBookのiCabに纏めよう。

■春の「青春18きっぷ」も見送ってしまった。
日程に無理が生じたので、買わないで正解だったかも。

…と云う事は、夏の「青春18きっぷ」だね。

ふと思ったのは、その限りなく無銭旅行に近いソレ。
郷里の友人を巻き込んでみよか…と。

家庭のある彼だ。養育費に相当掛かるだろうから、
彼自身の贅沢は余り無いだろう。

貧乏なアタシのPlanが活かせるかも知れない。(￣▽￣;)

「青春18きっぷ」は、5片券の極安チケットだ。

出来ば輪行も愉しみたいので、彼にもFoldingBike購入を持ち掛けよう。

ど～なるかな…。

■iBookは担いで帰るにしても、粉類(全粒粉や薄力、強力等)は
送ってしまえ～!! ってのが正解だろうね。
結構重いよ。実家の近所で買うと高いし、全粒粉なんか手に入らない。

実家には、ボールが揃ってないんだよね。

弟の車で父の墓参や少し遠出の買い物に行った時、
「帰りにｘｘｘのダイソーに寄ってくれない?」と云うと、
またかよ!! って批難轟々。

だって、帰る途中だもん。余計なモノを買わず、価値ある必要なモノを
買うんだから別にいいじゃないかと思うアタシ。

うむ。確かに毎回彼のダイソーへ寄りたがるアタシではある。(￣▽￣;)
　//だって、浅草のダイソー位大きいし品数豊富だし…。

カンパーニュ擬きのPetit Pain(Pain de Menage)

■アテにしてたRecipeそのものが余り好い出来(焼き上がり)
とは云えず、ど～したものかと思っていたら、後日談として
彼の有名天然酵母の店での修行レポがあり、ナルホド的発見。

よ～するに、カンパーニュの生地は案外ユルイと云う事。

自分なりに要約すると、

ミキシングの途中に一旦休みを入れる(グルテンの膜をより強くするためか???)。

充分過ぎる(30分程)のミキシングを行う。

一次醗酵後、丸めと成形はきつくせず、
軟らかいなりに纏める程度とし、二次醗酵を充分取る。

そう云えば、正統派と思しきカンパーニュの微妙に重力に負けてるよな
あのカタチ、そんな軟らか生地の所為なんだろうと納得。

■いぇね、カンパーニュを作る心算りはないのです。

あの酸味がどうもイマイチ余り好きではないパンだし…。
自分流のPetit Pain(実家なら臍にロマランかなぁ)が、
いい感じに焼ければそれでイイ。

今回初となるLevain起こしからのパン作り。
一夜かけての中種(元種)作りは上出来でした。

元種を80g残し(冷蔵保存)、パン作りに使う中種は68gになりました。

昨日ライ麦粉(挽きの違いで3種あった)も買って措こうかどうか
迷ったんですが、結局荷物になるのが厭で買って来ませんでした。

なので、全粒粉を用いてその代用とし、最初に書いたカンパーニュの
Recipe(これで成功なのか!?と少々疑問)に準じた配合にしてみました。

中種 68g(40%)
北海道産強力粉　150g(88%)
全粒粉　20g(12%)
水　92cc(54%)
塩　4g(2%*) *中種分も増量する
　(ベーカーズパーセント)

後日談に依ると、有名店の水分量は70%近くにしていたらしい。
でも、いいんだ。
シツコイ様だけどカンパーニュを作ろうとしてる訳じゃないから。

此処迄、
良質(?)なグルテン膜内に炭酸ガス発生菌を仕込めてる感じ。

あとは醗酵に良い環境を維持してやり、均等な膨らみで
焼成するだけかなぁ…と。

でも待てよ、何分位焼きゃいいんだろう?

取り敢えず、勘で250℃20～25分ってところでしょうか。
底を叩いた時に乾いた音がする位迄しっかり焼く事。
見た目黒っぽく焦げ気味な位に…。

でもそれはカンパーニュの話だ。
第一、中力粉じゃなく強力粉だけでしてるので、
側(クラスト部)の硬いバゲットのよな感じに近くなる筈。

多分焼き上がりにちょっと酸味が出そうな気がするけど、
許せる酸味であって欲しいなぁ。

予定では、今日中には焼けると思います。(￣▽￣;)

焼けたらUpしますね。

■連休後半に帰省するので、Levain(培養元種)を持ち帰り、
田舎で"田舎パン"を存分に焼こう!! と思ってます。

---

■焼きあがりましたよ。

外側(外皮)はバゲットで、中身はカンパーニュ寄りの変なパン。(￣▽￣;)

でも…
クラストがパリパリでイイ感じなんだけど、何分殆ど釜伸びしてません。
どのクープも、切れてな～いカッター痕が痛々しいだけになってしまい、
余りにトホホな見た目となりました。

ど～してそ～なったのか分かりましぇん。
室温の低さの所為かなぁ…(余熱の間に出して措いたから)。

外側はイイ感じなんですが、底が余り色付いてない。
やはり、玉砂利を敷いて充分蓄熱させてやらなきゃ駄目なのかな。
特に涼しい昨日今日。室温がコレだと、その影響もありそうです。

味的にはOK牧場!
ほんの少しの酸味は「気のせい」って位に気になりません。

中はしっかりもちもちした感じで、食べ応えがあります。
偶々テーブルに出てた例の高級な部類のハチミツをつけて食べてみたら
ちゃんと付けといた塩味にも反応してよか味ですばい。

おしまい。

また明日以降と云う事で…。(￣▽￣;)

■先程、レーズンから採ったLevain(原液)約80ccに、
95gの全粒粉を加えて中種を仕込んだところです。

何でも、全粒粉の方が元気に培養出来るらしい。
でも、酸味が出易いそうで、コレはカンパーニュ向きな種になります。

然し、そもそも未だど～なるか判りません。

序でがあったので、合羽橋迄脚を伸ばし、全粒粉をGet!!
昨夜、あれから考えて、明日(本日4/26)粉を買ってから仕込む事に変更。
先程レーズンを漉して中種(元種)を作り終えたところです。

一晩掛けて、ゆっくりじっくり熟成(醗酵)させます。
電気毛布でやろうかと云う位涼しいので、取り敢えず
湯沸しPotの上に固く絞ったタオルを適当に敷いて、
その上にボールを載せました(間接的に30℃位にはなるんじゃないかな)。

2倍に膨らめば、使う分以外は元種としてガス抜きして密閉保存(冷蔵)。
1日1回ガス抜きをしてやれば数日は持つらしいけど、
時間のある時に復た粉と水を足して捏ね上げ、2倍に膨らます…を
繰り返せば、延々と使い続けられます(増やせる)。

さぁ、明日が愉しみです。＼(^o^)／

無事に育ってくれてれば、4～5日に1回位はパンを焼こうかなぁ…
なんて考えて居る閑人。

明日はカンパーニュ擬きのパン･ド･メナージュを焼いてみよう!!!
　//多少酸味が出ても「そんなものさ。」と云い訳でける!!

■今日のお散歩も、結局またいつものコースと云う感じでした。
浅草寺に寄って、Snap撮って、秋葉を抜けて帰る。

秋葉には何も用が無かったので珍しくスルー。

何故か頭ん中はずっと「帰りに何処かでレーズン買わなきゃ!!」って、
初っ端成功したもんだから、もっと大量に本格培養してみよかなと、
すっかりその気なのでありまする。

変化

■ちょっとぬるい感じの冷蔵庫。

そろそろパンでも焼いてみよかと思ってます。
天気悪くて気分下降気味ですが…。

Levainを覗いてみると、大分白濁が進んでます。

2～3日程前から透明度を失くし、こんな濁った感じになってます。

酸味が感じられるのは正常なのだと思いますが、甘味は殆ど消えてしまいました。

多分、もう彼等の食糧(糖)が尽きてしまってる(?)って感じかなぁ…。

糖分の補給に良いとされている「はちみつ」(実は高級品)をと、
先週スーパーで見つけたカナダ産のソレを早速あげてみる事にしよう。

「¥48だなんて、安過ぎるよなぁ。」と思いつつ、小振りな容器。
レジで¥485を請求されて唖然とし、「そうだよ。…な訳ないもん。」と
(￣▽￣;)状態だったアタシ。

■今夜は中種だけ仕込んどこう!!

作るのは明日。

漸く大きなFileのDownLoadが済んで、ま、PC任せの放ったらかしだから
何もアタシが疲れるこたぁないんだけど、何故かお疲れ気味。

DtoDでSystem丸ごとBackUpする目処がやっと立った感じです。

基幹部分のBackUpを一度してしまえば、後は差分(増分)だけを
こまめにして行けばイイんじゃないだろうか(?)
　//未だトラブルに遭ってないので解らない。

BootableDiskも外付けHDDのBackUp領域(同Volume同階層)に作り、
Neroでした同様のソレ等は全て消去。
あと、しとく事と云ったら、連携SoftでもBoot出来る様にと、
そんなところかなぁ…。

そのSoftはPartitionを細かく管理出来る優れモノで、
連携してBoot可能にして措く事で、何かトラブった時に
単なるBackUpへのAccessだけではなく、再起動しない状態で
その儘不要なDisk,Volume,Partitionの処理にも移れる。

諸Dataの抹消作業に於ける信頼度もかなり高いレベルにあるらしい。

…なので、有料Softでも、その価値は充分あると見た。

ルヴァン3世♪…(￣▽￣;)

■My Levainは、多分、静かに活きてます。

Levain原液を舐めてみると、大分甘味が減って来てて、
若干酸味が感じられる様になってるみたいです。

流石にもう、シュワシュワと炭酸ガスを出す事はなくなり、
謂わば冬眠してるみたいな状態にある様に思われます。

ガスを活発に出してたのは3日目から7～8日目位迄で、
瓶を開ける度、フルーティなアルコールの香りが爽やかでした。

未だ香りの名残りはありますが、一番活性化してたと
思われる頃の澱んだ薄茶色の原液は、気のせいか
もっとドロドロしてた様に思います。

現在は殆どサラサラしたちょっと色の付いた水って状態。
　//本当にこれで大丈夫なのかな?
　　ちゃんと活きてるのかな?

パンを作る余裕が無くて、一部中種化もしてません。
　//3世どころか、始祖の種もど～なんだか…。

…なので、このMy Levain原液が活力を失ってしまってたなら、
後日焼いてみよかと思ってるフォカッチャは失敗するかも知れません。
　//フォカッチャと云うよりフーガス寄りかな…。

ちょっと不安です。

■基本、毎日1回は蓋を開け(空気の入れ換?)、攪拌してあげる。

2日ばかりそうしてやれず、様子を見てみると、
白い沈殿物がかなりある事に気付きました。

ドライイーストを砂糖を加えたぬるま湯に放置して措き、
ブクブクを終えた後に攪拌して少し経つと
同様の沈殿物があったと思うので、これで正常なのだと
勝手に思う事にしました。(￣▽￣;)

今夜は通り雨。
明日は晴れると云うので(明日も無理だけど)、
カラッと晴れた気持ち良い朝にパンを焼こうよ。

うん。そうしよう。

Ｅ～感じ♪ の3日目。

　* 勘違い箇所があり、記事の一部を訂正致しました。

　誤：軈て、レーズンの甘味が消えてきたら、
　　小麦粉(仲間の居る全粒粉がいいらしい)と、
　　その倍の水を足してあげるんだそうです。

---

■お昼に戴いたバター風味のプレーンなスコーン。
　//バニラ風味のヨーグルトスコーンも、柔らかく戴けました。



やはり昼間の自然光の方がいいねぇ。


■4月上旬で既に30℃近い室温の襤褸アパート。

だから、Levainにとっては程好い環境なのかも知れません。

そ～なんです。何だかイイ感じで来てます!! ＼(^o^)／

ツーンとした黴臭ではなく、爽やかな香りがしてるので、

多分､

これは、

イケてるんじゃないか? …と。



レーズンの糖分をたんとたんと食べるんだよ。

もっともっと、スクスクと育って欲しい親心～♪


3～10日で常温培養がある程度進んだら、
密閉容器に容れた儘、レーズンを漬したその儘の状態で冷蔵庫へ保管。

こうして措けば、2ヶ月位は保ってくれるそうです。

軈て、レーズンの甘味が消えてきたら、
蜂蜜等(糖分)を足してあげる。[ 原液保存時 ]

中種のカタチで培養を続け乍ら保存するには、
濾し採った原液の1.25倍程の小麦粉(出来れば全粒粉がいいらしい)
を足して捏ね上げ、2倍に膨らんだらガス抜きして密閉容器へ容れ
冷蔵庫へ保存。日に1回は冷蔵庫から出してガス抜きしてあげる。

減らさない様にするには、使った分の粉と水(1.25倍程)を
足して捏ね、一次醗酵をして後、ガス抜き後密閉容器で保存。
この作業を繰り返し培養するとの事。

アタシの場合、原液の1/3から中種を作って培養を続け乍ら
その半分でパンを焼き、残った原液2/3はその儘ストックする事に…。


そ～やってどんどん増やしてく。


■でもね、ひとつ問題が…。

4年程前に一度うんともすんとも云わなくなったものの
その後突然甦った旧～い冷蔵庫が、このところ
愈々危うい状況にあります。

多分、霜が冷凍庫下部のダクト内に進入し、冷蔵室へ
冷気を送れなくなってるんだと思われます。

冷えが悪いなんてもんじゃないですよ!!
只の収納庫化してます。

幸い(と云うか、一時凌ぎで)使えない冷風扇に付いてた
保冷剤が2個あるので、それを交互に冷蔵庫に置いて
仄か～に冷やしてるって…コレ、やばいですホント。

若しかすると、一旦電源を落として2～３日放ったらかしにすれば
霜が溶けて、アワヨクバ冷蔵室へのダクトファンも
ちゃんと回ってくれるかも知れません。

冷凍室のダイヤルを抑え気味にすれば
その分冷蔵室に強い冷気を送れると云う仕様なのだと
庫内にそう書いてあります。

これも何とも云えないけれど、恐らくサーモスタットは
機能していて、単純に送風ファンが氷結してるんだろなと、
冷蔵室のファンの音がしなくなったものだから、
きっとそんなところだと思います。


…と云う訳で､買い換える事になるかも知れない。

因みに、旧いモノだから電気は相当喰らってます。
只、捨てるのが苦手な人なもんで…。


兎に角、一旦空にしないと何とも出来ません。

参りましたよ。
折角Levainが順調そうなのに…。
　* 保存を兼て冷蔵し、培養を抑制する必要があります。
　足りなくなった分を小麦粉と水で(餌を与えて)増やしますが、
　ずっと常温では置いて措けないんです。

Levain可愛さ故に、取り敢えずチッコイの買っとけ!! ってなるかも…。

あり得るなぁ。
じゅううぶぶぶんぶんに、ありえ～る。(￣▽￣;)

インスタントのぶれんど。

■先達て母が何か送ると云うので(多分、否、絶対"赤飯"です)、序でに
賞味期限が切れてしまいそうな珈琲(インスタント)が余ってる様だったら
(態々買わないで!!)一緒に送って欲しいと伝えたら、3瓶も送って来ました。

ど～してソレなのかは???ですが、選りに選って何故「モカ」ばかりなの…。

その酸味が嫌いです。

インスタントでも!! です。

…なので、ロブスター種の豆ばかりの苦味(えぐ味とも云えそう)の効いた
安～い珈琲とブレンドしてみまちた。(￣▽￣;)

■さぁ、もう少し休んだら、先程仕込んどいたスコーンを焼こう!!

明日のお昼用にね。

今回は一気に2種焼きます。

一応あっさりしたヨーグルトクリームの方にはバニラ風味を
ちょっとだけプラスしてみました。気持ち砂糖も多めで。

もう一方はプレーンなんだけどバターを結構使ったこってりしっとり風。

どちらも焼き過ぎない様に、ふんわり感を残して焼き上げます。
　//多分それには180℃で20分以内厳守です(いつも通りやや薄く焼く場合)。

田舎のダイソーで買った長方形の抜き型も使おう♪

---

■先ず、バターたっぷりの四角い方が焼き上がりました。＼(^o^)／

18分でOK牧場!

そして、
バニラ風味ヨーグルトスコーンも焼けました。＼(^o^)／

いつもの丸いギザギザですが、若干大きい型でしました。

バターの方を仕込み終えてから、バニラで風味付けするんだったと、
無理やりヨーグルトの方にしたと云うのがホントのところ。

でも、そんなにオカシクはありません。

バターが軽く効いてるので丁度イイ感じだし(此方の方がサックリしてる)、
ヨーグルトの方もほんのりした酸味にバニラの香りが、
柔らかい口当たりの、とても優しい味に仕上がりましたよ。

レザンのルヴァン

■Firefoxのアドオンがイイ感じだ。

幾つか組み込んでみて、中でも
Securityの点でネックに思っていたJavaScriptのOn/Offを
即座に細かく適用出来る"NoScript"には感心してます。

嘗てはそう簡単には許可しないぞ! と云う使い方
(WebBrowserのDefault設定でそうして措く)をしてたけど、如何せん
幾らHTML3.2→4.0→4.01→XHTMLと進化して尚、
JavaScript無しではど～にもならなくなってしまった感があって、
それは動的でInteractiveに呼応するPageが求められて来たから(?)
ま、静かなLinkだけのPageも、それはそれで
今日的には却って新鮮なのかも知れませんが…。

…なので飽く迄Scriptの動作を許可するしないは
己が見定める必要はある訳ですが、その"NoScript"なら
簡単に切り替えられるので、これは便利!!
Browsingに安心感をプラスする良いアドオンだと思います。

Defaultでは極軽いモノ以外を禁止してくれるので、
信頼出来るSiteとお墨付きを与える前に、
「一時的に許可」→「恒久的に許可」とStepを踏めばいい。

取り敢えずは禁止して措く。コレ大事です。

でもね、FlashがScriptに依って設置されているので、
折角時間を掛けて(低速な接続故)最新Versionを
Installしてるってのに、悉く禁止されてしまうのは、
ちょいと本末転倒な気がしないでもない…。(￣▽￣;)

■今日、この時期としては異様な暑さにバテてまして、
空口に食べてしまうレーズンのその僅かな残りで、
これだけ暖かくなって来たんだから、そろそろ例の
Levainを仕込んでみようと思い立ち、Set致しました。

レーズンの表皮に棲んでるその手の菌を、空気に触れぬ様
凡そ2倍量の水に浸し、常温で培養する訳ですが、
3～10日程様子を見る様です。

Oilをスプレーしてる安物レーズンなので、菌が死滅してしまわない様
40℃以下の温い水で軽く洗ってみました。
でもそれは、
培養したい菌ソノモノも相当洗い流してしまってる訳で、果たして
お目当てのLevainがちゃんと生き残り増えてくれるかどうかは、
繁殖する能力にも因るので…。
　//あるSiteで読んだ記事に因れば、水で洗った方が黴難くなるとの事。

愉しみです。

ど～でもイイ事だけど、富ヶ谷にルヴァンと云う名のパン屋があるらしい。

天然酵母を使ってるパン屋だそうだから…。

哀しいかな、食べログの口コミで、本来Levainとするところを
Le Vianと紹介され、更に、追い討ちをかけるが如く、
heartyheartyさん(東京 37歳)の口コミ記事にUpされてる写真も
Levan1,Levan2…と、此方もスペルミス(ダブルトラブル♪～)。

>ルヴァン 富ヶ谷店 Le Vian - パン、カフェ(代々木八幡) [食べログ]
>ルヴァン 富ヶ谷店 Le Vian(代々木八幡/パン、カフェ)の店舗情報です。
>料理・メニューや店内、外観の写真、>食べログユーザーによるリアルな評価・口コミなど。
>渋谷区富ケ谷2-43-13。
>r.tabelog.com/tokyo/A1318/A131810/13001841/ - 60k - キャッシュ - 類似ページ

訂正して欲しいなぁ(お店のSiteURLはちゃんとしてるのに…)。
お店側としてみれば、多分、苦笑…ってやつだよねぇ。

葉モノが高い!!

■例の輸入食材の店で、Franboise(木苺)のジャムが
安かったので2瓶購入しまちた。＼(^o^)／
　//1個は実家に送ろう。

このところ、復た夜中に何か焼く癖再燃ですラ。(￣▽￣;)

それなのにBPが無い事に気付かなかったのは、
卵を消費しようと(昨夜のパンにも入れてます)、
所謂ふくらし粉を使わないGénoise等ばかり
焼いていた所為です。

でも今夜はPC作業があり、買い物から帰ると
取り敢えず全ての食材をソウジしました。

板橋の方迄行ったので、プロショップ何某で
復たPizza用チーズ(1kg)を買って来ました。
　//Saleだった。

実家で焼いた茸のPizzaがイマイチな味だったので、
　//原因は、トマトソースを作らずにケチャップで済ませたからです。(￣▽￣;)
見た目は中々イイ感じでしたから、
茸(今回は3種にしました)に合うお肉系を…と
鶏腿肉を希望したのですが、野菜を買おうと入ったスーパーで
安かった牛腿の切り落としを買いました。
　//コレは小分けにして冷凍。

胡椒もたっぷりのガーリックチキンと茸が合うんじゃないのか?
と思って居る訳であります。
　//未だPizza生地も仕込んでないから、焦る事ぁないよ。

で、もうとっくに昨日になりましたが、
夕食は葉モノ無しの根モノ実モノのサラダにしました。
　//そう、春キャベツとかが矢鱈高いんです!!

　* 最近、FZ2で撮った机上のモノはMacに渡さず、Winの方でリサイズしてます。
　ちょっとシャープネスが効き過ぎる感じだけど、ボヤッとするよりは好いかと…。
　大体+1/3EVで撮って、縮小何たら云うFreewareにDropすればOK牧場!
　手抜きと云えば相当な手抜きであります。(￣▽￣;)

あ"、ヤバイ。もう3時になるよ…。

寝ます。

おやすみなさい。

AtomよりPentium M?

■B5Noteが欲すぃ～。

でも、多分、
弟にマトモ(で以て安い事!!)なPCを買ってあげるのが先かな。

幾つか候補が挙がっているけれど、出物は流動的。

メモリ拡張とVideo(VRAM)性能を優先に、
奴が使う事を考えれば、徒にSpecを追求してもしょうがなく、
オンボードのGraphicChipでもいい。

メインメモリからMaxで128MBをソチラに充てると云う
その恩恵が如何程のモノかは解らない。
Max64MB止まりとの差はどの位あるのだろうか…。

■現在アキエレに在庫のあるMobileNote(12'inch)で
良さ気なモノを挙げてみよう。

◇hp nc4200

CPU:Pentium M(740)/1.73GHz
ChipSet:MobileIntel915GM Express
RAM:512MB(Max:2GB) *DDR2-533 PC2-4200 SO-DIMM
HDD:60GB
光学Drive:外付けDVD-Rom
LCD:12.1'inch(XGA)
OS:WinXP proSP2(リカバリ付)
　¥27,500-

◇DELL Latitude D400

CPU:Pentium M(725)/1.6GHz
ChipSet:Intel855GM
RAM:512MB(Max:2GB) *DDR400 PC3200 SO-DIMM
HDD:40GB
光学Drive:外付けCombo
LCD:12.1'inch(XGA)
OS:WinXP proSP2(リカバリ付)
　¥28,500-

◇Toshiba Dynabook SS S20

CPU:Pentium M(753)/1.2GHz
ChipSet:Intel915GMS Express
RAM:512MB(Max:1,280MB) *DDR2-400 PC2-3200 SO-DIMM
HDD:30GB(1.8'inch?)
光学Drive:無
LCD:12.1'inch(XGA)
OS:WinXP proSP2(リカバリ付)
　¥20,000-リカバリ無(限定4台:¥18,000)
　¥22,000-リカバリ有 [DtoD]

メモリはNote用でもDDR2の方が約半額と求め易い。

USB外付けの裸のSuperMultiDriveがあるので、
光学Driveは必ずしも要らない。

HDDの換装を考えると、S20(多分1.8'inchのDrive)は
性能面でも買い替え価格もイマイチな気がする。
　//でも、筐体の薄さと軽さは魅力です。

■中力粉(強力＋薄力)でビスコッティを焼こうと思ったら
(簡単だから)、ベーキングパウダーがありましぇん。
半端のを実家に持って行ったんだった。(￣▽￣;)

…で、急遽、ゆる～いブリオッシュ系のパン生地に
してしまおうと、ドライイーストを混ぜ込み30分程
電気毛布の上で気持ちだけの一次醗酵を…。(￣▽￣;;)

若干の粘りが出たからよしとして、トッピングに
ラム酒漬けドライフルーツ少々とシナモンパウダー、
霧を吹いて、250℃で10分程焼いてみる事にしました。

お腹が空いたぁ…。

焼き上がったら写真を追加します。

---

こんな按配に焼き上がりました。
結構膨らんでくれまちた。(￣▽￣;)

パンにしては多過ぎる位の砂糖を入れてます。

上にシナモンを軽く振っただけですが、
コレが中々効いてる感じ。

　//これは帰省前萎びかけてた紅玉とキウイの、サラダの様な…
　デザートの様な…ヨーグルト和えで処分の図。

iBook ACのオペ

■朝食は昨日作り置いたポテトのチーズ焼き。
　//材料は、口芋とウィンナ、玉葱、低脂肪加工乳、シュレッドチーズ、バター、
　大蒜、サラダわさび菜、ローリエ、ナツメグ、セルポワです。
　* ベーコンでやった方がもっと美味しいですよ。

　//作り方は簡単で、バトネに切った口芋を玉葱と大蒜で軽く炒めたらミルクと
　ロリエ、ナツメグを投入、口芋の澱粉が少し煮詰まってとろみが出てきたら
　塩胡椒で薄味に整え、適当に切ったウィンナを入れて軽く煮ます。
　深みのある耐熱皿に大蒜を擦り付けてバターを指で塗り、或る程度冷めた
　先程の具材を容れて、チーズで蓋をし、高温のオーブンで15分程焼けばOK牧場!

■以前から接触不良で時々電源が不意に切れてしまうiBookのAC。
これを何とかしないと、滅多な事では動かせないと云う不便。
　//Batteryが完全にNGなので日付が1900年代にResetされてしまいます。
少し前にアキバで見つけて来たBP G3(Pismo?)のソレを、
思い立った時にやるっきゃないやろ! と、オペ(単純なハンダ付け)を敢行。

これで当面は大丈夫でしょう。＼(^o^)／

因みに繋いでた接触不良のACもPB1400のソレです(45W)。
ふた回り程大きいので、持ち歩きにもちょっと邪魔でした。

でも、持ち歩く事は、多分もうしないと思います。(￣▽￣;)

■午前中は朝から大量のプリント作業をしてました。

…で、ぼやぼやしてたらもうお昼を回ってますねぇ。

今日はどうしようかなぁ。

グダグダしてようか…。

その辺、ふらふらとお散歩でもしてこよっかなぁ…。

---

<追記> 18:48

今日は終日デブ症、否、出不精な日でありまちた。

DownLoad作業(Willcom回線だもんで相当時間を要します)の合間に
PB1400の方のACも直しときました。

よし!! これで、PB1400ce"Modoki"も同時に使えるぞ!!(使わないけど…)

元々のiBookのACも断線してます。
問題の箇所は皆一緒でして、本体に挿し込むコネクタから4～7cm程の
電磁Filter(?)の筒状磁石迄の間の断線と決まってるのです。

PB1400のACは状態が酷く、コネクタのカバーを開いての大手術。
…で、うっかりしてFilterを通し忘れたので(途中で気付きましたが)、
まぁ、予備的にしか使わないだろうからその儘無視する事に…。

解って来た事。治って来た事。

■16:00頃だったかな、やっと雨が上がりました。

足りてないモノが少しあるので、軽くFD20を磨いてお買い物へ…。

水分を撥ねてくれるココアパウダーが欲しいんですけど
(何故か近所のスーパーに置いてますが箆棒に高いのです!)、
普通の(とは云え純度の高い無糖のモノ)でいいかなぁ。

■アキバに用があります。
何でも、現在底値にあるメモリ類が直に値上げへ向かうとの事。
現在の内にFLORA 350W(DE8)をMax4GB(2GB×2)に
して措こうと思います。
　//CatalogSpecでは2GB(1GB×2)がMaxとありますが、
　色々調べてみたところ、4GB行けそうです(一応は載る)。
　但し、XPが3.3xGB迄しか認識しないので、残り分は
　無駄になると云う人も居られますが、これは是非
　高速処理を実現してくれるRAM Diskに割り当てる手でしょう。
　* DDR2 PC2-6400(800) CL5 2GB ×2枚set ＝ ¥3,370(@842.5/GB)

タイムセールとかで国内メーカー製で¥380になる
2GBのMicro-SDも2～3枚買って措こう。
NonHCのMaxは2GBで、旧いデジカメ等での使途があります。

取り敢えずと云うかHDD容量は内蔵40GBと外付けの200GBで
全然足りてます。
1TBやら1.5TBで¥10,000強と云いますが、アタシの使途には
そんな容量は要りません。

友人曰く(アタシもそう思う)、CPUよりGPUの能力如何が
今後のPCにより求められる様になって行く訳ですが、
そもそもGraphicやMultimediaUseに特化した機能を
殆ど使わない人間には、対極にあるUltraMobileNotePCに
心を奪われてしまうのであります。

うん。確かにHighEndMachineなんて流行らないし、売れないよなぁ。

でも、UltraMobileNoteのネックになってるのが、LCDの狭さ。
SXGA位を実現するには10'inchでは無理でしょう。

そこで、この不況下、と云うより対応が遅れHighSpecNoteを
つい先頃迄国内メーカーが躍起になって作り続けてた事が、
もうひとつの選択肢として、十分使えてサブと呼ぶのも
申し訳無い程の新古品B5Note若しくはその中古が狙い目
と云う状況を提供してくれて居るのです。

或るSiteでは、
当時30万もしてたHighEndの超薄型B5Noteが
¥20,000強です。使用感はあるものの、
Mobileでもそれなりに作業したいと云うなら
此方のNoteの方が絶対イイ筈。

■あの火傷から2週間位になります。

いぇね、大した事はないし、3～4日ヒリヒリしてただけで
これと云った不便を強いられるものでもありませんでしたが、
友人に見せたら大分驚いてました。

うん。痛々しさはちょっとあるか…。
でももう殆ど完治した部類。
数日前迄は、皮膚が萎縮する所為か
水仕事はちょっと辛くもあったけど、現在は平気です。

　//滅多な事では狭い流しに洗い物を溜めないアタシですが、
　数日前は食後に、特に寒い夜の洗い物(鍋食器)は見送って…
　なんて事もありやした。　
　//襤褸アパート故、洗い物は全てソコ。
　鍋や食器で溢れそうな所で顔を洗うのは至難の業です。

■お腹が空かないので、ポムポムセット(Pomme de terre et Pomme)は
明日の朝食にしませう。

こんな時間ですが、何だか眠たくなって来ました。

明日は間違い無く晴れるそうなので、気が向いたらアキバ行。
りんごのお菓子も作ってみたいけど、欲張らない欲張らない。

…てな訳で、もう寝ます。

おやすみなさい。

午後から晴れるって云ってたじゃないか!!

■あぁ～あ。雨止んでないよ。

何か現在も未だ霧雨のよな感じで降ってます。
パンを買いに行く気がせず、自分で焼く気にもなれず
(スコーン位なら直ぐだけど、寝かせる生地はねぇ…)、
少し遅いお昼、と云うよりありものブランチでした。
　//昨日程度のお買い物でも、アタシ的には
　沢山の食材に囲まれている感じです。(￣▽￣;)

ポテトのチーズ焼きと、りんごのサラダ
それにカフェオレです。

記憶が確かなら、予報で散々云ってたと思うんだけどなぁ…。
「午後からはとても好い天気になります!!」って…。

どうしよう。予定も何もあったもんじゃない。

も〜やんの日だ。

■今日はもやしの特売日。

拉麺に嬉しいもやし。
ありもの野菜炒めに嬉しいもやし。

2袋買って来て下茹でして冷凍しよう。

そ〜云えば、Coopで強力粉が安い(3/15迄)。
これも、2袋買って来よう。

午前中、
業務用食材の店でピザ用チーズ(シュレッド1kg)と
ウィンナ(800g)を買って帰りました。

卵ともやしが特定の曜日に特売になるスーパーに
未だ紅玉は残ってるかなぁ…。
　//昨日は卵の特売見送りました。

ExVirginOliveOilも気付くと半分になってる。

Spaghettiは未だ2.5kg程ある。

米は常備しなくなって3カ月位。

そうた!! パンを焼こう!!

否、先ずは、パン種を仕込もう。

油をスプレーしてないレーズンが見つからないので、
ぬるま湯で濯おうか…。

ちょっと悪寒がしてる。
でも、風邪じゃないと思う。

今日は寒い。

夜半から雨だと云うので、これから買い出しです。

も1回オサライしとこう。

も〜やん 2袋(序でに拉麺も…)
玉葱と口芋、人参それと葉ものも補充。
あれば紅玉 4個
強力粉 2kg

･･････
ごはんが食べたくなった。

お米も買って来ようかなぁ。

---

<追記> 18:25

強力粉と紅玉、その他野菜等諸々のお買い物終了。

も～やん(¥19)は売り切れでした。

シコレにも似てて、春菊の親戚の様にも見える
「サラダわさび菜」なる葉っぱを試しに購入。
生食可と云うので、アクは無いのでしょう。

あ"!! バター(無塩)を忘れた。

Pâte Briséeは仕込めないかも…。

何とか足りるかなぁ。

計量も入れて30分もあれば焼き上がり～♪

■ホントは寝とかなきゃいけない時間なんだけど、
ちっとも眠くないんで、プレーンなスコーンも焼いてみた。

余ると復た冷凍するの嫌だなってんで、
ターンテーブルに目いっぱい、丁度20個(全部)乗っけて、
満員御礼状態で焼きまちた。

最近よくやるオマジナイがあります。

一瞬、オーブンのドアを開け、
霧吹きを一発お見舞いするんです。

焼き始め10～15分位にね。

今夜の夜勤のお夜食です。

それでは、行ってきます…。

次は、うぐいすきな粉特別処理班出動!!

■コラーゲン配合(?!)と云う何だかなぁのスキムミルクは
ほんと使えない粉だった。

何とか消費したけれど、とても迷惑な存在でした。

…で、お次は、うぐいすきな粉。

取り敢えず、ビスコッティに入れてみました。

そのビスコッティは、只スライスするんじゃなく、
バトネ状に切る事で乾燥焼きに掛ける時間を短縮。

蒲鉾状にしての最初の焼きで、
芯の部分に火が入らない事が良くあります。

何とか誤魔化しつつ切って並べてしまい
乾燥焼きで火は入りますが、ベトベトのその部分は
結局目が詰まって、ザクザク云う粗さが無くなってしまう。

Recipeには何も書かれてませんが、
ソコんとこ結構重要ポイントだと思います。

最初の170度20分で、多少の生焼けは良しとしても、
ナイフに付いてしまう程のベトベト部分を無くすには、
最初の成形で出来るだけ厚みを作らない事でしょうね。

平べったくするか、細く長めにするか…。

トマトなScone

■バターを摺り込んだ生地に、解凍した(余ってる)卵白、
伊産ホールトマト(缶)の結構濃度のある
サンマルツァーノのジュースを使用。

これもまた、殆ど廃品利用的なお菓子でありまする。(￣▽￣;)

貯まる一方だった卵白ストックも大分減って、
現在半解凍状態にある2〜3個分でおしま〜い!!

…で、出来上がったのは
トマト風味のシットリ系スコーンです。

■久々に稍多めに使ってみて感じたバターの力。

やはりバターとチーズは凄んごい食材だと熟思う。

マーガリン嫌いと云う訳ではないんだけれど、
「xxソフト」なるパンに塗るためのマーガリンは、
昨年の夏に仕方無く買ったのと、秋口に製菓材用として
安かった無塩のソレを買った位しか最近の記憶にはありません。

バターは価格が高騰しても必要な食材。

アタシには全く該らないトランス脂肪酸過剰摂取の心配。
そうは云っても、マーガリンで代用したのでは、
全く違うモノ(贋物)を作ってる気がしてしまう。

何でも、相当数の乳牛が処分されてしまったそうです。
だから、今直ぐに増産出来る筈が無いんですって…。

コレねぇ、政治の責任じゃないのかなぁ…。
何やってんだよ!! って話だと思います。
予想出来なかったのかな? って…。

色んなData取ってる訳でしょ?!
新聞とっててもチラシしか見てないみたいな…。

愈々在庫がありませんってなってから
騒ぎ出したんじゃなかったっけ?

そんなバカな話は無いと思う。

監督不行き届きって云うか、
日本の酪農業、誰が監督責任を担ってるの???

大手乳業メーカーの誰かしらは気付いてた筈です。

つまり、放置して来た。

視て見ぬ振りをしてたんだ。

無能な農政はソコ迄把握出来様筈も無かったって?

ホトホト呆れる騒動だったなぁ。
そして、解決策は新たに飼育を始めた乳牛の補填のみ?

長いスパンで考えれば、復た同じ事態に陥らないとは限らない。
それに、価格高騰は高止まり状態の儘で、穀物同様、
ガソリンの様には下がらんでしょ。

パーム油の消費と生産は伸び続けている訳で…。

色々考えちゃうよ。

　//実際、仄かにピンク色をしてるんですが、その色味は伝わりませんかねぇ…。

ノッコリモーノ ヽ(^_^;)

■冷凍庫に冷凍焼けしそうな幾つかの生地の余りがあります。

…で、適当に伸ばして型抜き等し、焼いてしまう事にしました。


　//殆ど練りパイの生地になってしまったPâte Briséeの余りです。
　1mm厚位に伸ばして、尖った二等辺三角形に切って底辺からグルグル巻き。
　極小クロワッサン(何かの蛹にも見える￣▽￣;)になりました。


　//此方は、Pâte Feuilletageの余り。
　適当～に伸ばしてその儘焼きました。
　流石Burreの力。結構上がりましたねぇ。


　//覚書にはスコーン生地と書いてありますが…
　何のスコーンだったかは思い出せなひ。でも、
　解凍した状態で触った感触から、比較的糖度の高いモノと判断。
　//2～3mm厚に伸ばして型抜きしたのと、細い棒状にして編んだモノ。
　編んだ方は練り直してる分、Briséeの様に表面が少しノッペリしてます。


■Pizza繋がりでのパン、特に自然酵母のパン種作りに
関心が向かってます(特に調べ初めの昨晩は凄い勢いでちた)。

オーガニックレーズンから起こしたり、
ライ麦(全粒粉)からルヴァン種を培養する等、
やってみたい事だらけです。

ハマる可能性はかな～り高いと思われます…。


おしまい。

整理するフリだけ…。(￣▽￣;)

■FLORA220W-NS5のIMEのCopy(BackUp)を何故
取ってなかったのか、その理由が判りました。

iBookのQE(QuoEdit1.09r4J)で、ことえりの辞書を
IMEに変換するScriptをちゃんと作ってました。

ものの数秒で変換終了～♪です。＼(^o^)／

EPWING辞書もバッチリInstallしました。

…で、閑なもんだから、現在のうちにFLORAの中(Hardの部分)を
診て措こうと思いました。

HDDはSerialATAですが、CD-Rom DriveはIDE接続でした。
その儘外付けにしてる裸のSuperMultiDriveと挿し換えれば
OK牧場! と思ったのですが、ど～やって外したらいいのか解からない。
┻━┻ミ＼(≧ロ≦＼)

いゃね、バラバラにしちゃえば何とかなるけれど。
(ど～やってとめてあるのかその構造さえ解かれば…)
何だかソコ迄する気力が無くて(今日は)、無理しない事にしました。

取り敢えず、内蔵CDの配線をIDEのHDD(200GB)に繋いで、
SuperMultiDriveはUSBで外付けにしました。
これで、DVD-Rに退避させといたDataを
直に200GBのHDDへ移せます。

■最近作ったいつものお菓子の写真が幾つかありますので
纏めて載せちゃいましょう。

　//これはビスコッティを多少アレンジして、コーングリッツをちょっとだけ配合したもの。
　焼き方は同じで、一度蒲鉾型に焼いてからスライスし乾燥焼き(二度目)をしてます。
　砂糖は三温糖でRecipeの半分にしました。

　//ビスコッティみたいなものは、此処にUpしてないだけでも数回は焼いてますね。
　何しろ簡単です。混ぜるだけですし、油脂を入れないガリガリ感もイイんですよ。

　//これは、いつもやるGénoiseではなく、Biscuitの生地(バターを入れない)を、
　余ってる卵白を消費するべく別立てとしてBase(全卵共立て)に合わせ、
　そのBaseを立ててる最中(最後)にキャノーラ油を少し加えてます。
　卵黄は1個だけ入ってますが、卵白成分の多い、Chiffon寄りの生地です。

　//シリコンCupで焼くのも、お決まりのパターンですな…。

　//これは、ビスコッティの粉を多めにし、硬いクッキーの生地の様にして適当～に焼いたもの。
　略半分は強力粉で、グラハム粉と胡麻も少々…。
　これも甘さは大分抑えてます(半分でも仄かに甘く、小麦の風味がGood! )。

　//そしてこれはいつもの、共立てでチャチャッと作るGénoiseです。
　紙を敷いたりするのが面倒な時はシリコンCupに限ります!! ＼(^o^)／

おひる

■お昼は最後の1枚をど〜しようか考えて…

グリッシーニにしちゃうのも手かな? と思ったり(細長くしてその儘焼けばイイ)、
フォカッチャ的なふっくらしたものでもいいなぁ…と(此方は要2次醗酵)、

で、結局、チーズ無しのPizzaにしました。
オイルサーディンが半分残ってるので…。



こんな時にはマヨネーズ!!!
ソコソコイイ感じぃに焼けたよー。＼(^o^)／
　* マヨは油っぽいのでオリーブ油は無し。





あ"! そ〜云や粉のチーズはあったんだった。

…と云う事で、焼き上がりにですが挽き黒胡椒も振ってみまちた。



おしまい。

春をAnalogに検索。

■昨日は天気が良かったので、午後から自転車でお散歩をして来ました。

FZ7を連れ立って、です。
…が、余りシャッターは切れませんでした。



















春ですねぇ。


■Pizzaの残りはフォカッチャにして戴きました。
昨晩は、卵白を処理したいと思ってChiffonを焼いてみようと
面倒なのでパウンド型にて…。

全く卵黄を入れないのもどだろうかと思って、
そろそろ精力的に何かに使おうと冷凍にはせず
冷蔵庫に取って措いた2個分の卵白と全卵1個でやる事に…。

先日その卵黄2個で仕込んだCreme Pâtissièreやジャム類で戴こうと、
甘くしたくないので砂糖はいつもの半分の量にしました。

卵白3個は兎も角卵黄1個を立てて、その少ない中に
粉を合わせるのはキツイので、全卵1個を共立てにし、
別途卵白2個を立てる事にしました。

型へ流し込むと、かなり少なめ(3/5位)でして、
大丈夫かなと思ったのでしたが、丁度イイ按配に膨らんでくれました。


　//もたもたしてたらクリームにジャムの酸が反応をし始めて…。
　キレイじゃないなぁ。
　//気持ち生地が茶色くくすんでるのは三温糖の所為でしょうか…。


　//お尻の痣は、魚焼きグリル用網のソレです。かなり確り焼きましたがふわふわです。











それでも未だ冷凍庫に6個分程の卵白が…。

そろそろTuiles焼かなきゃだめかな。

適当〜♪Pizza その2

■昨晩焼いた2枚目です。

見た目朝(昨日)のとちょっと違うのは、トマトとは別にビザソース
(冷蔵庫に眠ってました)を敷き、その分トマトを減らしたのと
(バジルセックと塩を振ってます)、青紫蘇も少なめで、鰯は載せずに
牛肉オンリとし(確り下味付して)、玉葱(多め)プラス生大蒜スライスも5枚程、
最後にパルミジャーノ(オリーブ油も)振ってるから。

　//カメラ落下事故がありやした。
　FZ2で、先ず真俯瞰を押さえ様としてPizzaの上に…。(￣０￣;)
　* 丸い儘撮った写真(上)の右の下の方です。

…なので、少し、否かな〜り冷めてしまってます。(+_;)

　//でも、レンズフード(正確にはフードを取り付けるための筒)をしてたので助かりました。
　余計な事をしてしまったので、先日の様に焼き立てではなくなってますが…。(´･ω･`)
　* ワイド端でケラレ(フード無しでも周辺光量低下しますが)が生じるため
　フード(本体)は装着してません。

生地の斑点はグラハム粉のそれ。

300度(にはなってないんじゃないかと思う…)の両面グリルで15分キッチリ焼いて、
それでも生地に焼き色が乗らず、3分プラスしてコレです。

縁はパリパリだけど、ちょっと硬い。多分、そのプラス3分の所為です。

薄さは昨朝のと同じです。結構薄いっしょ!?

下味をちゃんとしてるので、美味しく頂けました。＼(^o^)／

見た目が冴えないけど、生のバジルやイタリアンパセリは別にイイや…。

次回は、Quiche風にアパレイユ(卵液+生クリーム)なんてのもどうかなぁと…。
それとも、口芋+鱈子+マヨのタラモサラタを載せて焼いても面白そう。

あと2枚(25cm)は愉しめます。

ちょと焼きの甘い適当〜♪Pizza

■結局今朝焼いたPizzaです。

粉の分量だけだと300g弱(打ち粉分がほんの少し余りました)を
4当分し、その1つを直径25cm程に伸ばしました。

極薄のローマ風(?)であります。

250度迄しか上がらないので、余熱だけ両面グリル(300度)でしました。

…が、焼き色が殆ど無く(十分火は入ってますが…)、
もう少し焼いても良かったなと思います。
　//お腹が空いてたので即完食。ペロリでした。

トッピングの具材は、牛腿肉の細切れを更に棒状に切ったものと、
アンチョビ代わりのオイルサーディン、トマト、オニオンスライス、
青紫蘇、モッツァレラで、ちゃんぽんすぐる感じ…。

モッツァレラもそうですしオイルサーディンにも塩気が足りないので、
チーズを載せる前に軽〜く振り塩をしてます。

でも、未だ足んない。
パルミジャーノも振れば良かったと思うし、こんないい加減なトッピング
なんだから、生大蒜の極薄スライスと黒胡椒をしても良かったかなぁ…。

最低限の塩気が決まってないと、ど〜もボヤケタ味になりますね。

あと3枚あるので、今度はもっと確り味付けしたいと思います。
　//空気を抜き、膨らむ事を考えて余裕を持たせてラップしました。
　そうしとくと1週間位は保つそうです。

美味しいPizzが食べたいよ

■最近作ったもの。
シリコンカップにGénoise生地のカップケーキ。
　大変良く出来まちた。＼(^o^)／
すっかり定番になったヨーグルト風味のスコーン。
　大変良く出来まちた。＼(^o^)／
グラハム粉をちょっと入れてみたプレーンなビスカッティ。
　大変良く出来まちた。＼(^o^)／


■それらしい(本格的と称する)Recipeを探してみましたが、
ど〜も曖昧で試験的なモノしか見つかりません。

ナポリ風とかローマ風とか云うけど、何方もその違いを
Recipeに示しては居られない(見つけられないだけかな?)。

思うに、基本的な部分は一緒な気もします。
強力粉の配合や水分量の違いの様な…。

…で、Pizzaでも焼こうかと思ったら胃が痛くなってやめたのですが、
今日は大丈夫、幾つかのRecipeを参考にして作ってみようと思います。

生地材料
A:
デュラムセモリナ若しくは全粒粉、或いは強力粉
　50g
強力粉(上記の粉以外に)
　150g

B:
薄力粉
　100g
塩
　小匙1強

C:
ぬるま湯
　150cc
ドライイースト
　小匙1強
砂糖
　小さじ1/2

D:
オリーブ油
　大匙1強


大別すると以下の2通りの作り方になります。
全てを一色単に…と云う方法や(これはお薦め出来ない)、
一緒でも塩分を嫌うイーストは少し離したところに入れる(?)
等と云う何なんだかなぁ…と云うモノもあるけど無視します。
　…と云うのも、パン作り同様、イーストは最少分量で仕上げたく、
　砂糖の力を借り、ブクブクにして措くのが最良だと考えるからであります。

1).AにCを加えた後にBを加え、最後にDを加える作り方。
2).AにBを加えた後にCを加え、最後にDを加える作り方。


それからもひとつ気になるのは2次醗酵迄させるとかさせないとか…。
若しかすると、その辺の違いなんじゃないのかな?
ナポリ風とかローマ風とかの違いって…。


…で、どっちでもイイと思ってるアタシは(適当〜すぐる)、
1)の方でやってみる事にしました。

その際、Bの薄力粉の半分位(塩を入れない)を打ち粉として
生地を捏ねる時にたっぷりと数回に別けて練り込みます。

更にオリーブ油を加えて捏ね上げ、1次醗酵後に分割し、30分程
寝かせてから伸ばし、適当な具材を載せて焼こうと云う算段です。


■先程、トマト(サンマルツァーノのホール缶)とチーズ(モッツァレラ)、
アンチョビば高かとオイルサーディンで代用、それと青紫蘇
(鰯にはちょっと合いそうに無いんだけど…)を買ってきました。

安くはなかったけれど、紅玉が入荷してまして、
買おうかなと迷ったんですが、Briséeを仕込む気が無くて…。

最近復たど〜しようもない食生活に陥りつつあるので、
少し気合を入れたいところです。

火傷が指の中程で助かったと熟思う。

現在、粉類の計量とイーストのブクブク開始しました。

さぁて、美味しく出来るかなぁ???

卵白多めでふんわりしっとり系…でも未完。

■Crêpeは、薄っぺらな長方形(小さめ)のフライパンに
電気コンロの熱が直にあたり過ぎるところがあって、
上手くは焼けませんでした。
やり様はあったのですが、急いで居た所為もあって、
かなり黒っぽく焦げ気味なところがとてもキタナくて、
撮影はしませんでした。

その後、前回と同じカップケーキ4個(Génoise生地)を焼いてます。
　//キレイに焼けましたが、絵的に全く変わらないので写真は割愛。


■昨夕、適当〜なケーキですが、夕食代わりに焼いて戴きました。



バターをGénoiseの規定量より若干多めにし、珈琲風味にして…。

急いでたので、オーブンシートは底だけ。
否、やっぱりそれだけじゃ拙かろうと、四方側内面にサラダ油を塗って…。

貯まる一方の卵白を解凍して使いました。
依って、卵の占有率が非常〜に高い生地(ふわふわ感度Up! )。
でも、何だか適当すぐる配合。(￣▽￣;)

共立てですが、
かなりChiffon寄りの生地には思えます。



出来上がりは…
イマ2、イマ3って感じでした。
珈琲の味がまた中途半端で、何〜かちっとも美味しくありませんでした。
濃い紅茶を入れた方が良かったなぁと思うし、
それはちょっと面倒だから、何もしなくて良かったかなぁと…。

<参考にならない反面Recipe>
三温糖　　　　　　　70g
全卵　　　　　　　　 1
卵白　　　　　　　　 2
インスタント珈琲　　小さじ1
薄力粉　　　　　　　70g
バター(ノワゼット)　18g(6g×3)
バニラオイル　　　　適宜

200℃予熱で190℃35分。
　//湯煎はして無いけど、コンロで騙し騙し温め乍ら軽く立てた生地だから、
　卵が取り込んだ気泡で膨らむので、そんなもん。
　//途中、開始15分後にアルミ箔を軽く被せてます。


生地はふわふわだけど味が薄くて(然も中途半端な珈琲風味)、
もっと甘味を濃くした方が良かった感じです(直ぐに戴くなら)。
或いは、SauceAnglaise等、何かしらのアクセントが欲しい。
　* 卵白が剰るので、カスタード系禁止令出てまして…。

つまり、Chiffonもそうだけど、GénoiseだってBiscuitだって
所詮土台でしかないんですよね(その儘戴くもんじゃない)。
クリームを挿むとか、フルーツを添えるとか次の行程へ進めないと…
それだけではやはり完結してない。

パウンドみたいな、焼き上がってハイお終い! ってそ〜ゆ〜モノじゃないから、
食べ終えるところ迄Designしないと…。

お菓子は買わずに作るもの?

■今週もお菓子作りはしない、そんな感じで迎える週末。
でも別に、そう決めた訳ではありません。

とちおとめとプレーンヨーグルトは夜食兼朝食になりました。

だもんで、
CrêpeもBiscuitも別にいいかぁ…とはなってますが…。


■買ってばかりいないで、お菓子位、自分で作ってみたら?!

…なんて云われたら、女性はとても傷付くかな???

お菓子に限った事ではないけれど、出来合いのモノばかりでは
訳の分からない添加物を無意識に無尽蔵に摂取してるよなもの。

そう考えると、プレーンな食材をシンプルに美味しく戴けるのが、
若しかすると最高の贅沢なのかも知れません。


絶対的な自信がある訳でも無いし、個人差もあり、また
嗜好に依るところの味覚のバランスなんかも、大概の人は偏っているもの。

だから、矢鱈お薦めする事はしません。

ムジカのお茶だって、かなり癖があると正直思って居ります。
特にアールグレイのBaseの茶葉がキーマンなのは何故??? って思います。

松の根で燻してあるあのキーマンにベルガモットの香料?!
ソレって普通そうなの??? と、現在でも違和感爆発なのです。

酸味を強く感じるディンブラ(セイロン)や、コレと云って特色の無い
ヌワラエリヤ(* アタシがそう思ってるだけです)。
何にでも合うセイロンウバがStandardであって然りと云うのなら、
当然Baseはそれである可きなのでは??? と…。

ふと思った事。
アールグレイがイギリス生まれのブレンドと考えれば、
中国茶であるキーマンをBaseにした事に整合性はあるでしょうか…。

　//何も調べずに思い付きをダベってるだけです。
　興味がある方はNetで種々調べられると思いますので…。


■カカオマスの収穫Systemとその現場。

苛酷な労働に対し、一向に改善されないと云う世界規模の搾取が止まらない。

混ざり物はあるものの、100gで¥105の板チョコ。
この値段が正当とは到底思えないのだけれど、
それ以上にオカシイのは、高級チョコレートに踊る飽食の国の人々。

2kgで¥1,500〜2,000程のカカオマスが、1粒(何g?)¥1,500に化ける。

ブランドと"銘"にお金を出して悦に入ってる日本人(だけじゃないだろうけど…)。

搾取の上に成り立つ嗜好品ブランドなんて最低なのに…。

限り無くからっぽに近い冷蔵庫。

■日付更わってしまいましたが…

お買い物終了〜♪

とちおとめの小振りな奴が安かったのでそれもゲッチュ!!

…で、Lowson100では思惑通り例の品が入荷してましたので、
4/21迄の賞味期限のMEGMILK製の低脂肪タイプの方を
取り敢えず2個キープ致しました。

…と、Mille-Feuilleの材料が揃ってしまったので、
ど〜しよっかな〜♪ なのですが、ロールケーキ再び!! って
そっちでも良さ気です。

執拗い様ですが、バレンタインは全く以って関係ありませ〜ん。


卵の安いスーパーで何か他に買う物は無いだろかと、
お肉コーナーを覗いてみたら豚肉が安かったのですが…
ど〜して安い豚さんはスライスされてしまうのでしょか??? です。

何か適当な炒め物に入れる位しか思い付かないんだよなぁ…。
ロースが偶〜に安くなっても、1cm位の厚みには中々ならない。
流石にフィレはクーの儘売られてるけど…。

庶民のスーパーの牛豚には、小間切れ文化が定着してるみたいですね。


■今夜は、軽くパンを抓む程度の夕食(とは云え無いなぁ…)。
Rote Grützeの残りを食パンに塗って戴きました。
(後で何か、確りしたモノを戴こうとは思ってます。)

　//記事が面白く無い上に画像がひとつも無いと余りに殺風景だなぁ…と、
　のっけてみますた。ツマラン写真deスマン。

結局今日はCrêpeを焼きませんでした。

現在からは…多分…しないと思います。


■年に算える程しかありませんかねぇ?
冷蔵庫が満員御礼を云うのは…。

良く食するSpaghettiも最近は1kgのを買ってるので、
3食続けては流石にしませんが、昨日も今夜も…
なんてのは良くある事です(味付けは大概更えますよ)。

開封したカットトマトは缶の儘長くは置けませんから、
ど〜しても連続して何かに使う頻度は高くなります。
でもね、最近仕入れて来るソレは良く出来たモノで、
缶の内面に酸化防止のコーティングが施されてるので楽チンです。

小さ過ぎてDustBoxとしては使えないプラスチックの箱は
回転式の蓋の部分をひっくり返して常温保存の野菜庫として使ってます。
玉葱とか口芋とか用です…。


冷蔵庫に必ずあるモノと云ったら、低脂肪加工乳と
バター、開封した濃縮和風出汁、山葵、芥子の類い位なもんですねぇ。

大好きなお豆腐も顧客率は高め。
あと、最近、卵を欠かさない様にはなってます。

粉類と砂糖もなるべく切らさないに様にしてますね。
ふと何か作ろうと思った時に困るので…。


でもそんな感じですから、ホント何にも無いのと一緒で、
お米も意図的に買ってない位。
買って来ちゃうと続け様に取り敢えず炊いて措け〜!!
となってしまいます。
そうしたくない気持ちが拒絶してるんでしょうね。

たまご買って･粉キャ〜!!!

■うつらうつら(鬘じゃないよ!!)してたら、もうこんな時間です。

「大人買い〜!!!」と周囲の視線が熱〜い、L玉10個の卵ワンパックのみの
お買い物♪〜。して来なきゃ!!

だってねぇ、特にそのスーパーで買いたいモノ、他に無いんですよ。
プロセスチーズなんて使い道分からないし…。
一応ぐるっと覧ては来るけど、特に要るよなモノは無いんです。
　//無塩バターは其所が一番安値で安定してるから、
　無くなったら買います…って位かなぁ。それとお肉が安い時。

木曜日に¥98になる客寄せの卵を買いに行く以外、
ホント何も無いんですよ。総体的に安く無いし…。

2週連続で卵1パックずつ…って、流石に良心がちょっぴり痛んだ事も
あったけれど、態々不要なモノを買うのはやっぱりど〜かと思います。


雨さえ降ってなきゃ、小径車で他のお店にも楽々寄れるしね。
だから、近くにあるLowson100でも、¥100だからってバカみたいに
沢山買い込むなんて事ぁ絶対にしませんよ。
だって24h何時でも開いてるんだもの。


東京だからこその自転車Lifeだと熟思います。
余りしないけど、何軒か巡るお買い物なら、軽い運動にもなるので
好い事尽くめな訳です。


最近この不景気で、自転車が良く売れてるそうですね。
一番人気は電動アシスト車だそうですが…。

アレねぇ、カッコ悪いから厭なんだよね。
ど〜して軽快車レベルのDesignばかりなんだろう。
もっとオサレな奴売り出せばHit商品になると思うんだけど…。


今日はリュックを背負って行こうっと!!
卵だけのお買い物だと、パックのその鋭い角々で
必ずレジ袋が破れてしまうんです(学習♪してますぅ)。

鼻血も出ません。(￣▽￣;)

■大瀧詠一の「ナイアガラ･カレンダー」だったと思います。
2月の歌が、BlueValentine(曲名不正確かも…)とか云う
女々しい歌詞のソレ。でも、彼の鼻声がイイ感じの曲で、
昔はそれを真似て結構歌ってました。(￣▽￣;)

この時期、ほんとにBlueになる人も少なくないんだとか…。

え"? アタシ?
アタシは関係ないから何でもないです。(￣▽￣;)

数年前迄は義理チョコを貰ってましたが、
イマサラねぇ…。
イイ歳して、そんな製菓メーカーの陰謀に
一喜一憂する気力すらありましぇ〜ん。


アタシの追っかけをしてた物好きな下級生から
本命チョコ(迷惑)を貰った事は憶えてますが、
風子からは貰った記憶が無いのです。

都会の、季節感の無い地下3Fの店に、
態々彼女が訪ねて来た事があったので、
若しかするとソレだったのかも知れませんが、
何分遠過ぎる記憶。


■クーベルチュールは高価だから、
自分でテンパリング作業をすりゃ良かろうと…。

でも、焼き菓子の生地に混ぜ込む分にはその必要もありません。
トリュフ･ガナッシュなんぞを作る予定も当分は無いし、
やはり、目下最も気になっているパン･ド･ショコラを
いつ頃に焼くかですね。頭にあるのは…。

良さそうなRecipeを入手したものの、
ど〜しても解せない手順が1箇所ありまして、
失敗はしたくないし、これと云って急いでる訳でも無し、
そのうち…が中々やって来ないと云うだけの事であります。

軟らかめのチョコレートブラウニーなんかも好いなぁ。
コチラはかなり重めであって硬過ぎず、適度なシッカリ感と
程良い口当たりを導き出したいのであります。

どちらも作ったのが大分以前に遡るので、
一発で成功を見るには、他の焼き菓子から得た"勘"が
大きな手助けとなれば占めたものです。


■先週は「卵の日」(木曜)を見送りました。

丸々お菓子作りを休んだのはその所為ではありません。
体力も気力も余力を持って無かったためです。


今日はCrêpeでも焼いてみようかと思っています。
小さ過ぎるかも…と云う気はするのですが、
厚焼き玉子用の長方形の安いフライパン(?)で…。

林檎を敷いてのタルト･タタン擬きも、
このカタチに焼くとオサレかなぁと思ってます。

2/8の記事削除しました

■自分で何を書いているのか解って居らず、
昨日、2〜3度部分修正を試みましたがそれでも纏まらず…
8日に書いた記事は一旦破棄する事にしました。
悪しからず。


■それと…
納豆ツナSpaghettiの完璧なRecipeですが、
大層なモノではありません。
要するに茹で湯と乳化時に少量加える茹で汁の塩分濃度、
トータルの調理時間、具材のアレンジ等々…。
窮めて基本的な事であります。

塩の使い方ひとつで大きく変わると云う事。
勿論不味くもなる訳です。
厭味な云い方をすれば、
何等感動の無いパスタにしかならないのは
ソコを失敗してるケースが殆どなのです。

同時に大事な乳化の作業。
OliveOilと茹で汁が混ざり合う事で、
フレンチ風に云うところの"ソース"が完成する訳です。

そして袋(乾燥パスタの)に明記されている調理時間(?)のアヤ。
試してガッテンで「グルテンの口が開く」と科学的に解明してましたが、
ソコにソースを染み込ませる必要があります。

以上の3〜4点に留意して、いつものパスタ料理で試してみて下さいな。
きっと好い味に変わる筈(説明不足ですみません)。

茹で塩はかなり強め。茹で時間は1〜1.5分前にしてパスタとソースを絡め
程良く乳化して仕上げる。
これが要点です。

そうやって2〜3度作ってみても一向に変化無しと云う方は
料理のセンスが疑われるかも知れません。
プレッシャーをかける訳ではありませんけど、考えて調理する事は、
熟練習熟度に遜色る俄料理人には避けて通れぬ道なのです。


完璧なRecipeは、次回何かしらSpaghettiを調理した時に纏めます。

その方が、いい加減な分量を記すより良いと思いますので。


■やっと起きている状態。
疲労がMaxに蓄積してるんでしょうね。

午前中(夜勤明け)、例のお店でバゲットを買って来ました。
別のスーパーでダナ･ブルーも購入(コレもお久し振りです)。

バゲットに余り癖の無い青黴チーズ、Café au Lait、
キャベツのコールスローとみず菜のサラダ。

料理をしたと云う形跡皆無の、然れどSimpleな遅い朝食。

　//バゲットの味がしません!!
　見た目にも大分焼きが浅く、こんなモノに¥250は出したく無いです。
　バタールは結構ちゃんとしてるのに(今朝は焼き上がって居ませんでした)、
　日に拠ってのバラツキが酷過ぎます!!!
　元々バタールとはパン種も違ってて奥深さの無い淡泊な味と分かってますが、
　安い強力粉で焼いてる上に塩分も足りて無い!!
　パートの小母ちゃんみたいな人が店長だからなのか???
　近所の得体の知れないパン屋(一応フランス語名)の方が未だマシです。

　* 疲れてて味覚がヘンになってる訳ではありません。
　ダナ･ブルーの塩っぱさが少し苦痛な位ですから到って正常です。


■昼間結構寐てましたが、全く寐た気がしません。
疲れてるとは思いたく無いのですが、どうやらそうらしい。

Riz(お米)を切らしているので、このところの夜食もワンパターン、
好物の鶏五目おにぎりばかり食べてます。

ビタミン補給とトマト系の何某か、摂らなきゃ…。

納豆ペペロンナーラ???

■玉葱と長葱の入ったペペロンチーノに納豆と卵を足して復たしてもグ〜ルグル♪
つまり、和風納豆Spaghettiとカルボナーラを合体させた、飛び切りファジ〜な(?)
ヌルヌルSpaghettiであります。

生クリームは入ってないけど、卵は予め溶いて措き、乳化後に軽く
醤油をプラスして火から降ろし、納豆、卵の順でグルグル♪混ぜ々々♪

恰度イイ具合にパスタへ卵をコーティング出来ました。＼(^o^)／

BaseがPeperoncinoなので、少しピリ辛です。
ちょっと量を多く作り過ぎたけど、完食!!!

先日云ってたRecipeはコレじゃないんですけど、普通のCarbonaraより
美味しいかも…(生クリームが無い時はコレですね!!)。





後で、誰でも失敗無く作れる「簡単納豆ツナSpaghetti」のRecipeを此処に追記します。
(今日はもう寝ます。)

おやすみなさい。

ちょい薄めのWild Scone

■うっかりしてました。薄力粉が足りませんでした(略半量)。

で、強力粉、グラハム粉、コーングリッツを適当にブレンドして計200gとし、
グラニュー糖40g、BP小さじ4を合わせ、6gのバター4つ(24g)を
擦り混ぜた後、全卵2個(L)を凹みに落としてスプーンでグ〜リグリ♪
　//ボール1つでOK牧場! ＼(^o^)／

でもこの儘ではかなり緩めの生地なので、思いっきり強めの打ち粉(強力)をし、
騙し々々伸ばして抜いて(7〜8mm厚)、200℃(予熱210℃)で20分。



程良い甘味の、外側がガリッとして食べ応えのあるソフトクッキーみたいに
仕上がりましたよ(香料無しで粉の旨味が好い感じです)。＼(^o^)／
油分も控え目だから、後味も執拗くありません。＼(^o^)／


■今日は何だか気持ちがBlueな日。

音楽も美しい映像も何の癒しにもなりゃしない…。

先程NHKでAsusのUltraMobileNoteを取り上げてました(音声のみ)。
　//確か「クローズアップ現代」でした。

遅過ぎると思うよ!! 今頃…。

ゲストに呼ばれたアスキーの解説者が尤もな事を云って居たけれど、
日本のメーカーも、5万円PC(Desktop)が出た頃には気付いてなきゃ…。
今頃慌ててるだなんて…。やる気あんの???って感じだよ。

そんなイマサラな話を聞かされて、余計気持ちが沈んで居ります。

卵2個,砂糖50g,粉50gバター6gのCupCake

■ジェノワーズ生地で美味しいCupCakeが焼けたよ!! ＼(^o^)／








Cup自体がぷにょぷにょしたシリコンのため、強くお尻を叩けないのですが、
先ず々々の肌理細かさかと思いますです。
　* CupCakeの配合は下表の基本のGénoiseとはちょっと違ってます。
　まぁ、幾らも違いません。作り方は卵液＋砂糖を湯煎し乍らしっかり立てる
　極々普通の作り方であります(Cupに容れて焼いただけ〜)。

下のTable(表)は共立てでバターを少し使うGénoiseの基本的なRecipeです。
元々は全卵3個なのですが、どの素材の分量も3で割り切れるので、
少量の生地作りに是非お役立て下さい。＼(^o^)／

Oeuf	1個	2個	3個
Sucre	30g	60g	90g
Farine	25g	50g	75g
Beurre	5g	10g	15g

"傷だらけのFLORA"…もう駄目っぽい。(TロT)

■FLORAは不調で、LCDは輝度を失い(殆ど真っ暗だけどDesktopは
ちゃんと映し出しては居る)、そしてInternetSecuritySoftの
UpdateがErrorとなり更新Fileを取り込めない。
　//この時点では外部モニタで作業が出来て居た。

そうこうしている内に復た青い画面になってW2Kが起動出来なくなり、
例に依ってXPで修復。W2Kで立ち上がる様には戻ったけれど、
様子がオカシイ。

HDDが何時まで経っても安定しない。

何が原因なのだろう???
修復が不完全と云った感じ?


で、取り敢えずセーフモードで起動すれば、カーソルの移動すら
儘ならない状況は回避出来たので、DataのBackUpを急ぐ。

有に2〜3hは要したと思う。


　* 2/2 イメージ追加しました。

■意を決して、W2Kのリカバリをする事に…。

ServicePack2から4へのUpdateにWillcomでは2日は掛かる。

然し、そんな事よりもっと悩ましい事態が待って居た…。

外部モニタがDesktopを表示しない。
　//最初のプログレスバーが終点に達する間だけしか表示しない。
アレコレやってみたけれど、MultiMonitorとして、つまり
Desktopの拡張表示はするが、外部モニタをプライマリーに
指定出来ないと云うお粗末な仕様?(SP4迄上げれば出来るのか?)
　//対応してないモニタがあるらしいが、MultiMonitorは機能してるのに
　ど〜してメインのモニタに指定出来ないのだろう???
殆ど真っ暗なFLORAの12"inchのパネルを覗き込んで
カーソル位置を確認し乍らの作業は、新月の砂浜に落とした
小螺子を探すよなもので、気が変になりそう。
　//途中、セカンダリに指定して措く事で、メインのDesktopからそちらへ
　ドラッグして来れば見えると云う事に気付くも、何の解決にもなってはいない。

ガチで頓挫です。


■¥5,000だったら買っとけ!! って…。

アキエレでPowerMacG4_466/512/30G/CD-RW/OS9.22
(Installのみ)が¥5,000ポッキリでした[完売]。

同466/384/30G/CD-RW/OS9.22(Installのみ)も完売で、
未だ同466/256/80G/CD-RW/OS9.22(Installのみ)が同じ値で残ってたかな。
同466/128/30G/CD-RW/OS9.22(Installのみ)は¥4,500です。

一応G4だけど、466MHzではMacOS×は重くて走らない。
OS9と割り切って、アタシの既に多少手を加えてる現行のPM8600を
アレコレ弄る位なら、¥5,000でGraphic(Card)その他のSpecが
ソコソコ快適になるのであってもイイかな…と思わないでは無い訳です。でも、
OS9と何処迄も…との思い入れが無きゃ、やっぱり、無駄な箱になってしまいそう。
　//Design的にはQuickSilverが好きだなぁ。


PCをどうこうしてる場合でもないんだけれど、現実問題、FLORAが
全く使い物にならないのは、MacOS9で補えない部分(USB2.0としての動作とか…)
があるので、ホントSlowな処理にぐうの音も出ない状況です。

OldVintageMacを弄くり廻して居られる程優雅な環境には無いと云う危機感。
それを突破羅ってシマエル余裕を、ほんの少しではありますが欲して居ります。


■自炊はしてますが、Upするに忍びない食卓…。
まぁ今迄もそうでしたが、先ずテーブルを占拠して居るFujitsuのLCDを
何処かに動かさないと、地べたに置いて真俯瞰でしか撮れない様な、
その位部屋が爆発して居ります。

あれから「パコーン」を2回、「ビスカッティ」は1度焼いてます。
絵的にも詰まらなくなって来ましたしね…。


今夜はこれから納豆Spaghettiでも作ろうかと思っているところ。

先程その完璧と思しき間違いなく美味しく出来るRecipeを途中迄
書いてたのでしたが、編集画面のちょっとしたDragミスで消えてしまいました。
　//iCabだとソレを時々やってしまうんです。
次回、気が向いたらUpしたいと思ってます。

ケーキがヨクナイって!?

これは、昨日のプレーンなパコーンの尻尾。



今日は、粉の1/4量をグラハム粉に置き換え、バターも節約モードにて2割減の30g、
砂糖(三温糖)は規定の量で、シナモン小さじ1/3位で香り付け
粗くて茶色〜い生地を夕飯に焼いてみました。



バターを2割節約した分の上がり(膨らみ)が無かった感じですが、
焼き具合は、190℃40分(20分頃アルミ箔で軽く蓋)でOK牧場! です。

こん位ボソボソってしてる方が、好きかもしんない…。
シナモン風味なので、砂糖も規定量で恰度イイ甜さかなと思います。

スコンドケーキ若しくはパコーン (￣▽￣;)

　*** 1/27　低脂肪加工乳の分量、訂正しました。 ***
　　誤 : 50cc位〜
　　正 : 25cc位〜

■キャトルケーキとも云うパウンドですが、バター、砂糖、卵、粉
の4素材を同分量と云うのは安直で、如何にも欧米人が考え出しそうな
配合ではあ〜りませんか!?

そこで、スコーンとパウンドの好いトコ取りにて、
生地は1つのボールに順に材料を入れてグルグルするだけと云う
NewStyleの簡単ケーキを提唱(って程でも無いか…)致します。
　//粉類にバターを合わせる(摺り込む)時だけ手が汚れますけど、
　バターが溶けない様に手早くやって、手を濯ったら後は楽です。
　このちょっとメンドイ作業を惰ると、成立しましぇ〜ん。
　結局バターを室温に戻し、白っぽくなる迄混ぜる…等の必要が…。

成型や型抜きも面倒だなぁと、パウンド型にオーブンシート
(または適当な清潔な紙)を敷いてOK牧場! としました。
それすら面倒と思われると困るんですが、せめて長辺(底と側面)なら
1枚の紙をコの字に折れば済むので是非してみましょう。
そうして措けば、型から出す時に、両脇にだけナイフを入れればOK牧場! ですので…。

パコーン(スコンドケーキ)


　//焼き上がりのモサモサ感は望むところ(?)
　大きな気泡を上手く逃せず坑ポコだらけなのも気にしな〜い!!

<材料> (L:18×W:8×D:6cmのパウンド型ジャスト1個分)

A
・薄力粉	カップ2（200g）
・ベーキングパウダー	小さじ4
・塩(無塩バター使用時のみ)	小さじ1/3
・砂糖	大さじ3(仄かな甘味程度)
B
・バター	50g
C
・溶き卵	1コ分(LでもMでも)
・低脂肪加工乳(または牛乳)	25cc位〜(様子を見て)

<作り方>
下準備：
　バターを小さく(5mm角程のちいさな賽子状に)刻んで措く。
　オーブンを200℃に予熱。

1.Aを1ボールに合わせて措く(どうせバターを摺り込むので篩う必要は無い)。

2.AにBを加え、手早く粉にバターを摺り込む。
　* 始めは粉と一緒にバターを潰す感じで、凡そ潰し終えたら、
　石鹸を泡立てる時の様に、両掌で粉を細かく解す感じで全体を摺り摺りします。
　* バターの塊が無く、全体がソボロ状にサラサラッとすれば上等! です。

3.2の中央を凹ませ、そこにCの液体を投入。
スプーンか何かで中央からグルグルと混ぜ混ぜすればOK牧場!
　* 牛乳は生地の状態を視乍ら加減して下さい(型に流し込める位にする)。
　生地が弛過ぎると(水っぽくなってる)水分を飛ばすのに時間を要しますし、
　生地の膨らみにもマイナスでしょう。逆に余り硬すぎると、
　型に流し込み難くなります。

4.中央から注ぐ感じで型へ略平らに流しこんだら、スパチュラ等で
軽く突つき乍ら大きな気泡を抜いてやります。
　最後に表面を均して(パウンド程中央が盛り上がりませんので大丈夫)、
190℃に下げたオーブンで40分焼きます。
　* 途中15〜20分経った頃に上面の焼き色を見て、アルミ箔を軽く被せれば
　程良い色合いで焼き上がるでしょう。
　* 砂糖の分量及びバニラオイル等の香り付けはお好みでどんぞ…。

ビスカッティ? ビスコッティ?

■ドーナツでも揚げよかと思っていたけれど、
気が変わって、ビスコッティを焼きました。

超簡単過ぎて、却って戸惑ってしまう…。

ノンオイリーだし、砂糖少なめにすりゃいい。

作り方は、卵に砂糖と粉を混ぜて2度焼きするって事ですね…。

蒲鉾型に整形する等して(コッペパンみたいになってしまたけど…)、
一度目の焼き上がり後にスライスし、庫内温を20℃落として
平たく並べ、再度気長に焼き上げる。つまり、乾かす。
拠って、カラカラのビスケットになる!!

クッキーより、スコーンより簡単です。
勿論、ドーナツよりも。。。

---

焼き上がりました。＼(^o^)／

三温糖を用い、
中力粉にプラス、大量に余ってるきな粉をブレンドしました。


折角カラカラにしてるのだから、今朝のクレームパティシエと
そろそろ処分に懸かった方が良さそうなフルーツソースを
添えたかったけど、やめました…。






夕飯はレアな牛肉を載せたSpaghetti Pomodoroでちた。




■今朝、"傷だらけのFLORA"の液晶コネクタのピンを
1本折ってしまいました。

起動すると、辛うじて薄らとDesktopが見えますが、明るく出来ません。
暗くて、とても作業等出来やしません。

ホントつまらぬ余計な事をしでかしてしまい、ガッカリです。


外部モニタが使えるので(RGBポート有)、KeyboardとTrackPad付きの
DesktopMachineのBaseとして使うしかないです。
つまり、Mobileは無理。

液晶が大分暗くなって来てたので、この辺で替え時だったのだと、
そう思って諦めます。


ThinkPad X40の、Memory512MB、XP(DtoD)リカバリ付きなら、
¥12,600で出物がある様です。

さよなら。"傷だらけのFLORA"。

そ〜云えば足りてないモノが未だ沢山ある。

■先ずタルトを焼く際のパイストーン。
　//これは小さな玉砂利でイイんだけど、ホームセンターのあの量では多過ぎる!!
　よく代用にするのは小豆。若しくは釘等。手っ取り早いのは小豆かなぁ…。

勿論実家にはあるけど、此処東京の襤褸アパートには未だ無いロボクープ
(フードプロセッサ)やジューサーミキサー。
　//使用頻度からして、やはり置きたくないんだなぁ…。

これはあってもイイと思うのがステンレスのスパテュラです。
　//邪魔になる程では全く無いんだけど、もうひと回り小型のでイイ。
　何かデカイんですよ、その辺に売ってるのは…。

マーブル(大理石)の作業台も欲しいけど、ソレこそ邪魔でしょうがないです。
　//何でもある程度高温(飴とか…)にも耐えるプラスチックみたいな、
　そう、A2位からの文具の下敷みたいなモノもあるみたい。
　勿論その下に何かしら確りした台が必要ですが…。

サラマンドルも欲しい。
　//サラマンドルは天火のみのグリラー。似たよな呼び名のスライサーがあったけど、
　何処にも出て無い。友人に訊いてみようか…。
　　* とても中途半端なWebの仏料理の用語辞書にはありませんでした。

蒸し器。これもちゃんとしたの欲C〜。
　//でもやっぱり、ヴァプール自体、容易にレンジで出来てしまうから…。


■実は先程、近所の¥100Shopで丸い焼き網を買って来ました。
直径25cmなので、27cmの丸いターンテーブルには収まりがイイ。
然も、本来はコンロにかける仕様。下のクープを切ってある台と
金網部がセパレート式になって居り、これはフィユタージュを
均一の厚さに焼くにはモッテコイであります。

下の台にオーブンシートを敷き、生地を並べ、網で蓋をすればイイ。
その厚みも理想的な7〜8mm位で、これが¥100は嬉しい限り。

26 × 20.5cmの魚焼きグリル用替え網(対角32.5cm)は、ソレはソレで
ケーキクーラーとして充分な仕事をしてくれてるのでヨシとします。
　//21cm丸台楽勝。18cmのパウンドや12cmシフォンなら各々3台は載ります。


■今朝はちょっと冒険をして、コーングリッツとグラハム粉を同量(50gずつ)、
薄力粉100gに砂糖を全く加えず、バターも少なめ(通常の7割程)、
スコーンらしきモノを焼いて戴きました。

何日だったかのツマラナイビスケットみたいになりました。
BPは規定量入れましたが、グルテンが不足してた(?)のかも…。


今夜は、
使い切りたいキャノーラ油もあるので、
甘さ控え目のドーナツなんかイイんじゃないかなと思ってます。

絞り袋もあるから…色々やってみよう。
今朝作って使ってないクレームパティシエもあるし…。

甘さを抑えた週末のオヤツ

Vendredi 23 janvier '2009

■砂糖(三温糖)とバター(擬き)を大分控えてのパウンドです。

解き卵では無く、全卵を湯煎し乍ら軽く立てて合わせてます。
薄力粉と卵の割合が増してる上に空気を取り込んだ卵液な訳なので、
微妙〜なメランジェの仕方を要求されましたが…。

マーブル模様が、ど〜も苦手です。

Vendredi 23 janvier '2009

■フィユタージュの残りの残り。

ジャム系のソースしかないから、有塩バターを塗って粉チーズを振って、
高温(230℃)で20分弱焼いてみました。
　//そ〜云えば冷蔵庫に使って無いピザ(パスタ)ソースが…。
　それを使っても良かったかなと…。

微かにあるでしょうか、フィユタージュの名残りが…。

Samedi 24 janvier '2009

■コーンブレッドも焼いてみました。

甘くしたくないなと砂糖を半量にしたのに、それでも相当な甘さに唖然…。
　//元のRecipe、絶対オカシイ!!
　抑、コーン自体に自然な甘味を感じるモノです。

コーングリッツの風味と粗い粒々感が素朴でイイ感じ。

有塩バターを使って、砂糖無しの、寧ろ粗塩ひとつまみプラス位として
仄かに塩気のある方が美味しそうな気がします。

型から出す時に破れてしまいました。
　//盛り上がり部分がカパッと矧がれまちた…。(+_;)





C.グリッツは未だ沢山余ってるので、是非、甘くないコーンブレッドを
極めたいです。

半日経ってもおいちいQuiche ＼(^o^)／

■今朝食は昨夜焼いたQuicheの残りを戴きました。

数時間経って、パリサクのフィユタージュにフィリングの水分がじわじわと移動。
若干しっとりした感じにはなるけれど、そこはソレ、天下のPâte Feuilletage、
幾重にも間に油脂を含んだ防水(?)層にもなってる訳で、Brisée程ストレートには
浸透圧が進行しないみたいですね…。


　冷めたら冷めたで2度美味しいQuicheでちた。＼(^o^)／
　フィリング上面の白っぽい部分がカニマヨです。



■今日は『雨のThursday(Jeudi)〜♪』by E.Ohtaki
♪壊れ 駈けたぁ バーゲンのぉ〜

･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ ･ 。

そ〜です。卵が安い木曜日なのです。
そして生憎の雨なのであります。

蟹マヨとシュークルートのQuiche

■日付が更わってしまいましたが、遅い(昨)夕食にキッシュを焼きました。

贅沢にも(でもないか…)、台はパータ･フィユタージュです。

尤も、ミルフィーユの板3枚を取った後の、更に後述のパイの
残り生地ですから、キレイなバターの層にはなって居ません。

それが証拠に、ピケしなかった側面の縁部分は
ところどころ気まぐれに膨らんでしまってます。
まぁ、アパレイユを流し込んでしまえば分からないので
こっちのものですが…。ヽ(^_^;)

リーフパイも、同様の上がりが期待出来ない生地でしたが、焼いてみました。
クレームパティシエもシャンティもこれで最後です。
　//どちらもかなりゆる〜くなってるなぁ。どうしてだろ???



具は、何を入れようかなぁ〜と考えを巡らす程のモノもありません。
結局アリモノでアレンジしてしまおうと云う事に…。

冷凍庫に眠っていたシュークルートを解凍し(ベーコンも少し入ってる)、
蟹缶(蟹の身)とマヨネーズを和えたのも冷蔵庫に余ってたので、
それはアパレイユとは別にして、最後にたっぷりトッピングしました。

先達て仕入れたパルミジャーノ(200g)はもうありません。
空口に抓んでてなくなってしまったのでした。(^_^;)
…で、そのあと直ぐに安いからと買って措いた
オランダ製の似たよなソレがあったので助かりました。
　//多分エダム系の硬質チーズが主原料だと思われます(エダム好きです)。

勿論他のチーズ(とろけるナントカとか)でも構いません。
チーズ無しだと、ちと苦しいでしょうけどね。あれば何でもOK牧場!
　//幸い生クリーム(ではなけれど…)が丁度イイ分量残ってました。
　卵も、L玉1個。ベスト配合のアパレイユになりました。


　冷凍庫の整理も兼ねて、残ってたアスペルジュ4本もお飾りに…。








粗熱がとれてフィリングが落ち着くと、このティエドの状態が
復た美味しいのであります。
パイ生地も流石元フィユタージュなので、パリサクの口当たりが最高〜!!

蟹マヨもイイ感じにシュークルートと馴染んでて、
このRecipeはアリだと思いましたよ。
でも考えてみると、蟹缶なんて高過ぎて絶対常備出来ましぇん。


あぁホント美味しかったなぁ〜♪ 久々のキッシュ。＼(^o^)／

ふと思った事。マヨネーズも合うよね、この手のフィリングには…。

ご馳走様でした。

まきまき終了〜ですが…。

■結局、あれから買い物には行かず、アリモノで何とかしてしまえ!! と、
シャンティとモカ(珈琲)のクレームドゥーブル仕立てで済ませ様と思いました。

つまり、具はクリーム以外何にも入れず…。
ま、生地同様の珈琲味で、却って均整は採れてるのかもと…。

と、ところが、ど〜でしょ!?
復たしてもクリームがダレてしまい、上手く捲けません。
樋型に押し込んだみたいな形状に…。(T_T)

切り口を見ても判るよに、重力で凹んでます。
その上、折角2重(実際はカスタードもあるので3重)にした
クリームも、何だかよく分からない感じになってます。(｡>_<｡)

かなりボサボサ気味に硬〜く立てた心算りだったんだけどなぁ…。
　//その植物性クリームも残り僅かです。
　//生地が粗い気泡を含むのも良くないなぁ。ソコを叩けないから仕方無いけど…。



何だか失敗ばっかりって感じです。

でも、めげません!!
Feuilletageが未だ少し残ってるし…。


さぁ、仕事しよう!!

しましまの…

■プレーンと珈琲の縞々のビスキュイを焼きました。

別立てでしっかりした生地にし、始めにプレーンを絞り(半分量)、
残り生地にインスタント珈琲を混ぜて先に引いた数本のラインを
少し緩くなった珈琲生地で填めて行く。

シットリめの肌理細かい生地にしようと角立てを若干抑えたため
プレーンの方で既に結構緩〜くなってましたが、何とかなりました。

軽い生地なので、レンジの回転基部を外し、例の魚グリル用網を置いて
その上に四方を立ち上げスクエアに切ったオーブンシートで
その儘焼いてしまおうと云う魂胆。

懸念してた通り奥の方が焦げ気味になってしまい、千切って
食べてしまったので、流石に卵1個分のソレ、小さなロールケーキにしか
なりそうにありません。

稍焼き過ぎの感もあり、これはナッパージュで湿り気をプラスした程度では
多分ひび割れて捲けないなと察したので、先程緩めのクレームパティシエを
片側全面に塗って箱に容れ、冷蔵庫へ放り込んだところです。


フィリングと云っても、ジャム類しかないしなぁ…。
どうしようか考え中です。

バナナとシトロン汁でシンプルに行くか?!

んん〜、現在から買い物に出るの、カッタルイしなぁ…。


今夜の淋しい夕食。
お赤飯と鰊の昆布巻(捲き繋がり?)と蜆スープに大根のサラダ。




一応クリームも、ガナッシュとクレームシャンティの縞々にしたら、
どかな? と思ってるんだけど、ど〜なりますかねぇ…。
オール縞縞縞〜って感じで…(気が変わるかも知れません)。

期待せず待っててね。

上がり過ぎでごわす。

■日付更わってしまいましたが…。
パリッパリに焼けましたよ。＼(^o^)／

…が、あの魚焼きグリル用の網が、ギリギリ対角線が
長過ぎて庫内にあたってしまい、思惑通りには
行きませんでした。

え〜い! そんなら…と、単純に網で抑えるのをやめて
普通〜に焼きました。

かなり上がりましたよ♪♪

でも、バッラバラでデコボコです。

薄々気付いてましただよ…。バターのシートが
入って無い端の方(透けて見えまちた)。


簡単に(と云うか収拾がつかないし眠い)間にクリームを
挿んでみました。





こんな不恰好ですが、お味はイイんですぅ〜♪

サクサクパリパリで、ちょい緩めのクレームパティシエが
んんん〜かなりイケてます。

残り生地は是非綺麗に仕上げて、もっとちゃんとしたの作ろう!

何か矢鱈眠いのでもう寝ます。



ご馳走様でした。
おやすみなさい。

グラハム粉入りBriséeの試し焼き

■Pâte Briséeをリーフパイ擬きに焼いてみました。
Breséeの半量はFeuilletageに仕込んでます。
コレはFeuilletageではないので、何層にもなって
膨らむ事はしてくれません。

Breséeでも、生地の仕込み方次第では疑似Feuilletage風
にも出来ます。最初からバターを多めに用い、薄〜く(平たく)
摺り込み、それを折りパイのバターの層の様に扱うのです。
　//云う迄も無くかなりのテクを要します。バターを溶かさない事!!

今回は、ベースは応用の利くBriséeとし、Feuilletageも
少し…と思ったのでそうしました。

でも、元々の仕込量が少な過ぎたので、Briséeは幾らも
残ってませ〜ん。


波形パイカッターで木の葉型に似せて型取り、ナイフで葉脈を…。
コレも本来はFeuilletageでやるとイイ感じになるんですけど。
まぁ、テストですからヨシとしましょう(空焼き状態に見えますね…)。



Feuilletageの方も、伸ばして焼ける状態になってます。
適当に折り込んだので、上がり(膨らみ)は区々になるでしょう。
そこで、例の金網で高さ制限を設け、均一な高さにすると云う訳。

今夜、気が向いたら焼いてみますよ。
表面に溶かしバターか薄めた塗り黄身をして…。



ご馳走様でちた…。

道具は揃った!!

■ついつい余計なモノを買って来てしまう¥100Shop。
だから、なるべく一過性の"あると便利かも!?"と云う気持ちを抑えて、
何かで代用の利くモノは買わないで措こうと、そんな建前。

でも、必要なのに敢えて買わずに居て、結果相当不便な思いを
よくしてしまいます。
漢語論語四字熟語諺にありがちなそんな事を…。

久々に"傷だらけのFLORA〜♪"を連れ立って、マクドでのPC作業。

折角買ったEspio S40もポッケに温めてNi-MH(AA)は余力充分。
然し、特にメモるモノも無い。


精神的余力が無いのです。
多分…。

その内使うだろうと粉チーズとカットトマト缶を買って、
いつも未だイイと見送って来た製菓用道具を
¥100Shopに寄って、揃えてしまおうと思い立ちました。

欲しいのは波型のパイカッターと霧吹きと絞り袋(+口金)。

ところが、あれだけ方々で見掛けてると云うのに、6軒目で漸く
波型パイカッターをゲット出来たと云う無駄な回遊。
然も、その店には口金とセットになった絞り袋は置いて居らず。

そんなしょ〜もない事に疲労感を覚える今日この頃であります。


■3日連続のSpaghettiは勘弁して欲C〜。

昨日実家から届いた赤飯があるか…。

安いのに大根がとても美味しい。
東京に戻ってからと云うもの、葉ものを全く摂って無い事に気付く。
毎度の事だけれど、ちったぁ躰が悦びそうな食事をせねば。


■USBの延長Cable(1m)も買って来た。
オカシナ事に、あのアキバでは¥100では買えない。
金属の高騰高止まりで、ACコード等も高値の儘です。

一時は¥100Shopで3mのAC延長コードも売っていたのに…。
そんなに長いのは要らないよと、余り売れるモノでは無かった。


¥100では作れなくなってるモノがあるから
¥300や¥500と云った別扱いの均一価格帯が生まれたのか???

それにしても悔しいのは、以前は¥100だったモノが
¥300や¥500に格上げされて、余り売れてないのに
何か見下して居る風に映る事。


¥100Shopこそ目利きが必要だと思う。
その価値を有するかそうでないかの…。


■一昨日はヨーグルト風味のスコーンを、
昨日はしっとり重たいラムレーズン入りのパウンドを焼きました。

実家に送ろうかと云う程の量ではないので、
微妙に配合を変え乍ら、シリコンの大きめのCupで
BestなRecipeを模索中です(殆ど同じですけどね)。

ブリゼは冷凍庫に眠らせてます。

ミルフィーユを所望

■油脂類も粉もアレコレ揃ってるので、
この辺で、フィユタージュをキッチリ焼いて
おいち〜ミルフィーユでも作りたい気分でしたが、
何だか気分が重いのです。重過ぎるのであります。

コーングリッツでイングリッシュマフィンって手もあるし…
ヨーグルトクリームの残りで、ヨーグルト風味のスコーンを
若干アレンジし捲っての全く甘くないソレもアリかな?と思う。

でも、あのフレッシュのフランボワーズが、夢に出て来そうで…。

やっぱり普通にフレーズのミルフィーユが美味しいかな???
¥270なのに美味しい「とちおとめ」再びって想いもある。

取り敢えず、300g程変わり種の基本ブリゼを仕込んで措こう!!
後でフィユタージュにVersionUpするも好し、
先達て紅玉を見掛けたので、タタンか何かに使う手もあるし、
その儘冷凍して取っとけるし…。

そう! 何日だったか…秋のグルメ週間ど〜たらとかで
特集組まれてたフランなんかもいいなぁ〜。

アパレイユ作りにも、卵は毎週安く買えるし、未だフレッシュも残ってる
(先程Carbonaraに少し使ったけど…)。

やっぱり季節限定で消えちゃいましたよ、植物性のあのフレッシュ。
バレンタイン間近に復た入荷するだろうかな???

暮に帰省する前にも1個買ってて、ガナッシュを作りました。
¥105の板チョコビター(80g)とそれで¥210ですもんね
(実際フレッシュは半分位しか使わない。残ったから作ったんだったかな???)。


さぁ、ブリゼを仕込もう!!

充分冷ましてからならキレイに矧がれる。

■昨夜あれから復たカップケーキを焼いてみました。

深夜に何をやってんだか…。 (￣▽￣;)

1/5をグラハム粉で、L玉全卵1個分の、基本ジェノワーズ生地で、
肌理細かく綺麗に仕上げるために、無駄に泡立て(角立て)過ぎぬ様、
カップケーキ如きに過剰な神経を費ってみまちた。 (￣▽￣;)


焼く前に、ヨーグルトを例の直径9.5cm径のパソワールに載せて
ヨーグルトクリームとホエイに分けて措きます。

使いたいのはヨーグルトクリーム(固形分)。
仄かな酸味が爽やかなソレと、例のローテグルッツエを
グラハム入りカップケーキ(ジェノワーズ)に添えて戴こうかと…。


ジェノワーズはベストの仕上がりでしたが、ちょっと高温で焼き過ぎた感と
+5分が余計だったかな? Topが気持ち濃い焼き色であります。
　//泡立ててる生地だから、2.5cm程の深さがあっても200℃20分で充分です。

切り口をお見せしたい位肌理の整った美しいジェノワーズでしたが、
不精してナイフを温めずに切ったため、キレイな切り口には
なりませんでした(3つとも…なので写真はありません)。 (￣▽￣III)



ソースの色は、 レッドカラントにチェリーの皮の色素が搦んだよな紅に見えますねぇ。
フランボワーズは「もっと明るめのアカ」の筈です。

何故かドイツ的な色合いのソースだなぁと…
根拠の無いイメージで固めてしまう悪い癖。

ちゃいろい食事

■卵はゲットしました。(￣▽￣;)
二人で買い物に来てる若いカップルが2パック買ってたなぁ〜。
いいなぁ〜、2パックも買えて(そっちかーい!! )。

苺の並んでる台に、フレッシュのラズベリー(フランボワーズ)がありやした。
苺の1/3〜半分位のパックで¥298でした。
木苺おじさんになってしまいそうなので買わずに措きましたが、
ほら、アノ閉店間際に安くなるアレになれば…なんて
セコイ事を思ってしまう訳であります。


もう一軒別のスーパーに寄って、美味しいから買ってる訳じゃないんですが、
お肉代わりにと、ポーク&チキンの合挽きウィンナを。
適当な大きさに刻んでしまい、半分は冷凍ストックします。

茸類が先程のスーパーより若干安かったので、茸のSpaghettiにしようと
山毛欅しめじ、舞茸、榎茸をゲッチュ。

で、よくよく考えてみたらオリーブ油が切れてます。
その時間では例の輸入食材屋は閉まっているので、まぁ、
醤油バターの味付けだから、大蒜が無いと云う程致命的でもあるまいとスルー。


部屋が寒過ぎるので湯気(右上方)が煩〜い!!

それにしても、何とも色味の無い食事です(美味しいんだけど…)。

ごちそうさまでした。

荒挽グラハム粉がイイ〜感じで

■毎回同じよな絵面になるのでUpするのやめようかト思いましたが…。







薄力粉3:グラハム粉1にて贋バターをたっぷり使い
ホロサクの好い感じぃ〜に焼き上がりましたよ。
グラハム粉 最高〜!!
麩でもイイけど、外皮も麦芽も一緒くたに、然も荒く挽いてるので、
コレはイケる!! 好みです、こ〜ゆ〜の。

粉類2cupの分量で1cm厚程に伸ばし、3cm径の小さな型で抜きました。
油脂分でしっとりホロッとするだろうそれに見合った甘さにしようと
砂糖を25g程入れましたが、15〜20gでよかったかなぁ…。

食感もそうですが、しっかりしてるのでお腹に貯まります。
朝食はコレ4〜5個とお茶でイイって感じです。


例の"紅いジャム(?)" 開けてみました。



ジャムじゃなくて、ソースですね(ちゃんとそう書いてありますた)。
甘さは大分抑えてます。アイスクリーム等にかけたりして
フルーティな香りを愉しむモノですねコレは。

サワーチェリーとラズベリーの香りが、グラス類全般に合いそう。＼(^o^)／


さぁ、今日は木曜日。
卵の安い木曜日〜♪ ＼(^o^)／

雨降りでない事を感謝して、お買い物に出掛けませうか…。

じゅんびばんた???(改)

　* 記事の一部(勘違い部分)修正しました。9'1/17

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■浅草に行って来ました。
ダイソー浅草店の品揃えはやっぱ凄〜い!!

シリコンスパチュラ(小)、シリコンカップ(大2コset)、
9.5cm径パソワールを各々2つずつと、25cc刻み100cc計量Cup
(チョコの湯煎にも使えるし、便利そう!! )等を購入。

スパチュラはひとつだけおろしました。柄の黄色いのは前に市ヶ谷で買った掬いベラです。

帰りに合羽橋へ寄って、食材(製菓材)も少し仕入れて来ました。

"シュヴァルター" レッドフルーツデザート(ローテグルッツエ)500g

サワーチェリー、レッドカラント、ラズベリー、ルバーブ、
ブラックカラントのミックスジャムです。
たっぷり500gで¥564は安いと思うし、ラズベリーが
きっと美味しくしてくれてる筈!!!(未開封)

グラハム粉とコーングリッツ(各々400g)

お値段は¥255と¥265でした。
　* 近所のスーパーに同じものがありますが¥500位してたと思います。

バターブレンド無塩 1ポンド(450g)
乳脂肪分41.5%/植物性脂肪分30.5%…

トランス脂肪酸と疑われる油脂の配合(1〜6%?)危ういかも…。摂取量に気をつけよう(2%以下)。
賞味期限間近で安かったので購入。¥340は安い!!

コレは先日買った有塩バター(HotelButter)
6g×50個(300g)ですが、少し使ってます。

大人〜♪なスコーン

■前回BPを入れ忘れて膨らまなかったバターをつかったプレーンなスコーン。
その失敗に多少凹み乍ら、今度こそ!! と、
大人の味のするスコーンを焼いてみました。

サクフワで甘さを抑えつつ、シナモンとラム酒の香りが大人〜♪な
イイ感じぃ〜の成人向けおやつです。(￣▽￣;)

一応分量と作り方も書いて措きます。
分量は薄力粉1カップと少なめですので試しに作ってみるには好いでしょう。

<材料>
A
・薄力粉	カップ1（200g）
・ベーキングパウダー	小さじ2
・シナモンパウダー	小さじ2
・塩(無塩バター時)	小さじ1/4
・砂糖	大さじ3
B
・無塩バター(小さい賽子状)	20g
C
・溶き卵	L玉1コ分
・生クリーム	大さじ2
D
・ラムレーズン	適宜
・チョコ(粗く砕く)	20g

Aの粉類は合わせて措きますが、バターを摺り込むので、事前に篩う必要はありません。
合わせ始める前に先ずオーブンを200℃で予熱して措きませう。

AにBを摺り込んだら、中央を凹ませ、Cの液体(?)を加えて、
手を汚す必要はありませんので、その儘計量に使ったスプーン等で
ぐるぐるぐるぐる掻き回しませう。

全体が馴染めばイイ程度に合わせると云う感覚が難しくしてしまう様です。
多少混ぜ過ぎても、異様に室温が高くない限り、つまり
バターが溶け出さない限りに於いては、
外皮のサックリ感、内部のフンワリ感は保てる筈ですので大丈夫。

最後にDを加え、重い流動状(緩い粘土位)の生地になって居ればOK牧場!
適当にスプーンでオーブーンシートに落とすか、
カップとかに容れて20分*焼けば出来上がりです。
　*生地 厚み(盛り上がり)が1.5cm位の場合です。時間は加減してみて下さい。

順に合わせるだけですから、お子ちゃまでも出来ます。
アイスボックスクッキーより簡単ですよ。





午後Teaのお供にでもどうぞ…。

常食Recipeを考えてみる

■ヨーグルト風味のスコーンは、現在高価なバターも使わないし
Recipeも到って簡単だし、甘くも無くアッサリ爽やかで
このアレンジRecipeは流石だなぁ〜とホント感心します。

…が、コレばっかりだと飽きてしまいます。

肥らない体質らしいアタシには、偶〜にあるHardWorkで消耗した
栄養補給の意も含め、多少甘いガトーでも全然へっちゃらです。

体型維持を気にする女子じゃアルマ〜ニ、ホント全く以ってOK牧場!
でもね、糖分の過剰摂取はこんな歳だし、気をつけねば…と思います。

昔はどちらかと云うと甘いものが苦手でした。

多分、体験から会得した(と云う思い込み?)。
体力回復にカロリー摂取は科学的にも辻褄が合う訳で…。

シフォンが物足りないのは旨味成分不足と、コレも理屈は合う。

フィユタージュ(折りパイ)も、
相当バターを使うので、かなりな高カロリーです。
(全く気にしてはいないんですけど…)

ミルフィーユもそうです。
然も間にクレームパティシエを挿んでる訳ですから、
「デブの素」みたいなお菓子と云えます。
尤も、摂る量にも依る訳ですが…。

濃い味を好んでいるんでもないと思う。

塩分摂取はモロ体調に顕れる位、微妙なセンサが働きます。
例えば、Spaghettiは強めの塩で茹でないとなりませんが、
その茹で汁も使うので、多少多めに鍋に戻した場合、
こればっかりは強火で煮詰めてしまえ! とゆ〜訳にはゆきません。

当然、塩っぱくなってしまいます。
それを勿体無いからと無理して戴くと(食べられないレベルではない)、
決まって体調不良に陥る事は判ってます。

カラダのフシギ。
何なんでしょうねこの精密なセンサーは???


■…で、先のヨーグルト風味のスコーンは非の打ち所の無い
素晴らしいRecipeだと思う訳です。

で、毎回々々ヨーグルトでやるのも飽きてしまうので、
ちょっとバターを使って風味を更え、その分
ちょっとだけ使うのを躊躇うBPを減らし(バターでサクサク感は出ます)、
植物性の安い生クリームを乳清(ホエー)代わりの水分としたら…
ど〜かなぁ? って思いました。

ややコッテリ系で重めのイイ感じのスコーンになるんじゃないかな???

…と云う訳で、材料はあるので、ブリゼを作る要領でやってみます。

焼き上がったらUpしますね。

---

し、しまった!! BPを入れ忘れたぁ!!!
(味的にはその方が良さ気だけど…)

殆ど膨らんでくれてません(ブリゼ程度には上がってるけど)。(T_T)

こんな感じ…。


この魚用グリル網、ケーキクーラー代わりにもなりますぅ♪

薄く抜いた所為もあるけど、
まるでソフトなサブレのよなクッキーになってしまいまちた。(8_8)

しょ〜がない! 濃〜いお茶でも淹れて戴きませう。

ろるけきつくたよ。

■帰省中に降雪にでも遇ったら可哀想だと思い、
今回はお留守番してて貰おうと決めていたので、
出立前に部屋に上げようよ思っていたのだけれど、
iBookの件でソレドコロではありませんでした。

幸いクリスマスイブ辺りから一昨日迄ず〜っと晴れててくれたので、
濡れずには済んでるものの、メンテ不足でハンドルが少し軋んだり
して居ります。

久し振りのRunです。
ちょいと早稲田経由で市ヶ谷迄。

昨日の余りの寒さに、やはり夏掛けとタオルケットだけではなぁ…
と云う事で、復た観念して安〜い電気敷き毛布をBカメで買いました。

空のリュックにそれを容れ、安いジャムを求めて早稲田へ。

未だ3ケース程はありました。

…で、序でだから、市ヶ谷柳町のダイソーへ。

今どきのご時世を反映してか、品揃えが余り宜しくありません。
金属の高騰を機に大分様変わりした感じです。
多分、ステンレス製18cm径の笊は¥100では作れなくなってるんでしょ。
辛うじて16cm径のそれはあるけど、小さ過ぎる。

230℃迄耐えるスパチュラも、そこには置いて無かった。

テーブルスプーン大で以って形状も殆どスプーンな
耐熱200℃の小さな掬いベラでイイかと、それを…。

アタシの襤褸アパートには無いけれど、ガスコンロの魚焼きグリルの
裏表で高さが違うアノ網も買いました。
これはフィユタージュを焼く際に均一な高さにするのに良さそう。
高さも2種から選べる(網でパイ生地を圧さえるんです)。

大きさも、あのオーブンレンジのターンテーブルに収まります。
はじめ、もっと小さくて目の細かい網にしよかと思ったけど、
中途半端な大きさで幾らも焼けないから、更に小さいのを
2つ買おうかと思ってたところでした。

此処(市ヶ谷柳町店)でしか見掛けない淡くて渋い色が揃ってる
水性顔料筆(ペン)の山葵色と6色ダーマトのセットも購入。

ついついアレコレ買ってしまう訳ですが、
これでも大分抑える方だと思います。
¥1,000(10点)なんて絶対買いません。

早稲田に戻り、ジャムを3つ買って帰りました。


■丸く平べったいビスキュイに、先程買って来たオレンジマーマレードに
少し水を足して火にかけ、此方は230℃耐熱シリコンの刷毛にて
生地を捲くのにひび割れない様湿り気をプラス。
準備は万端です。



もったいないとばかりにホィップをたっぷり(全部)使ったため、
それに具も多過ぎた感、その上、生地の長さもたんなーい!!



ま、こんなもんです…。ε=(￣。￣;)

捲いてみるか?

■昨晩、シフォンを焼きました。
開口部径12cmの型3台が恰度ターンテーブルに収まります

何方かのレシピ通りでは多分上手く行かないので、
焼き時間も勘で調整する必要があります。

予熱のみ200℃でし、実際は180℃30分。

結果は、大変良く出来ました。が…
如何せん、美味しく無い。

所詮こんなものなのかなぁ???

棄てる程酷くはないので、昨日の夜食に
消えました(空口に戴く)。

ちょっと考えてみれば即座に納得がいくけど、
サラダ油じゃぁ、旨味が出様筈も無いよなぁ…。

軽〜いシフォンでなければ意味は無くなってしまうだろうが、
多少のアレンジは必要だと思う。
否、アタシが自分で食す分には絶対必要だと思うだけ。
でも、もう二度とその同じRecipeでは作らないと誓う。
いっそ、ジェノワーズの生地で焼いてしまえばイイ。ずっと美味しいし…。


■…で、さっき、丸いターンテーブルしか無いんだけど、
それにオーブンシートを敷いて、薄〜くビスキュイを
焼いてみました。



　* 乾燥を防ぐためにこうして寝かせてますが、
　ジェノワーズではないので熟成させてる訳ではありません。

苺が安かったので、シンプルなロールケーキを作ろうと思ってます。
それにしても、
元々¥270と充分安い上、どこも悪くなってないのに
¥200に値下げされてたのは何故??
閉店間際だったからかなぁ。
でも、お陰で苺のロールケーキを作ってみようと云う気になれた。
誰に感謝すればいいんだろ?

¥100shopに期間限定で(X'masの頃)入荷されてる
¥105で買えてしまうホイップクリームがあります。
勿論植物性油ですから美味しくは無いです。
でもね、健康のためと云うより何より、¥105だもんねぇ。
現在の内に買っときゃなきゃと、取り敢えず2個ゲッツしました!!
関係ないけど賞味期限はバレンタインデー位迄あります。
多分再入荷は無く在庫限りで消える商品なんでしょうね。

その苺のロールケーキ。
然程美味しく出来ないのは想像に難くありません。

でもね、その苺(とちおとめ)、ちょっと摘んでみたんだけど
値段はアレでしたが、とってもおいち〜のです。ヽ(´▽｀)/
帰省中に戴いた¥800位してた苺よりもね!
だから、少し期待してもイイかも…。

二重のビニル袋に容れて自分で送り返した
ラム酒漬けドライフルーツもネタに使おうと思ってます。


ブルーべりーのジャムは田舎に置いて来たので、
現在ジャム類は何もないなぁ。
瓶入り330gで¥105のブルーべりージャムは激安だから
買って措けー!! って感じだけど、近所のお店からは
既に消えてしまってます。
毎回、纏めて買って来ようかなぁって思うんだけど、
「重いから1個でイイや。」となる。

これも各店に再入荷してないところをみると、
在庫限りと云う事なのだろう。
　//南長崎店と高田店からも消えたから、残るは早稲田店だけ。

今日は何処にも出掛けて居ないので、これから一走り
行って来ようかなと思ってるんだけど、何かお外は
かな〜り寒そうですねぇ。

よみづらいズラかいぎょうなしで…。

■さっき、今の内に買って措こうと観念して シフォン型を3つ買って来ました。 序にそのスーパーで 四葉バターを買って帰るつもりだったけど 無塩の値札は無く、有塩の値段が異様に高い。 有塩と無塩を取り違えてるんじゃなかろうかと…。 で、店員に尋ねてみると、有塩は¥400を超えてるそうだ。 何で高値の侭で留まってしまってるんだ??? 生産者の意図を、悪い方に感じてしまう。 以前その店で「雪印」しか売り場になかったので 「四葉」は今度何日入荷するのか訪ねた事がある。 年長のレジの小母さんが、さっき荷が届いた筈だと 倉庫から出してくれた。 その時、別の主任クラスのレジの小母さんに 「四葉の方が良いの???」と訊かれて困った。 だって¥20安いんだもん。 それ以後その店は有塩で¥398(¥51もの値上!!)。 どうにも納得の行かぬオカシナ話だ。 だから、そこで買うのはやめて、 木曜日に卵(L玉10個)が¥98になるスーパーへ向かう。 こちらは雪印だが、有塩も無塩も同額¥358だから、 勿論迷わず無塩を買います(パンに塗る分を除いて…)。 ■実家に送った荷物で、東京に持って帰るモノが 幾つかあったのだけど、うっかり忘れて来た。 ヘラ部に230℃の耐熱シリコンを使ったスパテュラと ¥100じゃなくても(もう少し高くても)必要な9cm径の茶漉し。 MH-AAA(単四のニッケル水素充電池)4本。 道具じゃないけど、最終日に探しても ついに見つからなかったお気に入りのキャップ。 モノが増えるのが厭な性分なので、何とか代用が利く場合 安かろうが徒になると思って中々買わない。 昨日のSuperMultiDriveだって、HDDのクラッシュがなきゃ 多分未だ買っていない筈。 パウンド型は2つ置いて来た。 タルト型も置いて来れば良かったと思うが、 車庫の片隅に放置された段ボール箱に 昔アタシが気に入ってよくブリゼを敷いた銅製の 大きなフィンのタルト型が眠ってたのを見たからかな…。 実家ではシフォンも焼いたけど、強引にパウンド型で やったので(思い当たる節は他にもある)、 トホホな出来だった(オカシナ萎み方をして歪になった)。 なるべくバターを使わないお菓子を、と思ったから シフォンにしたのに…。 そのシフォンを焼く際、な何と、あてにして居た電動ビーターが 台所中何処を探しても出て来ず、参りました。 物置の何処かに仕舞われてしまったに違いない。 東京のアタシの襤褸アパートの押し入れ同様、 あの密林から目的の品を見つけ出すのは至難の技です。

ついにオカシくなっちまったか?

■明けましておめでとうございます。

昨年暮からちまちまとお菓子作りに勤しんで居りましたが、
一応帰らねばなるまいと、29日の午前中に洗濯と部屋の片付け(大掃除では無く)、
帰省滞在時に必要な小荷物のパッキングと郵送…。

出掛けにちょいとUSB_FlashMemoryへのDataCopyにトラブってしまい、
高速バスに駈け込みで乗る事になり(いつもの土産物店どころか
どこも行列になってた)、結局土産は何も買わずに帰省しました。


■帰省すると、朝は母に任せ、昼と夜の献立は殆どアタシ担当です。
母も独り暮しになってからと云うものよく食材を腐らせては廃棄し捲りで…。
だから、冷蔵庫の整理もアタシの仕事になります。

母の好きなグラタン(かなりの量があっても食べ残さない! )、
お米を濯わずに作るんだと云ったら「そんなモノ食べたくない! 」と云いつつ
ソコソコ平らげたホタテと戻し椎茸他種々野菜の和風Risotto。
昼のSpaghettiは、ハムと冷蔵庫のアリモノ野菜たっぷりのあっさり塩味仕上げ。
近場で手に入れた強力粉で小海老と玉葱、キンピラをミックスして掻き揚げにし、
高級そうな蕎麦(?)を茹でるも、汁を弟に任せたのが禍し(うどん出汁の味!? )、
味が何かイマイチ乍らも美味しく戴けた年越し蕎麦。

重箱には作らなくなったおせちや、弟が知り合いのところから貰って来た
杵搗き餅の量も半端ではなく、まぁそれがあるお陰で
合間に何か作れば済むのが例年の実家のお正月です。

然し…
粉類を納れた引き出しから賞味期限切れの「蒸しパンミックス」は出て来るわ、
「中華味」や「きな粉」「重曹」等は幾袋も開封されてバラバラに蔵われてるし…。
母に何か作って貰うと、必ず食材の一部は広〜い台所に出しっ放しとなります。
多分それは、後の食事で残りを使う気で居たりするからそうなるんだと思うんだけど、
後の献立を考えているとは余り思えないのでありまする。
ど〜して蔵えないのかなぁ…。


■X'masに焼けなかったケーキ。田舎の広い台所なら楽勝だろうと
そう甘〜く考えていた訳です。

ところが、アレ(道具)もない…コレ(バニラエッセンス等)もない…となりますた。

自分で作らない母は(使い方も分からないんだろうけれど)、
アタシの調理道具類を何処か然も複数箇所に蔵い込んでしまう。
でもこれも、余りに無沙汰が過ぎてそうなるのであり、
アタシも大いに反省しなければならないところ。


今回は
ヨーグルト風味のスコーンや危うい蒸しパン、シュー、アーモンド･テュイール、
ラム酒漬けドライフルーツを混ぜ込んでの復たものスコーン等、
東京のアパートで納得のゆかない出来だったモノのオサライと云った感じ。
　* 実家の近所のコンビニ(酒類取扱い)でMayers'sRumとブランデーが安かったので購入!
　* シューの写真は撮ってません。

実は、アプフェルシュトゥルーデルを焼こうと準備してたんですが(粉類計量済)、
その最終日、2つ必要だった林檎のひとつを食後に食べられてしまい
断念しました。









ついでに、クリスマスイブイブに失敗した(?)パウンドも…。




平原の中央の丘。そこにポツリと在る教会の様でしょ?!
三崎町にある教会にも見えなくはないかな???
屋根に薄らと新雪が積もって…。





　* ドライフルーツにアマンド(その儘)、そしてバナナ(檸檬汁かけ)迄入れてますが、
　チョコ生地が多過ぎた上にマーブル状にならず失敗!! ですた。(TロT)

チグハグな師走のDimancheでちた。

■ドライフルーツはマイヤーズ･ラム(ダーク)に漬け込みたい。
けれど、あんなドでかい壜(720ml)は要らないなぁ。
そうかと云って、お子ちゃま用(?)の製菓用ダークラムを買う気にはなれない。

どうしたものでしょう???


■昨日(日曜)、朝っぱらから19cm径のクッキーの空き缶に敷き紙をして
ビスキュイみたいなモノを焼いてみまちた。

やはりこの時期、この襤褸アパートで以てこのオーブンレンジだと
＋20〜30度の補正が必要の様です。


　* 窓に映り込んでいるのが先日買ったHandMixerです。
　* 写真入れ替えました(12/23)。

…で、その微かにヨーグルト風味のビスキュイで、クレーム･パティシエを
塗った繰っただけのケーキ(?)を戴く。

一見檸檬ケーキの様ですが、全く手抜きのカスタードだけです。
然も、コーム(押入れの何処にはあるだろう)無し。フォークの先での模様付け。

･･････････ 他にやり様が無かったのか? 自分?! orz


クレーム･パティシエが余って居たとは云え…。



■しっとり重〜いパウンド系を焼くのに、シフォン型にしようか、
普通〜にパウンド型にするかで悩んだ挙げ句、
作らないけどテリーヌのよなあのカタチになるし、
ブラン･マンジェや、パン･ド･ショコラ、ムース等にも良かろうと、
午後いちで、長辺18cmのパウンド型を3つ買って来ました。
(オーブンには2つしか容らないみたい…)

早速バナナケーキでも焼こうかと思ったものの、ヨーグルトクリームを
処分しとかなきゃと、急遽復たヨーグルトのスコーンを焼く事に…。
何やってんだろうねぇ、ホントに…。

ところが途中、卵を切らしてる事に気付き(全卵1個でいいんだけど)、
復た買い物に出るのは勘弁して欲しいとズボラ熱発症。
卵白2個を解凍して代用としてしまいました(却って軽くなってイイかも???)。





180℃のオーブンで16〜18分とあるところ、200℃20分と踏んで、
始めの5分を210℃とし、残り15分を190℃でやってみました。

生地はラフに纏め、打ち粉も馬鹿みたいに使ってみたら、
思い描く感じに大分近くなって来ました。＼(^0^)／
もう少し分厚く抜いて高さをつければ完璧かも?

スコーンには、絶対素人っぽさが必要だと思う!!!


■日付更わって今日。
先日シュー作りに使ったヨレヨレのオーブンシートを再利用し、
プレーンなテュイールを焼いてみました。
　* 破れない限りは何度でも使えるんですねぇ(そのヨレヨレ感が欲しかった訳でもあります)。



カタチを決めずア･ラ･ナージュで成り行き任せに伸ばすと、色んなカタチが愉しいなぁ〜♪
出来るだけ薄く伸ばし、パリパリに仕上がる様に焼きました。。



大きく一枚にして、オーブンから出したら直ぐにカットする手もあり。
アーモンドスライスを散らすなら、そう焼くのもイイと思う。

　* Tuilesとは元々"瓦"の意なので、本来は焼き上がり直後に
　アールのついたものに載せたりして少し曲げるみたいだけど、
　それより香ばしい焼き色重視!! …の巻、でちた。

クロカンブッシュ用(?)ユニコーンプティシュー

■最近、閑さえあれば何か焼いたりしてますが、
何中華本中華(旧っ! )、も少しマトモに見栄えのするモノを
気合い入れて作ったら良かろうに…と思う訳であります。

…で、今日はPetit Chouxを焼いてみまちた。
然〜し、残念乍ら、じぇんじぇん美しくありましぇん。(￣▽￣;)



態と角を付けて小さく焼いてみたんですが、うむむ…
ど〜でしょ〜??? イマイチ色付きが浅く膨らみも悪い気がする。
(右手前にある1個だけ違う焼き色の丸いのは別焼きで、そっちの方が好い感じです。)

原因は温度だと思います。
プラス10度加減して210度で最初の15分を焼きましたが、
230度位にすれば良かった感じです。
外側をプックリ焼き固めてしまえば、後半は−50度(180度)12分、
焼き終えてから更に10分程庫内放置…と云ったところでしょう。
余りに寒過ぎる襤褸アパートだから…
やっぱりそん位の加減が必要なんだろうなぁ。

スコーンの様な中割れではなく、頭頂部がデコボコになる感じが欲C〜。

それに、
この大きさ(直径2cm程)だと、スポイトでクリーム注入する様です。(￣▽￣;)

まぁ、カラメルか何かでくっ付けちゃうから、別にイイか…。

■一方、此方は稍大きめに焼いた方(直径3cm位)。
前半220度で15分焼いてまして、まずまずの焼き上がりです。
面倒だから下の方を切ってクリームを詰めました。





次回はアーモンドクランチか何かをトッピングして焼こうと思います。


■先程、ブクロ東口の大手家電量販店2軒で値段を見比べ
HandMixer(¥980)を買って来ました。



¥1万弱位で多機能なブレンダーもあるけれど、
アタシが欲しいのは腱鞘炎対策の"電動泡立て器"で、
多分使わない余計な機能は要りません。

尤も、6枚チタン刃のMixerと同刃のミールが大小2つ(計3ボトル)の
やはり¥1万弱位のそれは少しイイなぁと思った。
とってもコンパクトで、
それだけのアタッチメント付でも幾らも場所を取らない。

腰の据わった安産型の大柄なMixerは、どうしてくれようと悩む程邪魔だし、
そうかと云ってオサレかもしんないけど、両手若しくは
必ず片手は使わなきゃなんないHandyBlenderは要りません!!
コップに挿し込んでその儘ジュースに! なんて云うけど(少し憧れる)、
そうそうFreshJuiceなんか作ってらんないよ(多分三日坊主)。


…と云う訳で、スポンジ系を何時でも簡単に焼ける体勢になりまちた。＼(^0^)／
シャルロットやロールケーキ等のシート状のBiscuitなら計量も入れて
20分もあればOK牧場! ですよ。

非常〜に安っぽいですけんどね。
イイんです!! これで。充分。楽勝。＼(^0^)／

　* 勿論、シュー生地位重いものやパン捏ね、パイ生地作り等には使えない。
　所詮お菓子作りのほんの一役を担う一道具でしか無い訳です。


■そ〜云えば、先日、あるSiteのLinkを辿って行ったら、
製菓材問屋の粉類の価格をチェック出来ました。

フランスパン用強力粉(北海道産)がグラム@21〜(25kg袋)、
5kg袋だとグラム@27位で、
その辺で売ってるカメリアが¥350位(1kg袋)なので、
今度、合羽橋へ行った時、
(道具街であるけれど粉やナッツ類、ドライフルーツ等を扱う店も結構ある)
強力粉5kgモノの小売り相場をチェックして来ようと思ってます。

合羽橋も、実はそんなに安くは無いんですよね…。
山梨の何処だったか忘れたけど、同じ厨房道具(例えば犬印ブランドとか)で比較して
合羽橋より4割も安い店がありました。
パイ生地の仕込みやショコラのテンパリング、飴細工等にモッテコイの
900×600×25mmの大理石板作業台が、確か¥6,000位でしたよ。

「貧しい食事をする子供」その3

■いい加減もう子供じゃぁないんですが…。(￣▽￣;)

穀物高騰の煽りを受けて、麺類等が多少高くなるのは
或る部分仕方の無い事だとは思います。

が、然し、特にインスタントラーメンのソレは、ど〜考えても
過剰便乗しての過度の値上げですよ!!!

だって、Saleとは云え5食Pack¥180って値段は、
以前なら当たり前でしたし、¥160台の特売も時々はありました。

ところが、ど〜です。殆ど何処で見ても¥450(定価?)と云う値札ですよ!!
(安くても¥380とか)
何しろ、安売り時の倍以上してるんですからね。
カルテルを疑った方がイイと思いますよ。ホントに。

因みにLowson100で2玉入りの醤油,味噌ラーメンは¥105ですので、
茹で湯を別途用意する手間はありますが、こちらの方が全然安い訳です。

でもね、選択肢が無いんで困ります。
どちらの麺も縮れタイプの太麺なのです(photo参照)。



写真のラーメン(醤油拉麺)1人前の原価計算をしてみます。

･ラーメン　@52.5
･卵(L)　@19.8
･牛肉腿肉切り落し　@32.7
･長葱(結構大目)　@11.7
･玉葱　@12.3
･口芋　@8.1(入れ忘れて写真には写ってませんが用意してありました)
　合計　　¥137
　* 貰いものの海苔の分は入ってません。

馬鹿らしくって、インスタントは買えなくなってます。

世の中オカシな事は様々あれど、見過ごしてたり
どうでもイイと無関心だったりうっかりしてちゃ取り残される。
その程度のスピードには何とか付いて行かなくっちゃね。

食品表示偽装問題でも、昨日報道された生産者の顔入り写真迄虚偽だったりすると、
もーど〜してイイのか分かりませんよ。

何から何迄疑う事から始めなきゃならなくなってる。

だから、何の疑問も懐かず暢気にしてたんでは「危機管理能力ゼロ」。
幾重にも歪みが交錯し合う現代社会では、
日々便利になって行くばっかりの様だけど、
昔より暮らし辛くなったと感じる部分も、弛まぬ進化を続けてるんですね。


■8枚切り食パンにでも思う存分に塗ったくって食べようかと、
クレーム･パティシエ(Crème Pâtissière)を作ってみまちた。＼(^0^)／

ホント閑人…。(￣▽￣;)



　* 一応、薄力/コンスターチ半々で以て仕上げにバター少々、
　例のパソワールで確り漉してます。



　* 気持ちブツブツしてる様に見えるのは空気でして、
　ちゃ〜んと滑らかに、そして甘さも控え目で〜す。


と云いつつ、ケチっぽい塗りだぁ…。(￣▽￣;)

今夜のおやつ

■コレと云った製菓材料も無いんですけれど、お茶うけのお菓子が欲しくなって
ノンオイルの適当〜テュイールを焼いてみました。

オーブンシートが無く、バター塗って粉篩って…と、結構ドタバタ。(￣▽￣;)




< 材料 >
･薄力粉 40g
･グラニュー糖 40g
･卵(全卵×1,卵白×1) *L玉だったので他の分量を若干加減
･白胡麻 適宜(こんなものしか見当たらず…)
･ケーキクラム(これも特に意味は無し)

材料を合わせてスプーンかフォークで一掬いずつ適当に伸ばして焼くだけ
(小判型に少し細長くしてみました)。
焼き時間もこの時期*なら190度で約13分程度です。
　* 襤褸アパートは極端に寒いので、その室温が影響。(￣▽￣;)

■寒いので今夜は少しピリカラな味噌拉麺(＋Topping:先日のポトフの残り)にしました。



それなりに美味しいんだけど、地味な色彩だなぁ。
胡麻辣油も入れれば良かったね(食後に気付く)。

ふわふわスコーン

■ヨーグルトスコーン出来ますたよ。

ソースもアングレーズやフランボワーズ、ミルティーユ(ぶるべり)等を
添えたかったけど(ちょっとだけ豪華に見える)、
うっかり忘れてまして、今から買いに行くのも面倒臭くなってしまい、
取り敢えずヨーグルトクリームのみを添えまちた。(￣▽￣;)

意外な程ふんわり出来ました。
粉類にヨーグルトクリームを入れて合わせる時に、
ブリゼを作るよにソボロ状になるのは不思議な気がしました。
油分(ブリゼではバター)じゃないのにねぇ。

美味しくは出来ましたが、ベーキングパウダーを使うってのは
イマイチ何か贋モノっぽく思えるし、恐らく味にも影響が…。

色んなレシピがあるので(バターや生クリームたっぷりってのも…)、
機会があったらアレコレ試してみようと思ってます。

参考にしたRecipeは、「NHKみんなのきょうの料理」のソレです。
感心したのは、粉は篩わなくてイイとか、分量も計量カップとスプーン
(大,小)だけと到って簡潔明瞭な点。＼(^0^)／
講師の方の説明もお上手で、これで失敗する人は先ず居ないと思う程です。

< みんなのきょうの料理 ヨーグルトで作るスコーン >

Mortier他

■12月のセワシサに反対〜!!!

正月の準備? それにX'mas? 母とアタシの誕生日もある。

でも、 普段通りでいいんじゃないのと、毎年そう思う。
だのに何〜んとなく周りの空気に急かされては、
自分のリズムを狂わせてしまうんだよなぁ。

脱師走モード。
いつも通りに行きたいなぁ。


■先週末、浅草のダイソーに寄ったので、細々したモノを買って来ました。

< キッチン小物 >

深めのスープボール(ポトフ用にこの位口の広いのが欲しかった)
ミニ擂り鉢セット(木の実を砕くのに)
シリコンスパチュール_小(1本駄目にして)
シリコンブラシ(ナッペ用に)
稍大きめの茶漉し[パソワール](少量を漉すのに)

< その他 >

B4 EVAボード[黒]2mm厚2枚(光吸収マット地で黒レフにもなる?)
A4 トレペ 10枚入(ディフューザ予備)

< 見つけられなかったモノ(en ¥100Shop) >

片手でOK牧場! の篩い(網目に接するバー(?)が擦れるやつ)
適度な大きさのクグロフ型
600×450のスチレンボード










■土曜には24h営業の業務用食材チェーンの店に寄って、
ドライフルーツミックス1kg(¥599)や
パルミジャーノレッジーノ200g18カ月熟成[通常品](¥790)、
マヨネーズ1kg(¥380)を買って来ました。



冬ごもりの準備みたいです。(￣▽￣;)

■先程出来上がったポトフに足りてない材料を買いに行ったついでに、
例のお気に入り輸入食材店へも寄って、インスタント珈琲200g(¥480)と
Spaghetti 1kg(爆安! ¥198伊産です)を3袋、
伊産のグレープシードオイル1,000ml(¥580)も購入。
Framboiseのジャム(オーストラリア産?)とモナステロのアンショワは見送りました。

貧すれど貪せず

■厭な事が続いたもので少し凹んで居りました。

昨日の売れ残りと思しきバゲットをそうとは知らされずに買わされた。
と或るBlogが復た大法螺を吹いてるのを覗いてしまった。

アタシも人間小さいよなぁ。
そんな事で苛々して…。

でもね、ちゃんと説明して欲しいよ。
前日のバゲットなんて、パン粉にする以外使い道ないもの。

狂言Blogは、飽く迄"偽装"を隠し続ける心算りらしい。
だけど、大分ボロが出てるよ。何も証明出来て無いもの。
自分でコメ書いてるのも、何だかなぁ…。

■先日パセリが安く手に入ったので、ポトフを作ってみました。
他の具材ではセロリが少し高かったけど、鶏腿肉はあるし、
人参、玉葱、長葱、口芋、大蒜…もストックで賄える。

シンプルな鶏肉のポトフです。
夕方からコトコト煮込み始め、一応完成(味も決めました)です。


口芋は未だ入れてません(撮影用に盛り付けてみました)。

充分煮込んでありますが、上の写真だと皮しか見えない所為かお肉が
とても生っぽく見えるので、最終の完成型を追加して措きます。


チンした口芋も追加しましたよ。

残りトマトでRisotto(拷ち止め???)

■昨夜は、カットトマトが残ってたので(ちょっと少な過ぎたけど)、
コンソメ＋トマトのリゾットを作ってしまえ!! …と、
ハマってしまたのだろか??? 略隔日置きに作ってるみたいだー!!! ヽ(^_^;)



オリーブ油はスペイン産で、トマトはアルゼンチン産です
(サンマルツァーノかどうかは不明)。

挽き肉は入れず、トマトに玉葱(＋長葱も少し)で作りました。
ベースはコンソメ塩味で、唐辛子、バジル、大蒜は抑えめに、
ポワブルブランを効かせてみました。

オレガノも入れず、微妙〜に味を変えてる訳です。(￣▽￣;)

顆粒のコンソメなんかでは無くフォン･ブラン･ド･ボライユで、
もうちょっとトマトをふんだんに…と云うのが理想でしょうか…。


Virgen Extraだからでしょうね…炒め始めのお米がオリーブ色です。

1 Litro容器入りですが、大分減って来ますたよ。＼(^0^)／

とってもリベロなPassoire

■シノワと云えば、普通は円錐型の漉し器を思い浮かべます。
何かを漉し取ったり濾過したり…と、多くの場合、液体と固体を分離する
大雑把に云うところの笊のよな使途があります。

ステンレス製でかなり目の細かいコレ(本当は油漉しかな?)は、小回りも利き
いろんな用途で、フレンチの現場(ストーブ前)に欠かせない道具であります。



ソースをデグラッセしてる途中や、仕上げ時にも必須のパソワール。

この位径の小さいモノだと網目自体に結構な強度があって、
少量の固形物の裏漉し等にも活躍します(鶏レバー位なら楽勝です)。
勿論普通の笊の様に湯切りや油切りにも咄嗟に使える万能選手。
差詰めストーブ前のリベロと云ったところでしょうかねぇ…。


いやぁ〜色んな物が映り込むから、
ちゃんとしたライティングを組まへんとホンマはアカンのですが…。
でもそんなん面倒だから、形状が判ればOK牧場! と云う事で、
色々映り込んでま〜す。(^_^;)
然も、な何と、ディフューズでは無くバウンスで撮ってま〜す。
かな〜り手抜きです。(^_^;;)

苺の香りのちょと硬〜いビスキュイ(?)

■油分を全く使わない『スコーン擬き』の様でもある
硬めのビスキュイ生地(?)を、メダイヨン型に抜いて焼いてみました。
　* シャルロット等に使うPâte à Biscuitではございません。


　* かけてあるのは白ワイン(しか無かった)で伸ばしたブルーベリージャム。

普通のジャムとしては使えない位甘過ぎる苺ジャムが中途半端に残ってたので、
砂糖の代わりに生地へ混ぜ込んでみました。
ペクチンの粘度(?)か糖度に依るソレなのか…も相当あって、
どちらかと云うとナッパージュに向きそうな苺ジャムでした。(￣▽￣;)



卵もバターもサラダ油等も一切使って居ません。
　* メダイヨンに抜いたモノだけ焼く時に上面へ溶かしバターを塗ってます。


ちょいと硬いけれど仄かに苺の香る生地は、
もう二度と作らないだろうけど、意外な優しいフレーバーで
焼き上がりは殆ど甘く無く、ケンタッキーのビスケットに近い感じかも…。



切れ端も焼いてしまいます(冷凍が利くって残してても結局使わないから…)。



元々膨らませない生地(例えばCrêpe)と、
思い切り膨らます生地(FeuilletageやGénoise等)とを比較して考えると、
幾つかの膨らませ方がある事に気付きます。そんな中から、
この生地に応用出来そうなモノが何かしら導き出せたらいいのに…。

でも、恐らくそれは油脂系になるでせう。



つまり、油を使わないとサックリとは膨らまない???
(油分を含まないバゲット等で考えれば解り易いんだけど、
時間を経ると乾燥して行きますよねその手のパンは…。)



一方のメレンゲや加糖して湯煎し空気を取り込む方法は、
どちらかと云うとやはり薄力粉用なのかなぁ…?



ジェノワーズやシフォンなんかが多分それだよね。



　* 先週中頃に作る心算りで居たヨーグルト風味のスコーンは急遽取り止めました。

　　ま、その内作ります。

ワインを忘しゅれたRisottoなんて…。

■こちらが、ワイン抜きで以て、何〜か味が足りて無いと
ミートソース(レトルト)の封を切り、それを大さじ3程入れ、
態々"とっても難しい味"にしてしまったお昼のリゾットです。


一応普通に食べられますけど…やはり何か(VinBlanc)が足りてません。


< 材 料 >
米 / ウィンナ / 玉葱 / カットトマト / コンソメ / オリーブ油 / ミートソース
オレガノ / バジル / 唐辛子 / 大蒜 / ロリエ / 醤油 / セルポワ


■冷凍食材のストックも大分減って来ました。

合挽き肉にトマトコンカッセ少々と玉葱、
そして今度こそたっぷりめの白ワインでデグラッセしました。
夜のリゾットです。


ベースをコンソメ＋塩味にして正解でした。

気持ちトマトが少なかったのとパルミジャーノ欠品は反省です。


< 材 料 >
米 / 白ワイン / 合挽き肉 / 玉葱 / カットトマト / コンソメ / オリーブ油
ナツメグ / 唐辛子 / 大蒜 / オレガノ / ロリエ / セルポワ

目と鼻の先

■特に用はなかったのですが、一番近いコンビニに、
雨上がりのお散歩も兼ねて行ってみました。

その裏に、酒屋さんがあります。
大通りから1本入った閑かな通り。

以前は確かtotoの販売取次ぎもしてたんですが、
改装してからは廃めてしまった様で、
立ち寄る機会を失くして居りました。
　//年に麦酒2〜3缶も消費しないので…(全く飲めない訳ではありません)。

…で、久し振りにふらりと店に入ってちょっと吃驚。

そんな状態での保存でど〜なのかは疑問ですが
かなり大量のワインを扱って居ます(大半は立てて陳列!?)。
　//商品説明タグも至る処にあり…(気合い入ってます!!)。

以前からそんな店だったのかなぁ???
記憶にありません。(^_^;)

ワインに次いで日本酒のコーナーも広く取ってる模様。
勿論スピリッツ系も一通り揃ってます。

輸入食材も、肴の延長(?)なのか…
随分偏った品揃えですけど、種々置いてありました。

その中に、ムータルドモーポメリーを発見!!

¥1,280の値札。
ディジョンもいいけど、マイルドで何かいい感じぃ〜♪のポメリー ＼(^0^)／

お酒もそうですが、このお店、総じて、全然、安くは、ありません。

グランマニエ、タンカレー、チンザノドライベルモット…。
クレームドカシス、マイヤーズラム…。

色々揃えて措きたいけれど、東京の襤褸アパートには要らないな…。

お気に入り食器(Re)

■ナイフとスプーンも揃ったので、も一度撮ってみました。

かなり傷が目立つので(個別には使ってましたから)、ディフューズしてます。(^_^;)



…が、何だかアルミっぽくなっちゃうんだよね、此処迄やると…。



ティアドロップ風のシンプルな流線形デザインが好きなんです。＼(^0^)／



見方によっては小さくも見えますが、略通常のテーブルサービス用です。
　* フォークの幅は狭めです。



微妙にハイライト側へ逃げての最後の2枚。特にラストは際どい。



ホントは表面がピッカピカ(18-12)なもんですから、
暗っぽいモノを映し込んでしまうと傷が目立って仕方ありません。

オマケに部屋中がごった返して居りまして…
あれやこれや映り込んだ日にゃ、目も当てらまへん。

ジェノワーズもちょとだけ。

■こんな風に戴くのなら、ビスキュイ(Biscuit)でもよかった感じです。
　アングレーズが3〜4日しか保たないので使い切ろうと…。

X'masの準備でもなければ、誰かの誕生日でもありません。
端から只スポンジ(Genoise)が食べたかっただけであります。

全卵2個のミニミニサイズを焼きました。

出来るだけ肌理細かく整った生地に…と思っては居たんですが、
薄力粉を2度篩って混ぜ込んでる時に、あ"…となりました。
多分人生2度目の失敗です。
　* 肌理の揃った生地ではあるけど、重く硬質な出来。(+_;)





油断して居りまちた。(￣▽￣;)
流し込んだ生地の嵩で、これはあかんと思いました。
予定より全然低く、折角円いセルクルに紙を敷いたのに
これじゃシート状のスポンジだよ!! の状態。

原因は、サックリと合わせる粉の投入量。
3〜4回に分けて手際良く出来る筈でした。

どうも2回目の量が多過ぎた様で、へた〜っとしました。
一気に気泡を潰しちゃってるのは明らかでちた。(ToT)



それに、腱鞘炎にもなりそうなので、ハンドミキサーは欲しいなぁ。


「30分クッキング」これにて終了です。

　* 写真の入れ替えと追加をしました(11/30)。

ちょとだけやいてみた。

■PlainなCrêpeを10枚程焼いてみました(夜中だっちゅうのに…)。

で、先程作ったSauceAnglaiseをかけて戴いてみる(夜中だっちゅ…略)。





普通〜においちー(夜中だっ…略)。


以上。おしまい。

Sauce Anglaise

■取り敢えず卵黄(MS玉)1個とミルク80cc、グラニュー糖20g(目分量)で
アングレーズだけ作ってみました。

フレンチのソース作り(料理)でも活躍する目の細かいシノワは、
何日使ったのか、キッチンに出した儘でした。
僅かに紛れる卵白(加熱して紐状に凝固してる)もキレイに除けます。


　* 7年モノのバニラの鞘(グラニュー糖の壜の中)は余りに仄か過ぐるので、
　　バニラエッセンス(3〜4滴)も使ってます。はい。

因みに、昨日のクレープはもうありません。

今日はもう作りません(多分)。

黒胡麻アーモンドきな粉のCrêpe と またぱすた

■"黒胡麻アーモンドきな粉"と薄力粉で、ちょっと甘いCrêpeを焼きました。

実家からの荷物に紛れ込んでたそのイマイチ使途のわかんない粉!!
一体何に使おうかと悩んで居た訳であります。



結局、甘いお菓子種の生地にしたので、何を包もうにも
ジャム(現在は苺しかない)位しか見当たらず、その儘戴く事に…。

ソース･アングレーズでも作りゃ良かろうと思たら、
卵とミルク切れで作れまへん(云い訳)。
　* 倹約卵黄1個の簡単アングレーズRecipeがあるんだけど…。
そーだ、アングレーズがあったんだった。アタシのアングレーズが!!
それだよ!! 愛しのアングレーズ!!!。


■昨晩、スパイス篭を探ってたら、ソムリエナイフが出土しました。

何年か前に、栓抜きを持ってる心算りでうっかりワインだけ買って帰って
とても悲惨な目に遇った事があります。
コンパスの針とマイナスの精密ドライバーを左右からコルクに刺して、
梃子の応用で何とか抜けるだろって思ったけど
…甘過ぎましたね。(T_T)

コルクとその屑が壜の中に入っちゃったんですよ。
しょうがないんで仕舞い込んであった目の細かいシノワを
引っ張り出し、それで濾過し乍らのデキャンタって羽目に…。(ToT)


で、3年程前にカタチが気に入って買ったソムリエナイフがコレ。
¥100ですけどね。造りも結構確りしてるし、Simpleさが気に入ってます。


　//ど〜してもペリカンに見えます。


　//でも畳むと、'蛹(?)','幼生(?)','ミジンコ(?)'…。


　//逆さにしたら、強くなさそうな悪役っぽい何かに似てる…。
　　何処か"ジュゴン"に以てるよな気もするけど…。


■今夜は、昨日の夜食のSoupSpaghettiの残りの具をBaseに、
バトネに切ってラップしてチン(2〜3回)した口芋を加えて、
コンソメとセルポワのみ追加。アッサリ味のリサイクル調理です。

出来るだけ良い状態で食べられる様にと、盛り付けが少々雑ですが、
茹で汁と昨夜のスープが好い感じで乳化してて、
「食べるなら現在だ!!」と思う瞬間が確かにあったのですが、
先に儀式(撮影)を済ませました。(￣▽￣;)



コンソメと薄ら塩味の、最初(昨日)に描いていた味に近く、
スープを吸い終えてしまう時間ギリギリの仕上げです。

その形跡が若干上の写真でも確認出来るかと思います
(玉葱が煮溶けてるのもあるんですが…)。

口芋(ホクホクして中々美味!!)を入れたのでパスタは少なめにしましたし、
未だ残ってましたけど、トマト味にするのは避けました。

撮り終わった後でも良好な状態で戴けましたよ。＼(^0^)／


　* ど〜も、茹で汁を詰めてしまう癖があって、それがちょっと困る。
　　リエゾンしてブールモンテして、必要ならクレメするって感じで…。
　　モッタリ重いのも嫌だけど、弛〜いソースにはしたくないんだな…多分。

何だか小腹が空いたので…。

■そうだ、偶にはスープパスタなんかイイかもしんない!!＼(^0^)／
飴色オニオンとカットトマトでアッサリコンソメ塩味でいい。
味噌とトマトが合うらしいと云う話を方々で訊くので
少し冒険してみたい気もするけど、今回はワインを使いたい!

オレガノを効かせ、バジルも少し、ロリエは1/2枚、
Exオリーブ油と市販のコンソメ、セルポワで味を締める。

…で、出来たのがコレです。
具沢山にしてみました(ウィンナも入ってます)。



じっくりスゥエしたオニオンが、旨味と甘味をプラスしてる!!
トマトとワインの酸味もいい感じに残っていて、
思ってたよりかな〜りおいちくでけまちた。

お腹一杯になった。ε=(￣。￣;)

ごはんにもあきてきてききてき。

■ほんの少し前迄¥100で買えた壜入りの豆板醤が
いつの間にか売り場から消えてしまった。
　//代わりにチューブ入りのになったみたいだけど、40gしか入ってない!!

…で、豆板醤は
唐辛子(一味)と普通の味噌、大蒜(＋あれば生姜も少々)で代用する事にします。
お豆腐は安いし、挽き肉と長葱は常時冷凍Stockがある。
味付けの補足は、オイスターソースも入ってる"中華味"と醤油でOK牧場!
あとはガッテン流をキッチリおさえて作ればOK熊牧場!!

1).挽き肉は十二分に炒める。
2).カタクリ粉は事前に同量の水に浸して措く。
3).カタクリ投入後はコレ復た十二分に火入れする。
4).仕上げに胡麻油を加え、プルプル豆腐に仕上げる。

面倒なので麻婆丼(茶碗)にしますた。


　//大分崩してしもた…。ちょっと油断。(￣▽￣;)

以下、最近作った適当焼飯です(同じよな感じだ…)。


　* 野菜はタマネゲ位しか入ってな〜い!


　* 剰ったアスパラを刻んで入れてますな…。


■「ガッテン」で感心してしまうのは、その道のプロと云えども
必ずしも科学的理論的に理解してそうしてる訳でもないのでは???
と云う疑問符から始まるところにあるんだよね。

だから、時にちょっと説明不足だったりもするけど
(専門家じゃないからしょうがない部分)、
思い掛けないよな発見を結構してる。
素人の疑問が如何に大事かを思い知らされる訳です。


冷凍に適した食材の回も、随分驚かされたし、
なるほどなぁ…と思える部分も幾つかあった。

冷凍する事で細胞が壊れてしまうのを逆手にとれば、
オニオングラタンスープなんかは、スライスした玉葱を
一旦冷凍した方が、調理の手間が大分省ける事にもなります。

For No One

■最近、FZ7でのSnapよりFZ2で物ばかり撮ってる感じだ。(￣▽￣;)
Blogに載せるには元画像が2Mもあれば特に問題は無いし、WBにピント、
フレーミングとライティングにもソコソコ気を配って撮れば、
そんなに酷い絵にはならない筈だ。

鏡をあとふたつばかり、それと
ビニルコーティングの施された白と黒の針金も欲しい。

上池のダイソーが突然無くなったので、
その内買おうと思ってた600x400x2mmのポリエチレン製ボードは
浅草迄行かないと手に入りそうにない。


今日は、ハシギレ(布)を近所の¥100Shopでゲッチュ!
大きめのハシギレは欲しい色や柄が余り無かった。

…で、パッチワークのカットクロス2枚と、
別の店で「膝掛け」(らしい)としてはどうかなと思うペラペラの
フリースの布(?)を購入。

バジルと唐辛子、シナモンも¥100Shopで入手。
　//香辛料を豊富に扱う¥100Shopがあるんです(¥100だけど量も多い)。
　//一時品薄だったけど復活したみたい。

…で、バジル風味のペペロンチーノを作ってみました(余り辛くないよに)。




　* 折角茹で汁で"乳化"させても、或程度高さを出して盛ろうとし…
　　時間を掛け過ぎて汗を掻いてしまいますたパスタ。

砕いた乾燥大蒜スライスを容れた儘放ってあった
マコーミックのミール(セラミック刃)を空けました。
これで、黒胡椒ホールも買って来れます。


　* 完全密閉しないので、湿気を吸い易い大蒜はNGでした…。
　* ちいさなアイロンがほすぃ〜。

これはUSB_FlashMemoryですが、こんな風にも使えたりしま〜す。




そう云えば先日、
カトキチの冷凍秋刀魚が2本で¥100だったので
深く考えずに買ってしまった。
ご丁寧に粧り包丁迄入った焼き秋刀魚1本の冷凍Packageなんだけど、
裏を見たら、中和人民共和国産とあった。
安売りの理由はそれだった。

まぁ、嘗てソ連が態々日本海迄搬んで沈めた放射能廃棄物や、
20〜30年は消えないとされるチェルノブイリ原発事故の影響を受ける
東欧諸国の穀物等と、どっちがアブナイかは微妙なところでせう。

ありものSpaghetti

■先日仕入れた1kg入りのSpaghettiで
ペペロンチーノでも戴こうかと思いきや、
唐辛子も切らしてる事に気付く。

バジルも買って来て無い。

んん…。ゆかり(紫蘇 梅入り)で代用になるだろか?

梅干しも大量にあるが…。

然し、梅干は結構曲者で、
粗塩たっぷりで茹でられなくなるので、
茹で上がりがどうしてもシマラナイ感じになってしまう。

梅肉を塩抜きしてみる???
んん…。色んなモノが逃げてしまう気がしてならない。

ゆかりだけの"紫蘇風味"にしてみたらどうだろう???

兎に角やってみよう!! と云う事で、
オリーブ油、大蒜、合挽き(整理)、アスパラ(整理)、玉葱に、
ゆかりと中華味、醤油少々、塩胡椒の味付けにしてみました。



美味しい!!

これはかなりイケる!!
そ〜だよね、同じ紫蘇には変わりない。


　* 朝からこんなSpaghettiなんて食べてませんからね(昨日の夕食です)。

■昨日は寒い一日でした。

寝違えたかで背中と云うか右肺の後ろ辺りが痛んだので、
昨晩はさっさと寝ました。


さぁ! 少し気合いを入れて行こう!!

お気に入り

■什器を含め、好きな食器(ブランド オープンストック)は幾つかありますが、
普段の食卓に使うのに銀食器ってのもどうだろう?と、
18-12StainlessSteelのコイツです。

一目惚れでした。


　* 映り込みを簡単に処理したので、ピッカピカの18-12の感じが出てませ〜ん。(^_^;)
　* …で、適当に映り込ませて撮ったのを(キレイじゃ無いけど)追加しました。


もう10年以上前に、態々合羽橋へ出向いて買ったモノです。
これと同じ流線形をしたナイフとスプーンの3本セットを5組求めてます。

弟達は独立して家を出てるし、一昨年は父が急逝。
家族用にと組んだ5セットは、ついに使われる事がなかった訳です。


■今日は、復たアンテンドゥへ寄って、名前のハッキリしないパンを
買って来ました(バタールだと思うんですが、パン種がどうとか書いてありました)。


　* パン切り包丁は持って無くて、冷凍用のソレです。(^_^;)

焼きが大分濃い感じで、中の水分も多く感じました。
バゲットもありましたが、それと較べるとハッキリ判る!!
学習院の学生だかのバイトなのかな???
商品知識を持ってそうな社員らしい店員が見当たらない。

毎回(4度目です)繰り返す言葉。
「袋(ビニル)の上は結ばなくて、その儘で結構ですから…。」

あと何回云う必要があるのだろう…。
今日も結局、家に着いた時には外皮がクタッとしかけてました。

紙袋を用意してくれそうな気配は…ありませんねぇ。

Fricasséeです一応Estragon風味の…。

■やはり、お皿が、小さっ!!
キツキツです(特に真俯瞰から見ると余裕の無さが一目瞭然!!)。
せめて9"inch位は無きゃ、いけんばい!! (￣▽￣;)

そう云えば、同じロゴの入ったパイ皿(陶磁器)も持ってたんだった。
大分前に買ったモノです。
そう云えば、タルトも久しく焼いてないなぁ…。




■昨日仕込んだ白ワインのグラニテは、大分イイ感じになってますよ。
シャリシャリ云うてます。



アルコールが結構キツ〜く効いてます。
も少し火入れして飛ばしときゃ良かったかなと思う位…。 (￣▽￣;)

Cuire au four de la Pomme de terre

■お昼に、ポム･ド･マキシムを焼いてみました。

生クリームを忘れずに買って帰れたなら、
此れをガルニにして、フリカッセでも作ってみよかと思ってます。

ゔぁんぶらんグラニテ製作中〜♪

■安っす〜〜〜いワインですけんど…。

　* でけたら11/14の記事(「冬のグラニテ〜♪」)にアップしま〜す。

取り敢えずの1枚

■見た目ぼんやり誤魔化してる感じですが、
種明かしをすれば、恐ろしく原価の掛かってない一品であります(後述)。

鶏も、パサついてしまい勝ちに思われている稍淡白な胸肉ですけど、
上手に焼けば(ガッテン流で…)とってもジューシーです。

胸肉なのは、単に安かったからです(2枚入りパックで¥187でした@39/g)。

で、復たエバンタイユ風に盛ってますが、焼き汁をワインで煮詰めてる時に、
先日買って措いた粒マスタードがあるのを思い出して
厄介な事になってしまいました(バタバタです)。

ガルニは小分けして冷凍してあるシュークルートをチンし、
アスペルジュも水洗いしてチン(一応鶏をあげた後に炒め(過ぎ! )ました)。

一旦お皿にかけてしまったソースヴァンブランを戻して
急遽ソースムータルドへ変更!!
　//クレメしてません(生クリームなんて無い! )が、ソレナリに…。

なので、引いて撮った絵はお皿が汚くて駄目です。
その儘アングルを探って何枚か撮った内の1枚がコレであります。
　//中途半端なアップです。(^_^;)

4本で¥198だったアスペルジュは2番目に高い食材です。
　//この写真では穂先1本しか添えてませんが、それにも理由が…。
　//お皿が小さいので(7"inch程)、少なめに盛り付けないと窮屈なのです。

途中、簡易ディフューザーのB4トレペは剥がれるわで撮影にも手間取ってしまい、
ブールモンテ(バター)が足りてないギリギリの濃度のソースも、
撮影するには決して好い状態とは云い難いのでした(味はOK牧場! ですよ)。

手筈が余りにお粗末でちた…。


ザックリ計算してみますと、原価は¥200もかかって居りません。
　* 2人分だったら確実に¥150を切りそう…。

シュークルートも結構美味しく出来てますたよ。＼(^0^)／

このパスタには合わない"か･ほ･り"

■バジルセックが大分前に切れてるのは分かってました。
それに、生クリームも無いんだよ(これは常備出来ない)。

だのに、カルボナーラ("カルボラーナ"じゃないよ)でも食べよかと
湯を沸かし始めてしまうイイ加減さ…。
　//"カルボラーナ"なんてパスタ料理無いですよー!! (￣▽￣;)
　//"カルボラーナ"でアレコレ語ってしまてるBlogが多くて吃驚!!

ふと"フレンチタラゴン(エストラゴン)"が目に付いて、
これで何とか代用になるまいかと…(ナマルイよ…)。

でもコレ、妙〜に甘〜い芳香。
若鶏のフリカッセやクリーム煮(ベシャメルでも)なんかにはとても合うんだけど…。

ベーコンと厚くカルチェに切った玉葱に、卵、牛乳(無謀ー!! )少量、
エストラゴン、大蒜、オリーブ油、セルポワと云う怪しい味付けです。

卵と牛乳が上手く混ざり合わず(とくに白身部分)、
不精して火から降ろさず強火の儘絡めたため
部分的に炒り卵状態になってしもた!! (￣▽￣;)



微かに見えるかなぁ、エストラゴンが…。
ほんの微量にはしといたんだけど、充分甘ったるいかほりです。
　//セル(塩)を強めにしなきゃ食べられない。
　//黒胡椒も無いから、カルボナーラじゃないよコレは!!

あ〜ぁ…不味いものを作ってしまたたた。。。
卵はやめて、Simpleにベーコンと玉葱だけにすりゃ好かったかも…。
ソレだったらバジルが合う!!
　//多少は修復可能だけど…。

あ〜ぁ…然も大量だよ(パスタのサイズが更わるので残り全部茹でてしもた)。
　//あと写真の1.5倍分もあります。後で戴くしかないや…。
　//冷めたら美味しく変身する!!…なんて訳ゃないよな…。

やっぱりソコに寄ってしまう

■目的は或るお店の新装開店でした。
FD20を駆り、一旦板橋へ出てからぐるりと廻って上池迄。

然し、残念〜ん!! 只のドラッグストアになってしまった様です。
　//余り期待はしてなかったものの、市ヶ谷の同ドラッグストアが
"ダイソー"を併設してるので、若しかしたら…と思ってたんだけど。
　//以前ソコにあったダイソーはかなり広い売り場だったし、
浅草、西早稲田と同じ位扱う商品も豊富だっただけに、
無くなったのは惜しまれます。

　* 西早稲田店も11月いっぱいで閉店だそうです。

■このところのRunはかなり気合いが入ってます。

先達ても、信号待ちしてたら、
ど〜でもいい感じの一応クロスバイクですってのが割り込んで先に停まり
(多分走りの悪い小径車は邪魔だと思ったんでしょ)、
いざ信号が青に変わったら、恐ろしく遅っ!! で、凄〜く邪魔!!!
屈辱的だったかもしんないけど、軽〜くブッ千切らせて貰いました。(￣▽￣;)

で、マトモなMTBがその先を走ってたのですが、勢いがついてたもんで、
「ごめんなさいね〜!!」って感じでコチラも序でにチギらせて戴きました。(￣▽￣;)
　//オイオイ! ヤンキーじゃないんだからさぁ…。大人気ないぞ。


■何処かCaféで一服しようかとも思ったのでしたが、
ブクロのその時間は何処も混んでます。

上池から戻る感じで東口に居たので、やっぱり地下に潜らないと、
パン屋らしいパン屋はまるで無さそうな街で…。

表にBikeを駐め、西部1FコスメShopの中を抜けて
目的地『ルノートル』へ一目散!!!

バゲット2本買って参りました。(^_^;)



未だ東口に居たので、序でだから
胡散臭い「プロ仕様xxxx」のアノ店(南池店)へも寄ってみましたが、
結局何も買いませんでした。
K町の輸入食材屋の商品の方が遥かに品質が上で〜す。

素人じゃなきゃそんな意味の無い事はしないでしょうけど、
「プロ仕様xxxx」の中途半端な商品List(?)のBlogがある様です(興味皆無)。


■美味しいバゲットさえあれば、それだけで幸せです。
そんな、安上がりなアタシ。

ムータルド･モー･ポメリー(モー村の粒マスタード)は西部食品館のどっかに
売ってるのは分かってるけど、矢鱈メッタラ高けぇーんですよ。
薄膚色の陶製容器入りで、コルク栓周りを赤い蝋で覆ってあるヤツ。
記憶が正しければ¥850位で仕入れてた筈なんだけど、
何日だったか見掛けた時に堂々と倍以上の値札が…。

だもんで、シュークルートの出番は当分ないかも…。

冬のグラニテ〜♪

■白ワインは、ど〜したって余るよ…。
　//飲ん兵衛じゃないからね。

だから、オサレなお口直しを作っとこうかと思います。

鍋で軽くアルコール分を飛ばす感じで(糖が溶ければOK牧場! )、
加えるのはグラニュー糖とレモン汁。
これだけ…。

冷ましたら、ステンのバットに薄く流して、ガーンと凍らせ、
フォーク等で、砕く! 削る! して措きます。

冷した硝子(または陶器)の器に盛れば、んん〜、ルネッサーンス!!!

注意する点も、ソルベ程には甘くしない事位でしょうか。

オサレなグラスを持って無いので、あのDuralex(18)に
1/3〜半分位軽〜く、然う! かき氷をふんわり盛る感じで完璧です。

　//簡単だけど、現在は作る気もないので、後で 作ったら写真を追加Upします。

---

■でけまちた!!



　//「･ ･ ･ ･ ･ なぁ〜んだ。」って云わないで下せぇ。
　//脂っこいモノを食した後にはスッキリ、シャッキリしますよ。
　//仄かに色付いてるの分かるでせうか???

ちょっと休もう

■病気です。
バゲット(系)4日連ちゃんであります。

今日は、最寄駅前にある仏語名のパン屋のを買ってみました。
　//名前を出せないのは余り美味しくなかったからです。

全体的にちょっと色が濃いなと思ったら、底の一部が
明らかに焼き過ぎでして、その部分の皮が苦いのでした。
　//苦味を感じるなんてねぇ…。

形状も、バタールかパリジャンか微妙なサイズで
(ど〜でもイイ事ですが…)、
かなり太目なんだけど長さが足りてない感じ…。
　//"パタール"と呼ぶ事にしよう!!ヽ(^_^;)

味がしません。そして、やはり焼き過ぎてる感が強い。
外皮に近い水分量が少なく稍乾き掛けた部分は麩の様です。
外れでしたね。

序でだからとリトマも覗いてみました。
バタールが¥260で、バゲットは¥290してました。
微妙〜です。

遠い記憶を手繰れば、ハズレではなかったと思うのですが、
ちょっと高くないか? と…。

やはりエピとかもちゃんと焼いてる店じゃないと、
信頼性は低いのかも…。
　//エピはクラスト部面積が多くなるから、
それなりの技術が要求されると思われます。

目白の「アンテンドゥ」は中々イイんじゃないかなぁ。
バターを付ければ完璧だし、その儘空口に戴いても
パン種の癖も無く、小麦の味がちゃんとします。

西部食品館の「ルノートル」迄態々買いに行けないしね…。

昆布酢でもシュークルートは美味しくでけるのか???

■コールスローはやっと食し終わったけれど、
未だかなりの量のキャベツが残ってました。
でもね、¥58(半割だけど凄〜く巨きい)だから腐らせて
放かしてしまってもイイとは思いません。

残り¥45分位の巨きな塊を何とかするには、
必ず料理にぶち込むか、全〜部シュークルート等に
加工してしまうしかありません。

作り方は至極簡単です。
スゥエする感じでじんわり火入れし、酢を加え、
その酸味を飛ばし、軽くセルポワして味を整えるだけ。

バットか何かにあけて、冷めたら袋に小分けする等して保存。

本来は陽の当たるところに放置する等して発酵させるものだけど、
手間暇掛けずに安いお酢でも充分美味しく(?)出来ます。
　//実は余り好きではないんです。
ソーセージ等に添えると有能な引き立て役になってはくれますが…。

何日だったか、弟のところで作ってあげたら、
お嫁さんと子供がかなり気に入ったみたいで、
Recipeをせがまれた事があります。

ベーコンはほんの少量(風味付け程度)でいいし、
キャベツも粗い千切りで全然構わない。
一応変なオイルは使いたくないのでバターでスゥエするか、
ベーコンの油分だけで調理します。
　* キャベツからも水分が出るので鍋にアタる事はありません。
お酢の量もお好みで…。
だから、Recipeと云う程のモノはないのです。

醗酵保存食品のカタワレですから、結構日持ちしますし、
多分冷凍しても置いて措ける。


■日付変わって昨夜は、
帰りに復たアンテンドゥへ寄ってミニバタールを2本購入。
タッチの差で老マダムにバゲットを掠われてしまい…。

ベーコンは少量ありゃイイので近所のスーパーで求め、途中、
八百屋で安かった長葱(細めのもの6本1束¥100)も買って来ました。
これは全部小口切りにして幾つかに小分けして冷凍です。

帰宅後早速ベーコンをスゥエして、キャベツの残り全部も千切りにし、
お酢、塩胡椒でシュークルートを仕込みました。
　//缶詰のシュークルートよりは遥かに美味しく出来ます。

	■昆布酢は、適当なお酢に只昆布片を 2〜3枚容れて放置したものです。 が、コレがまたとても円やかな 口当たりになるのです。 あの尖った酸っぱさがとても苦手な アタシには手放せません。

連日フランスパンばかり食べてるみたい。
って云うか、実際食べてます(3晩連続で…)。

昼は、復たコレもワンパターン気味な「長崎チャンポン」でした。

…で、自炊率向上計画推進中であります。

道産の「ほしのゆめ」が突如¥200も高くなったのは、なして???

腑に落ちない便乗値上げめいたもの感じたので、
別の店で千葉の「あさひの夢」を買ってみました。
バゲットなら6.5本分だから未だ充分安いですけど。

貧しい食事をする子供_その2(?)

■単純な調理しかしてませ〜ん。(￣▽￣;)

こんな狭い襤褸アパートで何が出来よう…とか、
空腹を癒すためにだけするのは料理じゃない…とか理由を付けて。

結局面倒臭がりなだけなんですけどね。(￣▽￣;)

それでも何かしらの食材を買って来れば、
その道を踏んだ経験をちったぁ活かしてみようと、
少し前向きな気持ちには一時的になったりします。
が…、道具の所為にしちゃったり「堂が歪んで経が読まれぬ」等と
グチってしまうタイプかもしんない…。



鶏胸肉はソテーして定番の扇状(エバンタイユ風)に盛り付けてみました。
因みに焼き方はあのガッテン流で、ソースは焼き汁にブルーチーズ片と
水とバター(仕上げのモンテ用)、セルポワです。
淡泊な胸肉にはこう云うソースが結構合います。
白ワインがあると良かったんですけどね(言い訳その1)。
下に敷いてあるのは一緒に炒めた飴色の玉葱(薄くスライスして常備)です。
ガルニらしいものも青味も無いんですが、
ま、これはコレで良しとしましょう。
　//ペルシーアッシェとレモン汁も少し欲しかったかな…(言い訳その2)。

饂飩は、手っ取り早いのはチンして何かと絡めるか炒めるかする手。
ウインナ(冷凍常備)とキャベツの芯に近い部分＋玉葱(常備)を
中華味＋塩醤油＋削節粉のアッサリ味で仕上げたモノ(昨夕)と、
市販のミートソースの残りと和えただけ(今日の昼)の2品。
　//玉葱は或る程度厚めの方が絶対にイイと思います(言い訳…略)。
　//削節があったのに切らしてると思い削節粉を使ったために
写真的には相当キタナイ絵になってしまひました(言い…略)。(^^;)

コールスローもこれだけでは色彩的に乏しすぐる。
オニオンスライスは寧ろこっちに必要だった…。


扠、今夜は何にしようかなぁ…。

湿気のある日にバゲットを買いに出掛ける気にはならないんだけど、
何だかパンを欲している自分。
　//今朝方ご近所で火事がありました。籠りっきりだったので、
その後始末の撒水を雨音と勘違いしてました。

あの店のは(焼き立てではなかったけど)、何かこうクラストの
パリパリ感不足って感じだったし、充分冷めてたから構わないんだけど、
有無を云わさずビニールに容れられちゃいましたしねぇ。
でも、お味は癖がなくて結構アタシ好みでした。
焼き立てを戴いてみたいと思いました。

一番近所にあるマトモなパン屋と云うと何とか云うスーパーの1F入口付近にある
「リトルマーメイド」なのですが…バゲットが手に入る確率は
買いに行く時間帯に大きく左右されてしまうのであります。

リトマのよりアンテンドゥの方が、バゲット/パリジャン系の美味しさは
若干上かと思われます。
何でもパン種が向こうのモノらしく(それはど〜でもイイんですけど)
変な癖を全く感じないので、ソースに浸けて食べたりするのには向いてます。
バターを塗って戴けば、ちゃんとバターの風味も活きる!!


- - 追記 - -
リトマへ寄ってみると、未だ夕方だろ?って時間だったんですけど
パートの小母ちゃんが閉店準備をしてました。

ノッポのコックコートを着たあのお兄さんが焼いてるのか…。

やる気無さ気な2人にちょっとガッカリ。
焼き手に拠って決まる部分も大きい訳で…。

仕方がないので目白駅前の「アンテンドゥ」へ行く事に…。

バゲットは売り切れで、ミニバタールが3本あったので
ミニバタールを2本ゲッチュ(余計な菓子パンには目が行かない)!!


食欲は(普通に)余りないけどパンを欲している。

青黴も欲している。

パンと青黴とバター(予備)さえあれば、他に特に要るモノは無いって感じだ。

コレって、病気かな???